Sformato ai pomodori datterini profumato al basilico

Lo sformato ai pomodori datterini profumato al basilico è morbido, sfizioso e profumato, porta l’estate in tavola!

” Pomodoro ti adoro! E non è uno scherzo.
Effettivamente le cose che adoro sono molte, in materia di cibarie poi, non ne parliamo, sono una vera buongustaia!
Disdegno davvero poche cose, e ovviamente chi mi conosce bene lo sa, basta guardarmi il girovita e si capisce subito, (sob)! …Scherzi a parte, fra gli alimenti di cui non posso fare a meno, ci sono i pomodori.
D’estate ne faccio delle scorpacciate infinite, li amo crudi, cotti, cucinati in ogni modo: li amo, punto. “

Da Diario di una mamma in cucina, fra ricordi pensieri e pasticci….il mio libro!

Ebbene si, ho dedicato un intero capitolo del mio ebook ai pomodori, a quanto essi siano importanti nella mia alimentazione, a quanto io li ami e li utilizzi in cucina, ma soprattutto a quanto siano legati anche ai miei ricordi di bambina. Sono lombarda, gli ingredienti tipici della nostra cucina sono altri, ma il pomodoro sulla mia tavola e nell’orto degli zii e della nonna Gina non è mai mancato…ricordo alla perfezione il “rito” della preparazione della salsa, da parte dei miei zii, avvenimento che coinvolgeva tutti quanti in un meraviglioso collaborare, fra risate, chiacchiere e allegria.
Una delle mie ricette del “ricordo” preferite, per esempio è proprio questa…o anche questa..
Quando Enrica ha indetto questo contest, ne sono stata felice…ho pensato subito a qualcosa di semplice, che ricordasse un po’ la cucina povera e contadina della mia regione, pensando anche al passato ed ai ricordi della mia nonna, che rimangono impressi nella mia mente, dai suoi racconti di tanto tempo fa. Prendendo spunto dal libro delle ricette di Eataly sulle verdure, (ma poi come sempre modificando e variando il tutto a mio piacimento!) ho preparato questo semplice sformato ai pomodori datterini, profumato al basilico…morbido, confortante, goloso.

Gli ingredienti utilizzati sono poveri, ricordano come dicevo la cucina contadina di una volta, dove i prodotti della terra e dell’orto la facevano da padrone…so che non sarà tipica della mia regione, ma mi è piaciuto pensarlo.
E’ piaciuto molto anche a mia figlia, solitamente restia a mangiar verdure…la consistenza morbida, il colore accattivante, il profumo e il gusto “di pummarola”, lo hanno reso assolutamente irresistibile!
Come sempre l’ho pensato in monoporzione…adoro presentarlo in piattini o ciotoline singole, ma credo sia fattibile anche in un’unica pirofila, magari aumentando un pochetto i tempi di cottura in forno.

Ora vi racconto come ho fatto…

Sformato ai pomodori datterini, profumato al basilico

Simona Milani

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata antipasto, Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, Mediterranea

Porzioni 4 cocottine

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 220 g pomodori pelati formato datterini o ciliegini
• 2 patate di media misura
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4-5 foglie di basilico belle grosse
• 3 cucchiai di pane grattugiato
• 1 uovo
• 1 carota piccola
• 1 piccolo scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• q.b sale pepe
• q.b olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di zucchero

Istruzioni

 

Preparazione

• Sbucciare le patate, lavarle, farle a dadini piccolissimi, cuocerle a vapore e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
• In una padella antiaderente, far rosolare un attimo lo spicchio d’aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva; una volta che lo spicchio è ben dorato, toglierlo e buttarlo via.
• Unire lo scalogno tritato finissimamente, stufarlo qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d’acqua, poi unire la carota a dadini piccolissimi e la conserva di datterini.
• Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe, aggiungere un pizzico di zucchero, mettere il coperchio e cuocere per circa una mezz’oretta, lentamente.
• Una volta pronto il sughetto, lasciarlo intiepidire e preparare lo sformato.
• In un piccolo robot da cucina mettere le patate cotte, il sugo, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente; unire l’uovo leggermente sbattuto col parmigiano e il pangrattato.
• Azionare e tritare ottenendo un composto denso e morbido; se fosse troppo liquido, aggiungere a piacere un pochino di pangrattato per compattarlo meglio.
• Controllare se giusto di sale e pepe, aggiungendone a piacere.
• Spennellare di olio l’interno delle cocottine e versare il composto di pomodoro e verdure; livellarle per bene e metterle in forno preriscaldato a 180° ventilato, per circa una quindicina di minuti (si deve formare una crosticina in superficie, mentre l’interno deve rimanere bello morbido).
• Se necessita, passare qualche minuto sotto al grill per un’ulteriore croccantezza della superficie.
• Servire ben calde

Note

Ottime accompagnate da un bel vinello bianco fresco e frizzantino, e del pane tostato

Keyword basilico, pomodori, pomodori datterini, sformato

Carissima Enrica, spero che la mia proposta ti piaccia….è un pò sempliciotta e pasticciona come la sottoscritta e mi rappresenta in pieno! Che ne dici?!
Un bacione !
Ora saluto anche voi miei cari lettori, per molti queste di ponte saranno giornate di vacanza…io approfitto delle ferie del marito per fare qualche lavoretto qui a casa, con tanta tranquillità e senza fretta alcuna. In più, qualche giretto è in programma…vedremo! 😉

Alla prossima, un caro saluto