Paccheri in crema di funghi bio e broccoli, ricetta di Marco Bianchi

Questi paccheri in crema di funghi bio e broccoli, ricetta di Marco Bianchi, sono leggeri, cremosi e ricchi di bontà!

La scorsa settimana ho avuto modo di partecipare ad una bellissima serata a Milano, ospite per un Brunch da Bioesserì .
Insieme ad altre amiche blogger, ho potuto sentire dalla viva voce del bravissimo Marco Bianchi, tutte le proprietà del fungo champignon coltivato in maniera biologica.
Inoltre ho anche potuto apprezzare alcuni manicaretti a base di fungo, cucinati in diretta proprio da lui!
 
Uno di questi era proprio il piatto che vi propongo oggi: questi paccheri in crema di funghi bio e broccoli, golosi e cremosi.

Il progetto Fungo Bio, finanziato dalla regione Emilia Romagna e dall’unione europea, ha come obiettivo di informare correttamente ed in modo approfondito i consumatori sulle caratteristiche del fungo prataiolo biologico coltivato, in particolare sugli aspetti salutistici e nutritivi e anche sul rispetto dell’ambiente attuato nella fase produttiva (per sfatare i molti luoghi comuni errati sui funghi coltivati e promuovere contenuti e valori legati al prodotto).
Perchè è buono il Fungo Bio? Perchè è fresco, italiano, tracciabile, cresce in Emilia Romagna sotto controllo dal coltivatore al consumatore; è leggero, senza grassi, economico e veloce da cucinare, è sempre di stagione.

“Inoltre è un’eccellente fonte di differenti vitamine e sali minerali: Vitamina D, C, B, potassio, fosforo, magnesio, selenio e fibre, ma anche di acido folico e carotenoidi. Fra le vitamine del gruppo B si trova in modesta quantità anche la B12, solitamente presente nel mondo animale.
Diversi studi epidemiologici hanno rilevato nei funghi particolari proprietà anticancro, soprattutto legate alla presenza di alcune sostanze chiamate polisaccaridi, di cui il più studiato è il lentinano.
Inoltre non contengono colesterolo, sono un’eccellente fonte di fibre, e sono amici del sistema cardiovascolare, in quanto capaci di ridurre i grassi cattivi circolanti nel nostro organismo”.

– di Marco Bianchi-

Si, lo ammetto, io sono un’ accanita fan di Marco, ho letto alcuni suoi libri e trovo che sia assolutamente importante, come lui sostiene in maniera decisa, riscoprire un giusto modo di alimentarsi.
E’ necessario dare spazio a cibi freschi, biologici, leggeri, cercando di ridurre le proteine animali, insomma prediligendo una cucina sana e con pochi grassi.
Mangiar bene in questo modo si può e si deve!

E’ stato appurato che alimentarsi in maniera corretta ci tiene in salute e può anche aiutarci a prevenire molte malattie; quindi perchè non provarci? 
Sano non è sinonimo di triste o insapore, ma di goloso e gustoso…come questa ricetta che ho voluto riproporre dopo averla vista realizzata direttamente in diretta da lui in persona!!

La mia pasta è stata realizzata con i funghi bio acquistati proprio in quella serata…
Purtroppo ho variato formato di pasta, anzichè quella integrale della ricetta originaria, io ho utilizzato dei favolosi paccheri e, anzichè le cimette di cavolfiore, ho utilizzato quelle di broccolo.
Credetemi è assolutamente squisita e leggera…assolutamente da provare!

Ricetta di Marco Bianchi da me leggermente modificata
Ingredienti per 4 persone

320 g di paccheri o pasta corta integrale
una trentina di cappelle di funghi prataioli bio
200 g di cimette di broccoli
250 g ricotta
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
un pizzico di sale fino integrale
pepe nero macinato al momento

Preparazione:
Per prima cosa lessare al dente la pasta, scolarla e tenerla da parte.
Sbollentare anche a parte le cimette di broccolo, per alcuni minuti in modo che restino belle croccanti.
Mondare le cappelle dei funghi (molto importante: i funghi non si lavano mai!), ripulendone la parte interna.
Tagliarle a listarelle sottili e stufarle in padella con due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e un pochino di acqua.
Una volta pronti, buttare l’aglio, e conservarne una metà da parte; l’altra metà frullarla con la ricotta, un cucchiaio di olio ed un pizzico di pepe nero, in modo da ottenere una bella crema.
In una pirofila o in quattro tegliette monoporzione leggermente spennellate di olio, distribuire la pasta amalgamata ben bene con la crema di funghi e ricotta, unendo anche i broccoletti e i rimanenti funghi trifolati.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa dieci, quindici minuti, in modo che si formi una crosticina in superficie.

Io ho preferito tenerla dieci minuti scarsi, volevo che rimanesse abbastanza cremosa…

Mmmmm…
…provare per credere. 
Un piatto leggero, ma ricco di gusto e di bontà!

Voglio augurare buon fine settimana a tutti…
Che farete di bello nel Week end?
Io ancora non lo so, spero però di riposarmi un pò, ho avuto una settimana parecchio complicata.
Un abbraccio e a presto!