Ossibuchi in Tajine con cremina di verdure

Questi ossibuchi in tajine con cremina di verdure, sono un secondo piatto a lunga cottura davvero gustoso e ricco di sapore

Ci sono delle giornate dove tutto pare andare storto.
Queste giornate davvero iniziano appena posi il piede giù dal letto al mattino: e non è uno scherzo, credetemi!
Dopo lo squillo persistente della maledettissima sveglia che ti fa fare un salto nel letto, cerchi di scendere, e…non trovi la ciabatta, da nessuna parte….mentre la cerchi a tentoni col piede, ecco che ti giri male e zac…un bel doloretto alla schiena arriva prontamente ad augurarti il buongiorno! Insomma, hai già bell’e capito che piega prenderà la tua giornata…
A questo punto, si, ci vuole assolutamente qualcosa di forte che ti svegli per benino…un bel caffè fumante, o un tè bollente e via, si parte!
Corri, corri, corri…..lavoro, spesa, pulizie, fila alla posta o alla banca, scuola, ferro da stiro, marito, figli…ahhhhh…fermate tutto…ho fame!
Eh già, se a pranzo ti trovi davanti un bel piatto così…si: il mondo improvvisamente si colora.
Una bella porzione di Ossibuchi in tajine con cremina di verdure…ah che delizia!
Cotti piano piano, gustati belli caldi e fumanti, perchè no, magari con una bella polentina…qualcuno mi dirà: “ma questo non è un piatto primaverile…”
Beh, dite pure quello che volete, io un piatto così lo adoro praticamente sempre, (forse al mese di agosto no, dai..) solo a sentire il profumino che si sparge per casa, è tutto un’altro vivere!

Tajine e porcellane sulla mia tavola: Wald Domus Vivendi

…Si lo so lo so. Mi bacchetterete.
Siamo ad aprile, sbocciano i fiori, i prati sono verdi, il cielo è terso, si tirano fuori le bici, la verdura e la frutta ci invogliano a piatti più leggeri…ma io ad un bell’ossobuco…beh, non riesco a rinunciare.
Lo trovo comfort food all’ennesima potenza, e, in quelle giornate partite col piede storto…beh, tutto si raddrizza!

Enjoy!!!!

Ossibuchi di vitello in Tajine con crema di verdurine

Simona Milani

Piatto comfort food all’ennesima potenza

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 5 minuti min

Cottura 1 ora h 15 minuti min

Portata Portata principale, secondo piatto

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 porzioni

Equipment

• tajine

Ingredienti

  

Ingredienti

• 4 ossibuchi di vitello
• 1 carota grossa
• 1 cipollotto
• 1 finocchio piccolo o mezzo grande
• 2 zucchine piccole
• 2 dl brodo vegetale
• mezzo bicchiere vino bianco secco
• olio extravergine 2 cucchiai
• una noce di burro
• qualche cucchiaio di farina bianca
• sale e pepe a piacere
• timo rosmarino e salvia

Istruzioni

 

Preparazione

• Battere con un batticarne gli ossibuchi e con un coltellino ben affilato incidere la pellicina che li ricopre esternamente, per evitare che si arriccino in cottura; passarli poi nella farina ed infarinarli bene su tutti i lati.
• Nella Tajine mettere olio, burro e il cipollotto affettato sottilmente, far rosolare appena e quando il tutto si dora un pochino, aggiungere gli ossibuchi e rosolare anch’essi per diversi minuti, prima da una parte e poi dall’altra.
• Sfumare col vino bianco a fiamma vivace, aggiungere le verdure ben pulite, lavate ed affettate sottilmente insieme alle erbe tritate; salare e pepare a piacere, aggiungere il brodo e mettere il coperchio alla Tajine.
• Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un’oretta, un’oretta e dieci minuti, aprendo la Tajine e girando gli ossibuchi un paio di volte durante questo tempo di cottura.
• Una volta terminata la cottura, togliere gli ossibuchi dalla pentola e metterli su un piatto coprendoli ben bene con della pellicola d’ alluminio; con un frullatore ad immersione tritare le verdure col loro sughetto, in modo da ottenere un morbido composto vellutato.
• Servire gli ossibuchi sul piatto accompagnati dalla cremina di verdure ben calda, e, se volete anche con un mestolino di calda polenta (la mia era ai funghi! ;)) o di fumante purè di patate.

Keyword lunga cottura, ossobuco, secondo, secondo di carne, tajine, verdure, vitello

…che ne dite…chi vuole fare una bella scarpetta con me???!!
…dai che vi aspetto!!!!

Buon fine settimana amici miei, in questi giorni la mia schiena fa poco giudizio, ahimè…le cose da fare son sempre tante (fra poco avrò pure gli operai per casa, sob!) ma le farò a rilento.
Aiutati che il ciel ti aiuta diceva la mitica nonna Gina…ed aveva ragione…viviamo giorno per giorno…e godiamoci anche qualche piccolo piacere goloso, senza esagerare, che male mai non fa!
Un abbraccio e a presto