Piccole pavlove delle feste, profumate alla vaniglia e frutta speziata

Queste piccole pavlove delle feste, profumate alla vaniglia e frutta speziata, sono un dessert al cucchiaio davvero irresistibile

Buongiorno e ben ritrovati!
Come state, trascorse bene le giornate di Natale e di S.Stefano?
Noi qua tutto tranquillo, mangiando e mangiando, eheheh…stando in casa al calduccio con i parenti e famigliari, niente di più, niente di meno.
Tutto all’insegna della tradizione, che vuole “Il Natale coi tuoi,e la Pasqua…” beh, quello si vedrà al momento.
Del resto è così….da sempre qua da me è l’occasione per lasciare un attimo da parte i ritmi frenetici del lavoro e delle mille cose da fare, per goderci due giornate all’insegna della lentezza e del relax, insieme alle nostre famiglie…
…insieme anche ad una montagna di cibo, ma anche questa è un’altra storia.
Qualche giorno fa, in occasione di uno scambio di auguri con amici, ho voluto riprovare a realizzare le meringhe, per me da sempre problematiche, in quanto non mi son mai riuscite come le volevo io, ma ogni volta con qualche pecca che mi faceva desistere dal riprovarci.
Una volta era il forno…un’altra chi lo sa…sta di fatto che non ero mai riuscita ad ottenerle belle e precise come le volevo..
per non parlare di quando ho voluto usare gli albumi pastorizzati del super…una delusione infinita ed un risultato pietoso: gli albumi non si sono mai montati, ho dovuto buttare praticamente tutto, ecco!
Fino esattamente ad adesso: credo di aver trovato la ricetta perfetta che assolutamente non abbandonerò, e che mi ha permesso finalmente di realizzare delle pavlove “comme il faut”.
La ricetta è quella di Csaba che ho recuperato da uno dei suoi libri, ma che ho scoperto essere la sua collaudatissima e ormai storica, per realizzare innumerevoli meringhe di ogni foggia e qualità.
La crema per riempirle me la sono inventata lì per lì, pensando di trovare una soluzione leggera e golosa al contempo (visto l’avvicinarsi delle grandi abbuffate festive!) e l’idea della frutta cotta mi è venuta adocchiando una trasmissione di Lorraine Pascale…insomma qualche idea presa qua e là mi hanno dato spunto per questa meraviglia, che son sicura, ripeterò quanto prima variando magari gli ingredienti per la crema o il topping. 
Delizia!

Delizia immergere la forchettina nella morbida crema per poi rompere il croccante guscio immacolato…mmmm…non mi ci fate pensare, che dopo tutto quello che ho pappato in questi giorni ho paura a pesarmi, ecco….mi sembra di ingrassare solo col pensiero!!

Ingredienti per quattro pavlove del diametro di circa otto-dieci cm

2 albumi, i miei pesavano 76 g in totale
76 g di zucchero semolato tipo zefiro (superfine)
76 g di zucchero a velo

Per la cremina all’interno:
250 g circa di yogurth greco dolce
2 cucchiai scarsi di zucchero a velo
un pizzico di vaniglia bourbon o i semini di mezza bacca di vaniglia

Per la frutta cotta speziata:
1 pera
1 mela rossa
3 prugne rosse
una decina di more
una bacca di anice stellato 
mezzo bastoncino di cannella
la mezza bacca di vaniglia senza semi (usati per la crema!)
un cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
1 tazzina da caffè di marsala
qualche cucchiaio di acqua
1 chiodo di garofano
il succo e la scorza grattugiata di una clementina biologica

Preparare i gusci di pavlova alcune ore prima, meglio ancora il giorno precedente.
Il bello di questa ricetta è che potete preparare tranquillamente i gusci in anticipo e farcirli al momento, anche poco prima dell’arrivo degli ospiti…
Il procedimento per la preparazione delle pavlove è questo:
per prima cosa accendere il forno a 105° funzione statica e rivestire una teglia con carta da forno.
In una ciotola o nell’impastatrice mettere gli albumi a temperatura ambiente.
In un’altra ciotola unire i due zuccheri e mescolarli insieme.
Montare con le fruste elettriche (o con la frusta dell’impastatrice)gli albumi e i due terzi dei due zuccheri amalgamati insieme, per cinque-sette minuti, ottenendo una meringa ben ferma.
Unire poi lo zucchero rimanente e amalgamare con una spatola in silicone, girando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
La meringa diventerà lucida e compatta.
Versare il composto in una sac a poche usa e getta senza la bocchetta; tagliare poi la punta in modo da creare un’apertura di circa 2 cm. A questo punto spremere la sac a poche creando 4 nidi di meringa sopra la teglia con carta forno.
Infornare e cuocere per 75 minuti; togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Se si preparano il giorno prima, riporle in un contenitore ermetico e tenerle in un luogo ben asciutto.

Al momento di servirle preparare la frutta cotta e la cremina…

In un pentolino alto antiaderente mettere la mela, le prugne e la pera sbucciate e fatte a dadini o a fettine non troppo sottili, unire lo zucchero, l’acqua e il marsala, il succo e la scorza della clementina, le spezie e porre tutto sul fuoco a fiamma media, mescolando ogni tanto, e portare a ebollizione: a questo punto abbassare il fuoco, mescolare con attenzione per non spappolare la frutta e cercare di far restringere il sughetto formatosi…cuocere per una decina di minuti, unire le more e far andare a fiamma bassissima ancora 5 minuti, poi spegnere e lasciar intiepidire.
Scolare bene la frutta dal succo ottenuto (che è buonissimo da bere da solo!!), togliere le spezie e lasciarla un attimo da parte; in una ciotola amalgamare lo yogurth con la vaniglia e lo zucchero a velo, ottenendo una morbida crema.
Con questa riempire delicatamente i gusci di meringa, e decorare con la frutta e qualche bacca di anice stellato o un pizzico di cannella in polvere.

Semplicemente deliziose e molto scenografiche….le abbiamo adorate!
E voi che ne dite: non vi viene voglia di immergerci un cucchiaio…una forchettina?!!?…mmmmm….

Ora vi lascio, devo scappare a fare la spesa…l’ultimo dell’anno si avvicina e quest’anno non festeggerò come al solito, ma mi concederò una seratina con mio marito tranquilli a casa, mentre mia figlia e i suoi amici saranno giù in taverna a festeggiare insieme…eh si diventan grandi, mamma mia.
Sembra ieri che andavano alle elementari, invece…
…il tempo vola.

A presto, un abbraccio