Corn & Raspberry Muffins, da California Bakery

 Sulla mia tavola servizio da colazione Le Creuset

Stamattina son qua, tutta intasata, naso colante e tappato, gola in fiamme, abbacchiatissima…
…che mi succede?!
Raffreddore o allergia?
Bella domanda! ….chi lo sa!
So solo che dopo un sabato intenso, ricco di cose belle ma anche di fatiche in casa, da ieri mi ritrovo in questo stato.
La Simo è k.o!

Purtroppo fra un pò mi tocca uscire per fare un minimo di spesa, il frigo piange amare lacrime; non ne ho assolutamente voglia, ma….come dicevo prima….mi tocca.

Il mio sogno oggi sarebbe quello di poltrire su una bella amaca…o una sdraio… immersa nel verde di un giardino rigoglioso di ortensie fiorite…avvolta da una leggera copertina (non prendiamo freddo, va, che in queste condizioni non è il caso, eheheh…) e cullata da una lieve brezza piacevolissima…
…immersa nella lettura di un bel romanzo, cullata e dondolata dall’amaca, fermandomi ogni tanto per fare un piccolo sonnellino ristoratore, circondata solo dal cinguettare degli uccellini e dai piccoli merli che volteggiano leggiadri nel prato.
E svegliarmi poi coccolata da una golosa colazione, a base di muffins, latte, e chi più ne ha più ne metta…

Si, va be, ve l’ho detto che stavo sognando, dai!
(corro a prendermi un efferalgan….forse è il caso)

Questa ricetta arriva dritta dritta da uno dei miei ultimi acquisti “libreschi”…come sapete vado pazza per i libri di cucina e se posso, colgo l’occasione per infoltire la mia già straripante libreria.
Il volume in questione è il bellissimo California Bakery, libro che mi è piaciuto da subito, un pò per le foto e la grafica così piacevole e accattivante, un pò per la sua storia, e soprattutto per le meravigliose ricette che riporta…adoro i dolci americani, così calorici, ricchi di gusto, sapore e colore e così belli anche da vedere!

Ho voluto sperimentare questi ottimi muffins, che in realtà sono rustici e leggeri, perfetti per la prima colazione, ma anche per la merenda e non solo.
Ho apportato qualche piccolissima modifica, ( ad esempio ho usato  la farina autolievitante al posto della 00 e di una bustina di lievito per dolci…ho poi usato lo zuchero di canna chiaro anzichè quello semolato normale). 

Inoltre volevo precisare che ho utilizzato l’ottima confettura Fiordifrutta bio ai lamponi della Rigoni di Asiago…vi assicuro, una vera delizia!

Preparazione:
(dose per 6 muffins)

Con una frusta da cucina, amalgamare in una capiente ciotola gli ingredienti umidi, ma senza lavorarli troppo.
In un’altra ciotola mescolare tutti assieme gli ingredienti secchi con un cucchiaio.
Versare gli ingredienti secchi nella ciotola insieme agli umidi, amalgamandoli delicatamente con la frusta.
In uno stampo da 6 muffins, inserire dei pirottini in carta; riempirli poi per due quarti con l’impasto, e mettere al centro di ciascuno un cucchiaio di confettura, finendo ancora con un pochino di impasto in modo da riempirli fino a tre quarti in totale.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per una ventina di minuti (come sempre effettuare la prova stecchino per verificare la cottura!).
Una volta verificato il tutto (lo stecchino deve uscire leggermente umido), sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per circa una ventina di minuti, anche mezz’oretta.

A questo punto sono perfetti per la vostra golosa colazione!

Così, mogia mogia, armata di fazzoletti e spray decongestionante, me ne vado e vi saluto…speriamo di risentirci fra qualche giorno in perfetta forma, pronta a raccontarvi le prossime novità e i miei nuovi pasticci in cucina!

Un abbraccio, a presto