In cucina con il tè: Agosto, passeggiando nel bosco – I mirtilli –

Eccoci in piena estate (anche se a dirla proprio tutta qua al nord quest’anno l’estate ce la siamo vista col binocolo, ma tant’è….) e per molte persone anche tempo di vacanza!

Fra pochi giorni, sperando che la schiena faccia giudizio, arriveranno anche per me…
Saranno come sempre le mie, vacanze all’insegna del mare e, spero, del sole…comunque uno dei miei desideri sarebbe anche quello di poter trascorrere prima o poi qualche giorno in montagna, come facevo da bambina, per fare qualche bella scampagnata e vivere un pò nella natura che amo incondizionatamente.
Molti di voi saranno in vacanza in questi posti montani meravigliosi, magari sulle Dolomiti, o ancora sulle belle montagne lombarde o piemontesi…o ancora della Valle D’aosta…o ancora sull’appennino.
Insomma, i nostri monti sono tutti davvero molto belli, e bello è anche andare a scoprirli con passeggiate nei boschi e nelle valli…magari trovando qualche bel fungo o facendo incetta dei magnifici frutti selvatici che la natura ci vuole regalare, come mirtilli, lamponi, more, fragoline…

Questo mese, io e Gabriella dello Chà Tea Atelier, abbiamo proprio voluto pensare a voi col nostro nuovo post…a voi che siete sui monti e che probabilmente avrete trovato queste meraviglie dolcissime. 
Non solo però: lo vogliamo dedicare anche a chi, rimasto in città  ha voglia di godere attraverso delle profumatissime ricette, del profumo di qualche piatto montanaro, robusto ma dal gusto delicato dato dai mirtilli e dal tè fruttato.

Passo come sempre la parola a Gabriella che ci parlerà nel dettaglio dei tè e infusi utilizzati nel nostro menù a base di mirtilli!

Per la preparazione del nostro primo piatto, un delizioso risotto in viola ai mirtilli, tè e speck, abbiamo deciso di utilizzare l’infuso “Crema di mirtilli”.

Gli infusi di frutta sono delle miscele a base di ibisco, rosa canina,bacche, fiori, frutta e aromi naturali, piacevoli e rilassanti che possono essere consumati in ogni momento della giornata, grazie all’assenza di caffeina.
L’infuso al gusto di crema di mirtilli contiene fiori di ibisco, pezzi di mela, petali di rosa canina, uva passa, mora, mirtilli e aromi naturali. Ottimo tutto l’anno, freddo risulta delizioso, dissetante e perfetto anche da offrire ai bambini, essendo completamente privo di teina.

Per la preparazione a caldo si consiglia:
3 grammi ogni 150 ml,acqua a 95°,
5 minuti d’infusione.

Per la preparazione a freddo:
lasciare in infusione circa 18 grammi di infuso di frutta in un litro di acqua fredda, riporre in frigorifero per almeno 6 ore, filtrare.

Per il secondo piatto, le scaloppine ai mirtilli e tè, abbiamo voluto utilizzare il tè “Elisir di giovinezza”, pensato anche da bere in accompagnamento, perfetto se bello fresco da frigo e ghiacciato.

Tisana profumatissima a base di rooibos verde e rosso, petali di rosa canina, mirtilli, bacche di goji, bacche di olivello spinoso, fiori di malva, kiwi, fiori di melograno, radice di ginseng e pezzi di albicocca.
Unisce le proprietà antiossidanti del rooibos, arbusto diffuso in Sudafrica e privo di caffeina, a quelle ancor più straordinarie delle bacche di goji.
Il goji, infatti, è un frutto che contiene potenti antiossidanti, pari a 4000 volte quelli dell’arancia, e per questo viene chiamato frutto della longevità.

Questo tè risulta gradevolissimo preparato freddo

Per la preparazione a caldo si consiglia:
3 grammi ogni 150 ml,acqua a 95°,5 minuti d’infusione.

