Ricette di pesce profumate al tè

Queste ricette di pesce profumate al tè, possono a primo avviso sembrare particolari, ma vi stupirete della loro delicatezza e bontà

Puntuale anche questo mese, eccomi insieme a Gabriella dello Chà tea Atelier a presentarvi il nuovo (ma consueto!) appuntamento della rubrica “In cucina con il tè“, rubrica che in molti dimostrate di gradire e di aspettare con impazienza, visti i bei commenti che mi lasciate ogni volta sul blog.
Questo mese il tema riguarda il pesce ed il suo abbinamento con il tè…qualcuno mi guarderà storto o storcerà il naso, magari incuriosito…beh, il tè è un ingrediente davvero imprevedibile e versatile, ingrediente che si presta a tanti abbinamenti e a tante preparazioni sia dolci che salate.
Col pesce il tè ci sta a meraviglia, già ne avevo parlato in questo passato post, qui… questa volta vi presentiamo dei nuovi abbinamenti, semplici da realizzare e che vi stupiranno per quel tocco di sapore e profumo particolare, insomma dei piatti davvero di carattere.

Cosa abbiamo pensato, quindi?!
A queste due ricette di pesce profumate al tè…
Come prima proposta vi presentiamo un piatto unico davvero speciale: un filetto di orata in crosta di patate aromatizzato allo zenzero e tè, servito su un letto di riso venere sempre profumato al tè; in vista delle prossime festività natalizie, poi, un’idea per un antipasto speciale: capesante gratinate al tè, che sono sicura stupiranno i vostri commensali (ed anche voi 😉 ).

Passo la parola a Gabriella, che come sempre vi spiegherà qualcosa in più sui tè che abbiamo pensato di utilizzare questo mese: uno è il tè Kukicha, perfetto nella gratinatura delle capesante, l’altro è il tè Lemon Fresh, speciale per aromatizzare il filetto di orata.

KUKICHA

Il Kukicha è un tè giapponese composto principalmente dagli steli della pianta, la parte meno pregiata.
Quando questi steli provengono però, come in questo caso, dalla lavorazione di un Sencha di primo raccolto delle rinomate piantagioni di Kakegawa (Shizouka), allora anche il Kukicha riserverà delle sorprese organolettiche davvero inimmaginabili. Da provare assolutamente, è adatto anche a chi non ama il gusto erbaceo del tè verde giapponese.
Naturalmente privo di teina, questo tè è adatto a qualsiasi momento della giornata.

Per la preparazione del tè caldo si consiglia:
2-3 grammi ogni 150ml di acqua
acqua a 80°
2-3 minuti di infusione

LEMON FRESH

Questo tè profumatissimo è una miscela di tè verde Sencha, scorze d’arancia, pezzetti di zenzero, fiori di girasole e pezzetti di limone; dal gusto fresco di limone e zenzero, questo tè, ottimo anche freddo, è rinfrescante d’estate e riscaldante d’inverno.

Per la preparazione del tè caldo si consiglia:
2-3 grammi ogni 150ml di acqua
acqua a 85°
2-3 minuti di infusione

Capesante gratinate al tè Kukicha

Simona Milani

un insolita gratinatura questa, per le capesante

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata antipasto, Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di pesce, facile, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 4 capesante con la conchiglia
• 50 g due o tre fette di pane in cassetta ai 5 cereali o integrale
• 1 pizzico sale e un pizzico di pepe
• 1 cucchiaino da caffè di tè Kukicha
• q.b ricciolini di burro

Istruzioni

 

Preparazione

• Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° ventilato.
• In un piccolo mixer mettere le fette di pane insieme al tè, il pizzico di pepe e sale e azionare, in modo da tritare ed ottenere delle briciole di una certa consistenza.
• Distribuirle sulle capesante, poi su ognuna adagiare qualche fiocchetto di burro ed infornare, poggiando le conchiglie su una teglia.
• Cuocere per 10-15 minuti, devono dorarsi bene in superficie e la gratinatura diventare bella croccante; servire caldissime, spolverizzando il piatto con un pizzico di tè.

Keyword capesante, capesante gratinate, tè

Filetto di orata profumato allo zenzero e tè Lemon Fresh, in crosta di patate su un letto di riso venere al tè

Simona Milani

un piatto delizioso e profumato

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo di cottura del riso nel tè 40 minuti min

Portata Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di pesce, facile, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 4 filetti di orata possibilmente senza pelle
• 180 g riso venere
• 2 patate
• q.b sale fino
• q.b zenzero in polvere
• 1 cucchiaio tè Lemon Fresh polverizzato al mortaio
• 1 cucchiaio colmo di tè Lemon Fresh per profumare l'acqua di cottura del riso
• q.b olio d’oliva

Istruzioni

 

Preparazione

• Per prima cosa cuocere il riso venere: in una pentola far bollire dell’acqua e mettere in una garzina chiusa con dello spago, o in un filtro da tè, o ancora in filtri usa e getta per tè e tisane, il cucchiaio di Lemon Fresh; aggiungere il riso e portare a cottura per il tempo necessario (intorno alla mezz’ora abbondante, anche 40 minuti!).
• Mentre il riso cuoce, accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° ventilato.
• Ungere una teglia di olio, adagiarci i filetti di orata, spolverizzarli con un pizzico abbondante di zenzero in polvere, altrettanto di tè Lemon Fresh polverizzato e una presa di sale fino.
• Con una mandolina affettare sottilissimamente le patate dopo averle sbucciate e lavate per bene; adagiare le fette di patata in modo da sovrapporle leggermente sopra il pesce, e spennellarle con un filo d’olio d’oliva, utilizzando un pennello in silicone.
• Spolverizzare ancora con sale, zenzero e tè e infornare per una quindicina di minuti.
• Impiattare distribuendo su quattro piatti singoli o su di un unico piatto grande o vassoio da portata, il riso venere ben scolato ma ancora caldo; adagiarci sopra con delicatezza i filetti di pesce caldissimi e portare in tavola immediatamente.

Keyword filetto di orata, patate, pesce bianco, riso venere, tè, zenzero

Ora vi lascio, sperando di avervi un po’ incuriosito con questi due secondi piatti profumatissimi e molto chic; insieme a Gabriella vi saluto e vi ricordo che per le prossime festività lei vi aspetta in Atelier con un sacco di idee regalo meravigliosamente profumate e golose…fateci un pensierino, eh?! 😉

Un abbraccio e buon fine settimana