Piatti comfort food con patate e tè affumicato

Questi piatti comfort food con patate e tè affumicato, sono caratterizzati proprio da questo tè speciale che dà loro un tocco unico

E così, anche il mese di ottobre è arrivato quasi alla fine, portando con sè l’autunno nel pieno del suo fulgore e dei suoi primi freddi, le prime nebbie, le foglie colorate che cadono a terra, la stufa accesa la sera, e la voglia di comfort food, con cibi caldi e coccolosi.
Pensando alle ricette per la rubrica mensile “In cucina con il tè“, io e Gabriella dello Chà Tea Atelier abbiamo proprio cercato di immedesimarci in questa atmosfera, pensando a quali potessero essere i cibi comfort food per eccellenza…e subito ci è venuta in mente lei, la patata, così paciosa e rassicurante…lei che piace davvero proprio a tutti e che si presta ad essere cucinata in mille modi, sempre golosi e deliziosi…lei, che abbiamo pensato di abbinare a due tè molto ricercati e speciali, dal gusto affumicato ed importante.
Ne sono nati due piatti che vogliamo subito presentarvi…uno è una strepitosa vellutata morbida e calda dove la patata si sposa col porro, l’altro una tortilla golosa, con un tocco di carattere dato dai funghi e, per tutti e due i piatti comunque dall’affumicato del tè impiegato per la loro realizzazione.

Passo la parola a Gabriella che vi parlerà di questi due meravigliosi tè utilizzati per i nostri piatti comfort food con patate e tè affumicato: il Lapsang Souchong ed il Souchong Affumicato.

SOUCHONG AFFUMICATO

Si tratta di un tè rosso biologico di montagna che proviene dalla contea di Nantou, situata nell’isola di Taiwan.
Come già detto nel post dedicato alla cucina con il tè del mese scorso, queste foglie risultano rosso arancio una volta infuse e da subito inebriano con un bouquet in cui dominano le note affumicate, per via del tradizionale processo di essiccazione a legna. Il Souchong affumicato di Taiwan risulta meno pungente nelle note affumicate e più complesso del Lapsang Souchong cinese: è dolce, morbido e avvolgente.

Per la preparazione si consiglia:
acqua: 90-95°
quantità: 2-3 grammi ogni 150 ml
tempo di infusione: 3’

LAPSANG SOUCHONG

E’ una specialità della regione cinese del Fujian, conosciuta anche con il nome Zheng Shan Xiao Zhong.
Questo tè rosso è conosciuto in tutto il mondo per il suo caratteristico ed intenso aroma affumicato, di legni di pino o cedro, dovuto al particolare processo di essicazione. Si presenta con foglie intere, leggermente arricciate e di colore molto scuro.
E’ un tè perfetto per gli abbinamenti con i pesci di grandi dimensioni (tonno, merluzzi) oppure usato come “spezia” al posto della pancetta nelle ricette vegetariane.

Per la preparazione si consiglia:
acqua : 95°
quantità: 3 g. per 150 ml
tempo di infusione: 3’

Con il Tè Lapsang Souchong ho preparato questa deliziosa Vellutata di patate e porro, dal delizioso retrogusto affumicato…provatela e vi piacerà un sacco!

Vellutata di patate e porro al tè Lapsang Souchong

Simona Milani

Un delizioso e caldo comfort food di carattere

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 20 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto, Zuppa

Cucina a base di frutta e verdura, facile, ricette con il tè

Porzioni 2 piccole porzioni

Equipment

• vaporiera

Ingredienti

  

Ingredienti

• 350 g patate cotte a vapore
• 250 ml tè Lapsang Souchong preparato come da istruzioni di Gabriella più un pizzico per decorare prima di servire
• 1/2 porro
• 1 cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva
• q.b sale e pepe nero
• q.b crostini tostati per servire

Istruzioni

 