Per la preparazione a freddo:
lasciare in infusione circa 18 grammi di infuso di frutta in un litro di acqua fredda, riporre in frigorifero per almeno 6 ore, filtrare.

Risotto in viola, ai mirtilli, tè e speck, profumato al timo

Ingredienti per 4 persone
240 g riso Vialone nano o Carnaroli, per me dell’Azienda Zangirolami
1 litro circa di infuso Crema di mirtilli preparato come da istruzioni sopra riportate
40 g dadini di speck
olio d’oliva
un paio di rametti di timo fresco, più qualcuno per decorare il piatto
una vaschetta di mirtilli

Preparazione:
Preparare per prima cosa il tè come da istruzioni di Gabriella, filtrare e far intiepidire.
In una capace casseruola mettere un filo d’olio e rosolarci per qualche minuto i dadini di speck. Unire il riso e tostarlo per alcuni minuti. 
Unire mezza vaschetta di mirtilli, iniziare ad aggiungere qualche mestolo di infuso, salare e pepare a piacere ed iniziare la cottura del risotto, sempre mescolando pian piano.
Cuocere il risotto per il tempo necessario, aggiungendo l’infuso  man mano che si asciuga…quando mancano circa cinque minuti alla cottura definitiva, aggiungere le foglioline di timo, controllare se necessita ancora di pepe e sale, e unire anche gli altri mirtilli mancanti.
A cottura ultimata spegnere la fiamma, lasciar riposare qualche minuto a coperchio spento e successivamente impiattare, a piacere decorando con un rametto di timo fresco.

Assolutamente profumato questo risottino, dolce ma nello stesso tempo aromatico ed insolito…io e mia figlia l’abbiamo semplicemente adorato!

Scaloppine ai mirtilli, profumate al timo e tè

Ingredienti per 4 persone:
una decina di scaloppine sottili di lonza di maiale
1 vaschetta di mirtilli
250 ml di tè Elisir di giovinezza
farina di riso q.b (va bene anche la farina 00 normale)
sale e pepe a piacere
alcuni rametti di timo fresco
olio d’oliva q.b e una noce di burro

Preparazione:
Battere leggermente le fettine di lonza e passarle nella farina di riso, infarinandole bene da entrambi i lati.
In una larga padella antiaderente, mettere la noce di burro ed un filo d’olio; una volta scaldati, prima che inizino a soffriggere, aggiungere le scaloppine e, a fuoco vivace, sigillarle da entrambi i lati. 
Unire poi circa tre quarti della vaschetta di mirtilli e sfumare con 200 ml di tè, a fiamma vivace fino a farlo evaporare e a formare una bella salsina sciropposa. 
A qualche minuto dalla fine della cottura, salare e pepare, aggiungere il timo e gli altri mirtilli (se necessario ancora qualche goccia di tè per ammorbidire la salsina!).
Servire caldissime!

Noi siamo stati inebriati dal sapore meraviglioso di questo piatto, dalla sua morbidezza e dal color rubino assolutamente catalizzante. 
Portate in tavola uno di questi piatti se avete ospiti a casa…farete un figurone, ve lo assicuro…resteranno tutti colpiti oltre che dalla bontà, anche dall’impatto visivo che riescono a dare!

E adesso i miei saluti…in questi giorni avrei voluto essere più presente, ma non ce l’ho proprio fatta, perdonatemi.
Sono anche io in partenza e vi chiedo di incrociare le dita che tutto possa andare bene, con questa schiena…chiedo solo riposo e serenità!

Ci rileggeremo a settembre, ho ancora tantissime belle cose da mostrarvi…per ora mi voglio godere in relax le giornate che verranno. 
Ne ho davvero tanto bisogno!

A prestissimo quindi, vi aspetto sempre qua…e a settembre ci saranno tante belle nuove idee e qualche novità….
….see you soon!

Bacioni a tutti