Tajine di vitello alle fave e limone, profumata alla menta

Nell’ultimo post parlavo di come alla Simo piaccia accendere il forno in tutte le stagioni…in questo post invece voglio proclamare il mio amore per le lente cotture che, devo dire,  si manifesta praticamente sempre, quasi in tutti i mesi dell’anno.

Eh, già: chi l’ha detto che uno spezzatino non si può mangiare anche in estate?

Beh, in effetti qua su al nord in questi giorni non è che il tempo sia dei migliori…continui sbalzi di temperatura ci stanno accompagnando: prima un po’ di sole, poi un temporale con annessa bomba d’acqua e simil tempesta…intervallati da ancora qualche momento di sereno per poi passare di nuovo alla pioggia…bah!
Certo, si dorme bene anche con la copertina credete a me…eheheh, e non si sta male per nulla (nonostante, voi lo sapete, io adori l’estate!).

Comunque sia, in questi giorni gustare qualcosa di più caldino è stato un assoluto piacere, anche se comunque, come dicevo,  questo spezzatino secondo me lo potete apprezzare anche in giornate più calde.

Questo perchè il profumo della menta, unito alle fave e all’aroma del limone, rendono la carne molto più morbida e leggera, perfetta per un pranzo d’estate o anche per una cena in terrazza….un bel cous cous d’accompagnamento e via!
Che ne dite?
Non lo trovate un perfetto piatto unico?!

A noi è piaciuto tanto…anche mio marito, che non ama tanto la menta, il gusto agrumato nè tantomeno le fave (l’ho sempre detto che è piuttosto “difficile”!) ha apprezzato, facendo addirittura scarpetta!

Dovete sapere che questa è stata la mia primissima esperienza di cottura nella Tajine!
Ho sempre molto desiderato questa pentola, ma non ho mai avuto occasione di acquistarla e di provarla…ne ero affascinata, provavo ad immaginare come sarebbero venuti i miei amati sughi, spezzatini e brasati cotti dentro a quella meraviglia; ora finalmente il mio sogno grazie a Wald è diventato realtà.
Devo dire che il risultato mi ha piacevolmente colpita: la carne è cotta alla perfezione, rimanendo morbidissima e tenera. Insomma la mia Tajine è stata promossa col dieci e lode!
Non vedo l’ora di sperimentare altre pietanze in umido…appena il tempo me lo permetterà.

Ricetta presa da Cucina Moderna e liberamente modificata da me

Ingredienti per tre persone:
450 g spezzatino magro di vitello
1 manciata abbondante di fave fresche sgusciate
1 cipollotto rosso
2 mestoli di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
1 limone biologico
1 rametto di menta fresca
sale e pepe
farina bianca q.b
mezzo cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Sbollentare le fave in acqua leggermente salata per 4-5 minuti; scolarle e togliere la pellicina che le ricopre. Operazione un pò lunghetta ma necessaria!
Prelevare con un pelapatate la scorza del limone senza la parte bianca (circa la metà) e farne delle piccole striscioline. Poi spremerlo e tenere da parte il succo.
Nella Tajine mettere qualche cucchiaio d’olio e rosolarci il cipollotto tritato grossolanamente al coltello.
Nel frattempo infarinare bene lo spezzatino togliendo la farina in eccesso, e mettere i dadi di carne a rosolare nella Tajine con il cipollotto. 
le fave e sfumare col succo del limone.
Salare e pepare, aggiungere il brodo e lo zucchero; chiudere il coperchio della Tajine e cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungere le foglie di menta spezzettate e le scorzette di limone, mescolando bene; richiudere il coperchio della Tajine e continuare la cottura ancora per una buona mezz’ora abbondante.
Spegnere la fiamma e servire lo spezzatino ben caldo accompagnato da cous cous, o da patate bollite e leggermente schiacciate o ancora da riso basmati; a piacere prima di portare in tavola aggiungere qualche altra fogliolina di menta fresca intera o spezzettata.

Auguro a tutti un buon giovedì, sereno e all’insegna del bel tempo…speriamo dai!
Mia figlia oggi sarà ad Ondaland con l’oratorio, gita mitica alla quale anni fa partecipai anche io, rischiando l’annegamento nella discesa da uno degli innumerevoli e terribili scivoli, ahahahaha, me lo ricordo ancora adesso…no, no, queste attrazioni non fanno per me! Mi ci vedete?! 
Naaaaa…..meglio stare davanti ai fornelli!!!

Alla prossima, un abbraccio