Bistecche di coppa di maiale alle mele, scalogno e cannella

queste bistecche di coppa di maiale sono cotte in una maniera saporitissima, con scalogno, mele e cannella: un secondo davvero originale!

Conoscete la coppa di maiale? Io immaginavo fosse solo quel godurioso salume che spesso mia mamma quand’ero piccola, comprava nelle grandi occasioni…quando, soprattutto durante le feste comandate, si preparava un ricco antipasto a base di salumi, salsine varie, sott’olii, sottaceti e quant’altro (almeno a casa mia si usava così!).
Tempo fa però, da sposina, mi capitò di recarmi in quel di Castell’Arquato, nel piacentino, e degustare una meravigliosa coppa arrosto da far girar la testa: una sorpresa assolutamente da urlo! Non sono una grande carnivora, ma chi mi conosce sa che amo le lente cotture e le carni brasate o arrostite a regola d’arte…insomma questa coppa di maiale mi aveva colpito al cuore, era talmente buona da sciogliersi in bocca e così, da quella volta, nel mio frigo questo taglio di carne è iniziato ad apparire piuttosto spesso.
Mi piace farmi tagliare delle belle bistecche di coppa da fare grigliate, oppure farmi dare un bel pezzo intero da cuocere in forno o da stufare in casseruola…questa volta ho voluto sperimentare una ricetta vista su Cucina Moderna, come al solito l’ho un pò modificata, ma credetemi, il risultato ci è davvero piaciuto un sacco. La prossima volta proverò anche con il pezzo intero, al momento avevo solo delle bistecche ma devo dire che anch’esse sono riuscite bene, anzi…benissimo!!

Padella in ghisa Le Creuset

Vi lascio qualche piccola info in merito alla coppa di maiale, che è un taglio ricavato dalla parte del collo.
Stagionata, dà vita all’omonimo salume; fresca è economica, ed ha un’ottima resa in cucina grazie alle sue venature di grasso, bianco e morbido, che permettono di ottenere arrosti e stracotti teneri, spezzatini gustosi, involtini saporiti, bistecche da grigliare; la parte finale, vicino alla testa, macinata è ottima per i ragù.

Bistecche di coppa di maiale alle mele, scalogno e cannella

Simona Milani

un piatto robusto, dal connubio dolce salato che assolutamente dovete provare!

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata secondo piatto

Cucina Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

Ingredienti

• 4 belle bistecche di coppa di maiale
• uno scalogno
• 2 piccole mele rosse o una grande
• 2 foglie di alloro
• 100 ml vino rosso
• mezzo cucchiaino di cannella macinata
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 noce di burro
• 1 chiodo di garofano
• sale e pepe a piacere

Istruzioni

 

Preparazione

• Fare a fettine lo scalogno e rosolarlo nella padella in ghisa con olio e burro.
• Aggiungere nella padella le bistecche di coppa, ben battute col batticarne, rigirandole qualche minuto per parte.
• Unire le mele sbucciate e fatte a tocchetti, salare e pepare a piacere, irrorare col vino rosso, unire la foglia di alloro, il chiodo di garofano e la cannella.
• Cuocere a fiamma media, rigirando ogni tanto le bistecche, per circa una quindicina di minuti…la carne dovrà risultare ben cotta e morbida.
• Servire caldissime, accompagnate dal sughetto di mele e scalogno, togliendo le foglie d’alloro e il chiodo di garofano.

Note

Noi le abbiamo accompagnate ad un bel purè morbido e vellutato.
vVro che stiamo andando incontro alla primavera, ma in queste ultime giornate, dove il tempo è uggioso e triste…beh, direi che sono ancora perfette come pranzo o cena!

Keyword coppa di maiale, mela, scalogno, secondo, secondo di carne

…che dirvi quindi di queste bistecche?!
Provatele…il connubio mela-scalogno-cannella-vino rosso danno a questa carne un gusto davvero sfizioso e particolare. In poco tempo e senza fatica potrete servire un secondo piatto originale e molto saporito anche se avete ospiti a pranzo o cena…io lo terrò presente la prossima volta che verranno i miei genitori e i miei suoceri; li lascerò sicuramente senza parole!
E…aggiungo…senza alleggerire troppo il portafogli… 😉

E…adesso volevo dirvi che…
…sono passati ormai sette anni da quando quel giorno, anzi quella sera di marzo, quando insieme a mia figlia così quasi per ridere ho cliccato quel tasto…il tasto pubblica; si oggi è il compleanno di questo blog…e in sette anni passo dopo passo, pian pianino, fra alti e bassi….ne ha fatta di strada.
Alcuni riconoscimenti, alcuni piccoli, alcuni più importanti, comunque per me sempre grandissimi perchè ottenuti con fatica e dove ci ho messo tutta me stessa; soprattutto in quest’anno… prima la vittoria al food blog awards…poi la pubblicazione del mio ebook e il passaggio ad una nuova piattaforma…per poi lanciarmi nella nuova e bellissima avventura di Ifood.
Insomma, che dirvi? Sono felice. Non avrei mai immaginato che, cliccando quel tastino, sarei arrivata a tutto questo.Grazie a chi ha permesso tutto ciò, e soprattutto grazie a chi, con affetto, mi legge e passa magari ogni giorno anche solo per un commento, un saluto: anche silenzioso, va bene ugualmente!
Grazie a chi ha avuto fiducia in me, chi ci ha creduto, alle belle persone che ho conosciuto, ma anche a chi mi ha criticato o mi ha “strigliato”…tutto serve nella vita, tutto si impara.
Negli anni si capisce…si vede quanto c’è di bello e di buono, ma anche quanta ipocrisia e falsità ci circondano.
E poi grazie soprattutto a me stessa…che fra mille cadute, insicurezze, ostacoli, e questo mio carattere troppo sensibile, passo dopo passo ho imboccato una strada, e la voglio percorrere, costi quel che costi.

Auguri Pensieri e Pasticci!

Ora vi saluto, augurandovi un sereno fine settimana; che farete di bello?!
Io sabato sarò a Milano e mi incontrerò con delle amiche speciali per un evento legato al food…vi racconterò!
Un grande abbraccio e alla prossima