Preparazione

• Per prima cosa preparare il tè, con i tempi di infusione indicati sopra da Gabriella; in merito alla quantità di tè utilizzata, io ho preferito tenerlo un po’ più leggero, utilizzando solo 2,5 g di foglie tè per 250 ml di acqua.
• Pelare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle a vapore, mantenendole però abbastanza sode e croccantine.
• Tagliare a rondelle fini il porro, dopo averlo ben pulito e privato della parte esterna, farlo rosolare in una casseruola antiaderente con l’olio ed una spolverata di sale e pepe; una volta ben ammorbidito, aggiungere i dadini di patata, qualche cucchiaio di tè e cuocere a fiamma bassa per 7-8 minuti, salando e pepando a piacere.
• Trascorso questo tempo spegnere la fiamma ed aggiungere circa 150 ml di tè Lapsang caldo; frullare con un frullatore ad immersione ed aggiungere man mano ancora tè fino a raggiungere la consistenza desiderata…io preferisco le vellutate piuttosto dense e corpose, quindi ne ho utilizzato poco più di 200 ml, se la preferite più liquida, aggiungetene fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
• Servite caldissima con alcuni crostini in superficie, a piacere un giro d’olio extravergine (ma io non l’ho messo!) e una spolverizzata di tè Lapsang leggermente pestato al mortaio.

Keyword patate, porro, tè, vellutata

Che ne dite, non è deliziosa?
Come secondo piatto invece, vi parlerò subito di questa tortilla di patate e funghi profumata al Souchong affumicato, che ci ha piacevolmente stupito e che mia figlia in particolare ha gradito enormemente.

Tortilla di patate e funghi, al tè Souchong affumicato

Simona Milani

un secondo piatto profumatissimo e leggero

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Portata brunch, Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, facile, ricette con il tè

Porzioni 2 porzioni

Equipment

• vaporiera
• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 300 g patate a pasta gialla
• 60 g funghi pioppini o chiodini
• 1 scalogno piccolo
• 100 ml tè preparato con dosi e tempi come da spiegazione di Gabriella
• 2 uova
• 1 goccio di latte
• q.b sale e pepe nero a piacere
• q.b olio d’oliva

Istruzioni

 

Preparazione

• Lavare e pelare le patate; farle a fettine regolari di circa mezzo cm di spessore e cuocerle al vapore sopra una pentola o una vaporiera, dove insieme all’acqua avrete messo un cucchiaino e mezzo di tè souchong affumicato ( in modo da dare alle patate un leggero e profumato aroma).
• Devono rimanere belle croccanti e non mollicce; fate una prova punzecchiandole quando vi sembra abbiano raggiunto la cottura perfetta con la consistenza desiderata.
• Una volta cotte, togliere dalla pentola, o dal cestello della vaporiera e lasciare un attimo da parte.
• Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° ventilato.
• Nel frattempo in una capace padella antiaderente mettere l’olio e lo scalogno tagliato finissimamente a rondelline, rosolarlo alcuni minuti a fuoco vivace ed aggiungere i pioppini ben puliti ed asciugati.
• Salare e pepare a piacere.
• Farli saltare qualche minuto, bagnandoli con il tè e cuocerli a fiamma vivace per 7 -8 minuti, in modo da asciugare il sughetto formatosi.
• Una volta cotti spegnere la fiamma e lasciare intiepidire.
• Sbattere le uova con sale e pepe e il goccio di latte; ungere leggermente d’olio la pirofila ed iniziare a comporre la tortilla.
• Adagiare sul fondo uno strato di patate e funghi, poi versare un goccio di composto di uova, fare un altro strato e versare tutta la rimanente mescolanza.
• Spolverizzare con un pizzico di tè sbriciolato in superficie ed infornare per una quindicina di minuti con funzione ventilata.
• Servire caldissima, tagliandola a spicchi.

Keyword funghi, patate, tè, tortilla

Che ne dite, non vi abbiamo stuzzicato l’appetito e la curiosità?
Io adoro il gusto affumicato, e credetemi la vellutata mi è piaciuta davvero un sacco, forse una delle più buone mai mangiate…
Quindi che altro dirvi se non di provare? E di passare a fare un giretto sul sito dello Chà Tea Atelier o addirittura, se abitate in zona Milano o paesi limitrofi, fare direttamente un giretto in negozio, dove potrete gustare una buonissima tazza di tè con qualche dolcetto, acquistare profumate e pregiate qualità di questa meravigliosa bevanda e perchè no, magari anche fare una degustazione guidata…Gabriella vi aspetta, ed io vi saluto dandovi appuntamento fra un mese con altre belle e accattivanti ricettine, non mancate!

Un abbraccio