Spaghetti all’Amatriciana (alla mia maniera!)

 Padella in ghisa Le Creuset

Adoro questa pasta.
Letteralmente!

Mia mamma ha un modo tutto suo di farla, e devo dire che è imbattibile, pur essendo una lombarda al cento per cento.
Quando si va a cena da lei, le chiediamo sempre di prepararla…mio marito è assolutamente convinto che sia il piatto che le riesce meglio ( ed io confermo…).

Ricordo un mio tentativo di emularla da sposina…se ci penso rido ancora adesso!
Forse sarò stata sposata da un mese…dopo il rientro dal viaggio di nozze, ero tutta presa a cercare di preparare manicaretti al maritino, per compiacerlo e fare la bella figura di perfetta mogliettina innamorata e solerte.
Quindi, una sera per cena, mi metto a preparare la Pasta all’Amatriciana.
Prima preparo il sugo…(e da buona inesperta mica lo assaggio!!!), poi cuocio la pasta, la condisco, la porto in tavola, e…….dopo la prima forchettata vedo il mio povero consorte diventare praticamente bordeaux: semplicemente….ecco, avevo esagerato col pepe….non so come mai, me ne era scappata dal barattolino una dose da cavallo (da lì ho imparato a macinare il pepe al momento, nella quantità desiderata…) e il poveretto ne aveva fatto le spese!!!!!
Per fortuna tutto si è risolto…infatti siamo ancora qui a parlarne dopo ventitre anni, eheheheh, però che ridere!
…Eh si, le ho fatte anche io le mie belle figuracce, eccome!!!!

Tornando alla Pasta all’Amatriciana, il segreto secondo me sta nell’usare degli ingredienti di ottima qualità.
In questo caso ho usato il sugo di pomodoro fatto in casa da mia mamma; il guanciale…beh, è un guanciale speciale…anche la pasta è una trafilata al bronzo, quindi prende il condimento in maniera morbida ed avvolgente…
…e la padella in ghisa ha dato il tocco in più.

Insomma, dopo quel tentativo fallimentare, ne è passato di tempo e di acqua sotto ai ponti…la Simo ha imparato a cucinare, ed anche a fare questa pasta buonissima.

Non voglio vantarmi, so che ne esistono svariate versioni, questa è la mia che non vuole competere con quella originale però…beh, a noi piace tanto!

E a vedere le foto non vi viene voglia di prenderne una bella forchettata?!
Mmmmmmmmmmm….

Ingredienti per noi 3:
240 g spaghetti, possibilmente trafilati al bronzo
30 ml vino bianco secco
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero macinato al momento
peperoncino a piacere (io non lo metto)
60 g guanciale, per me Fiorucci
30 g pecorino dolce o parmigiano grattugiato
300 g di passata di pomodoro o pomodoro a pezzettoni

Preparazione:
In una padella antiaderente, o come nel mio caso in ghisa (il risultato è stato strepitoso!), versare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, scaldarlo ed aggiungerci il guanciale fatto a dadini o a listarelle, dopo aver eliminato la cotenna più dura. 
A piacere potrete anche aggiungere mezzo peperoncino tritato, o un pizzico di quello secco in polvere…io non l’ho messo, noi la preferiamo senza.
Rosolare un po’ e sfumare col vino bianco, facendo cuocere a fuoco vivo, finché la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente.
A questo punto togliere il guanciale dalla padella (io lo alleggerisco un po’ lasciandolo su qualche foglio di carta assorbente da cucina, in modo che un pochino di grasso venga assorbito…) e aggiungere il pomodoro; regolare di sale e pepe, e cuocere nel sughetto di cottura del guanciale per una decina-quindicina di minuti.
Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolarli e metterli nella padella col sugo, aggiungendo il guanciale ed il formaggio grattugiato, mantecando ben bene.

Servire caldissima….
A me piace portarla in tavola nella padella di cottura, questa di Le Creuset poi è bellissima e fa un figurone!

Dimenticavo che, se siete a dieta,…beh, forse non è il piatto più indicato… ma a me piace anche qualche volta sgarrare in allegria…e se ne mangiate un piatto solo, senza altro, beh…dai…
…si…può…fare!!!!

Così, dopo questa ultima immagine che praticamente parla da sé, vi saluto, augurandovi una felice giornata…
In questi giorni la Simo corre come una trottola, a volte anche senza combinare granchè (ecco, chissà perchè…ancora non me lo spiego! mah)…arriveranno tempi migliori, magari a rosolarsi sotto il sole e in riva al mare…a dire il vero il tempo di vacanza è ancora moooolto lontano anche se…beh, sognare non è vietato, o no?!

Alla prossima, a presto!