In cucina con il tè: novembre, tempo di dolci tentazioni

Rieccoci giunti all’appuntamento mensile con l’amata rubrica “In cucina con il tè”, amata sia da me che da Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano, ma anche da voi lettori: ogni mese infatti ricevo commenti molto positivi ed entusiasti delle nostre proposte, per questo insieme vi ringraziamo.

Proprio per dirvi grazie, questo mese abbiamo pensato a delle dolcissime proposte da gustare al calduccio davanti al camino in attesa delle imminenti feste, magari una domenica pomeriggio in compagnia di un buon libro, di un pò di musica, o, ancor meglio, in compagnia di cari amici o di persone a cui volete bene.
Un dolce si sa, si prepara sempre col cuore…
Quale miglior gesto da parte nostra se non quello di pensare a delle dolci e golose proposte tutte dedicate a voi?!
Come primo dolce vogliamo proporvi un cake profumato all’infuso Endless, con una glassa aromatizzata all’arancia e cardamomo; come seconda proposta delle tartellette di frolla al tè Bacio Italiano, ripiene di ganache profumata al tè, mandorle e mele caramellate.
Il tutto accompagnato da un caldo e fumante tè Red Mao Feng…
Che ne dite?

Gabriella ora come sempre vi spiegherà qualcosa di più in merito alle miscele utilizzate nelle ricette.

Cake profumato all’infuso Endless, con glassa all’arancia e cardamomo.

Ingredienti:
180 g farina autolievitante
100 ml di infuso Endless, preparato come da istruzioni di Gabriella
160 g zucchero di canna chiaro
120 g burro
1 pizzico di zenzero, cannella e cardamomo in polvere (in tutto mezzo cucchiaino fra tutte e tre)
100 g farina di mandorle
2 uova
scorza di mezza arancia bio grattugiata 
un pizzico di sale fino

Per la glassa:
50 g zucchero a velo
2 cucchiai di infuso Endless e qualche goccia di succo d’arancia
scorzette d’arancia 1 cucchiaino
un pizzico di cardamomo in polvere

Preparazione:
Per prima cosa preparare l’infuso Endless come da istruzioni di Gabriella e lasciar intiepidire.
Lavare bene l’arancia e grattugiarne circa metà, mettendola da parte in una ciotolina. L’altra metà farla a scorzette sottili con un rigalimoni.
Sbollentare le scorzette qualche minuto in acqua bollente, poi scolarle e lasciarle asciugare su un panno da cucina.
Imburrare uno stampo del diametro di 20 cm ed infarinarlo, accendere il forno e portarlo a 180° circa.
In una ciotola sbattere con le fruste il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia, fino ad ottenere un composto cremoso…pian piano aggiungere le uova, il sale fino e le spezie, continuando a sbattere.
In ultimo unire le farine e l’infuso, amalgamando bene sempre con la frusta per evitare grumi.
Versare l’impasto nello stampo e livellarlo ben bene con una spatola in silicone; infornare e cuocere con funzione ventilata per circa 40-45 minuti…controllare con lo stuzzicadente: se punzecchiandolo ne esce asciutto, il cake è perfettamente cotto.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e nel frattempo preparare la glassa.
In una ciotola unire l’infuso e qualche goccia di succo d’arancia allo zucchero a velo e al cardamomo, amalgamando con un cucchiaio fino ad ottenere una morbida e vellutata glassa….versarla in maniera irregolare sopra il dolce, che nel frattempo dovrà essere stato sformato dallo stampo ed adagiato su un’alzatina o su un piatto da portata.
Decorare con le scorzette tenute da parte, attendere una decina di minuti che la glassa si indurisca un pochino, e servire.

Tartellette di frolla al tè Bacio Italiano, con ganache profumata al tè e cannella, mandorle e mele caramellate.

