Gnocchetti ai gambi di asparagi…ricetta del riciclo!

Questi gnocchetti ai gambi di asparagi sono deliziosi, profumati e morbidi: una perfetta ricetta del riciclo!

Come voi tutti sapete, la Simo in cucina e nella vita è una gran formichina…ama conservare, odia buttare e sprecare, adora sperimentare e riutilizzare…
Quando ho avuto il piacere di avere fra le mani questo bel libro, è stata una festa…tante belle e buone idee, tante ricettine da provare! Prestissimo l’occasione di mettere in pratica quanto scritto sulle sue pagine si è presentata ed io ovviamente non me la sono lasciata scappare.
Vi ricordate queste sfogliatine agli asparagi così belle e colorate? Belle e buone quello si…ma quanto spreco…è servito un bel taglio per pareggiare i gambi, e quindi una buona parte è diventata purtroppo di scarto: non per me però, che non volendo assolutamente buttare, una volta ci ho fatto una vellutata, un’altra un risottino, e un’altra ancora….questi meravigliosi e buonissimi gnocchetti.
Si, questi gnocchetti ai gambi di asparagi sono assolutamente perfetti per riciclare, diciamo così, quella parte di gambo che solitamente viene buttata o non utilizzata perchè non tanto tenera come la punta; una parte bistrattata ma altrettanto buona e comunque anch’essa perfettamente commestibile.

Vi assicuro che questo libro è davvero carinissimo…tante sono le ricettine che mi hanno lasciata sbalordita!
A pensare che, da quelli che solitamente consideriamo avanzi o scarti di frutta, verdura o altri alimenti, si possano ottenere piatti sopraffini…beh, è davvero cosa non da poco.
Questi gnocchetti dicevo, hanno strabiliato anche me e da ora in poi ne approfitterò per realizzarli, ogni volta che avrò scarti di asparagi che in qualche modo graviteranno nella mia cucina.
La ricetta è di Lisa Casali, che adoro e che ha contribuito in parte alla stesura di questo libro, quindi ve la voglio subito proporre, anche se in realtà io ho l’ho stravolta un pò…in pratica dall’idea di base ho elaborato una mia versione, ecco.

Comunque, in poco meno di mezz’oretta ho portato in tavola un fumante e sfiziosissimo primo piatto, che ha soddisfatto tutti quanti! E anche il portafoglio…nel suo piccolo, ha ringraziato, ehehehe!!!

Vi lascio alcune foto del procedimento… per la cottura dei gambi di asparago, ho utilizzato il praticissimo astuccio in silicone della Lekuè, che in pochissimi minuti mi ha permesso, nel microonde, di cuocerli a vapore e di mantenere intatte e inalterate tutte le proprietà dell’ortaggio (fantastico davvero!).
Per chi non lo possedesse (ma vi assicuro….è un investimento da fare, ehehehe 😉 ) potrete cuocerli tranquillamente a vapore con una vaporiera, col varoma del Bimby, con una pentola, insomma come preferite, o anche lessarli in acqua bollente…le opzioni sono tante, scegliete voi la vostra preferita!

Gnocchetti ai gambi di asparagi

Simona Milani

saporito, fresco e goloso piatto….del riciclo!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 10 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina cucina del riciclo, facile

Porzioni 3

Ingredienti

  

Ingredienti

• i gambi di un mazzo di asparagi
• 200 g ricotta
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• q.b sale e pepe
• q.b farina
• per condire: burro salvia e parmigiano a piacere

Istruzioni

 

Preparazione

• Cuocete a vapore ( oppure fateli bollire, come preferite…) i gambi degli asparagi, dopo averli ben lavati, asciugati e raschiati con un coltellino.
• Una volta ben cotti e teneri, metteteli in un frullatore insieme alla ricotta, al parmigiano, un pizzico di sale e pepe e tritate il tutto in modo da avere un bel composto morbido e vellutato.
• Versate il composto in una ciotola ed iniziate ad aggiungere farina poca alla volta, amalgamando, fino alla quantità richiesta dall’impasto: dovete ottenere una consistenza morbida ed elastica, che non appiccica alle mani.
• Formate una palla, infarinatela bene e lasciatela riposare sotto ad un canovaccio per circa una ventina di minuti.
• Nel frattempo fate bollire dell’acqua salata, per poi cuocervi i gnocchetti.
• Riprendete l’impasto, fatelo a pezzetti e create dei piccoli cilindretti, che poi taglierete a pezzettini regolari; buttateli nell’acqua in ebollizione e scolateli quando vengono a galla.
• Conditeli con burro fuso e salvia, spolverizzando a piacere con del parmigiano grattugiato al momento: servite caldissimi e buon pranzo!

Note

Ricetta modificata dall’originale di Lisa Casali, dal libro Buttali in pentola

Adapted from Buttali in pentola –

Keyword asparagi, gnocchi, primo piatto

Che ne dite, non sono belli e invitanti?!
A me sembra di si!
Ricordate sempre che in cucina non si butta mai nulla e che la creatività premia sempre.
Questa ricettina ne è la prova..

Buon mercoledì a tutti e buona primavera…anche in tavola!
A presto, alla prossima