Ingredienti per circa sei tartellette diametro 9/10 cm circa

Per la frolla al tè:
125 g farina 00
1 cucchiaio farina di mandorle
60 g burro freddo di frigo
1 uovo
50 g zucchero
1 cucchiaino scarso di tè Bacio Italiano leggermente polverizzato al mortaio

Per la ganache:
80 ml panna vegetale
100 g cioccolato bianco di ottima qualità
un pizzico di cannella
2 g di tè Bacio Italiano

Per decorare:
1 mela piccola o mezza se grande
2 cucchiai scarsi di zucchero
un goccio d’acqua
scaglie di mandorla 2 cucchiai
un pizzico di tè Bacio Italiano da spolverizzare in superficie

Preparazione:
Per prima cosa preparare la frolla.
Io ho utilizzato il robot, mi trovo molto bene facendo in questo modo: mettere nel boccale il burro freddissimo a pezzetti insieme alla farina miscelata col tè e la farina di mandorle; azionare il robot per qualche secondo, poi unire lo zucchero e metà dell’uovo, che dev’essere precedentemente sbattuto a parte in una ciotolina.
Azionare a scatti il robot fino ad ottenere un composto granuloso, che poi deve essere compattato impastandolo con le mani, fino a formare una palla.
Avvolgerla dentro ad un foglio di pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno una mezz’ora.
In un pentolino, possibilmente antiaderente, nel frattempo versare la panna e accendere la fiamma tenendola bassa, fino a portarla quasi al punto di ebollizione. Spegnere il fuoco ed aggiungere il tè e il pizzico di cannella; lasciare in infusione una decina di minuti, poi filtrare e rimettere la panna aromatizzata di nuovo nel pentolino.
Togliere la pasta frolla dal frigo, stenderla con un mattarello su un piano infarinato, tenendola dello spessore di circa mezzo centimetro.
Rivestire degli stampi per tartelletta, precedentemente imburrati ed infarinati o se preferite rivestiti con della carta forno; punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo dei gusci delle tartellette e cuocerle in forno vuote per una decina di minuti circa, si devono dorare appena.
Sfornarle e farle raffreddare ben bene su una gratella.
Preparare la ganache: nel pentolino con la panna profumata al tè, aggiungere il cioccolato spezzettato ed accendere la fiamma, mescolando con una frusta in silicone o con una spatola, per sciogliere bene il cioccolato ed ottenere così una crema densa e morbida.
Lasciar raffreddare la crema qualche minuto fuori dal fuoco e poi riempire i gusci delle tartellette di frolla, mettendole poi in frigo a raffreddare per circa un’oretta.
Sbucciare la mela, detorsolarla e farne delle fettine dello spessore di circa un centimetro, piuttosto regolari.
In un pentolino antiaderente mettere lo zucchero con l’acqua e formare un leggero caramello: immergerci le fettine di mela e cuocere qualche minuto, rigirandole ogni tanto e facendole assumere un colore leggermente dorato. 
Lasciarle intiepidire.
Decorare quindi le tartellette con le fettine di mela, un pizzico di mandorle in scaglie ed una spolveratina di tè Bacio Italiano in superficie.
Servirle accompagnate da un buon tè, ma perfette anche con una pallina di gelato!

Che ne dite, non sono delle splendide idee?
Perfette anche da offrire ad amici…
…oppure anche per coccolarvi da soli, perchè no?!

Come sempre tutti i tè utilizzati in queste ricette sono disponibili presso lo Chà Tea Atelier di Gabriella Lombardi a Milano, e potete fare i vostri acquisti anche on line…fra poco arriveranno le festività e lì potrete trovare delle splendide idee per tanti regali, grandi e piccini, fateci un pensierino se vi va!

Un abbraccio grande e a presto, con la rubrica del prossimo mese di cui inizio a darvi un’anticipazione: prepareremo dei pensieri perfetti da regalare…di più non vi dico ma vi aspetto sempre qua!
Buona giornata