Muffins al grano saraceno e confettura di lamponi

I muffins al grano saraceno e confettura di lamponi, sono deliziosamente rustici e profumati; perfetti per merenda e colazione, sono anche gluten free!

Da un po’ volevo cimentarmi nella preparazione di un dolce con farina di grano saraceno…ne avevo un po’ in dispensa (amo le farine con tutta me stessa, mi piace circondarmene, acquistarle e sperimentare!) ma il momento buono non so perchè, non veniva mai.
Mio marito poi non ama i dolci rustici (lui è l’amante della crostata, per intenderci, della torta margherita e di tutto ciò che è assolutamente tradizionale), però quel sacchetto rischiava di scadere e no, non volevo assolutamente arrivare a doverlo buttare via.
Complice una giornata di pioggia, la voglia di riscaldarmi un po’ accendendo il forno, e la voglia di aprire il vasetto di una confettura buona in tutti i sensi, mi hanno fatto capitolare…l’idea iniziale era di fare una classica torta di quelle tipiche dell’Alto Adige, grondanti di confettura al lampone, o ai frutti rossi  e magari crema o panna…
…però poi ho pensato che volevo qualcosa di più light…le feste si avvicinano ed è meglio tenersi leggeri (prima).
Si, magari fare dei muffins o dei tortini; e poi farcirli…
Ma si, via, che farina di grano saraceno sia, mi son detta…io li faccio, e chi s’è visto s’è visto!
Si si, le ultime parole famose.
Chi li ha visti?
Questi muffins al grano saraceno e confettura di lamponi sono finiti nello spazio di un sorriso!

Devo essere onesta, me li sono inventati io di sana pianta; fra i vari cibi in casa prossimi alla scadenza, c’erano anche della creme fraiche e dello zucchero muscovado (ogni tanto faccio scorte compulsive, perdonatemi….), così ho provato.
Ammetto, se cercate un dolce soffice soffice avete sbagliato giornata…questo è si, morbido, ma la rusticità la fa da padrone, ed è ben percepibile anche quel gusto un po’ particolare che lo zucchero muscovado rilascia; gustato però grondante di dolce confettura, e se volete farla proprio alla stragrande, con anche un cucchiaio di panna montata o di creme fraiche fresca o yogurth… beh…provatelo.

Non dico altro.

Piatto rettangolare Wald Domus Vivendi, linea Happy Hour

Muffins al grano saraceno e confettura di lamponi

Simona Milani

Leggeri, rustici e profumati, perfetti per merenda e colazione

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Course brunch, Colazione, dolce, merenda

Cuisine dolce, facile, intolleranze alimentari, Italiana

Servings 12 pezzi

Equipment

• forno

Ingredients

  

Ingredienti

• 120 g farina di grano saraceno Molino Rossetto
• 100 g farina di riso Molino Rossetto
• 150 ml creme fraiche
• 80 g zucchero muscovado
• 50 g zucchero di canna chiaro
• 70 ml olio di riso
• 2 uova
• mezza bustina di lievito

Instructions

 

Preparazione

• Per prima cosa accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° ventilato.
• Sbattere le uova in una terrina insieme agli zuccheri, unire l’olio e la creme fraiche, sempre amalgamando con vigore.
• Unire poi le due farine addizionate al lievito, dare alcune mescolate in modo da ottenere un composto morbido.
• Adagiare su una una teglia da forno dei pirottini in silicone ( una dozzina) ben distanziati fra loro e distribuire al loro interno il composto, riempiendoli per circa tre quarti della loro capienza.
• Infornare per circa 20 minuti, facendo la prova stecchino per verificare l'avvenuta e completa cottura (punzecchiando i muffins con uno stuzzicadenti, questo ne deve uscire asciutto, altrimenti aumentare di qualche minuto i tempi di cottura in forno).
• Una volta cotti, spegnere il forno, sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella.
• Una volta freddi, con l’apposito attrezzino, praticare un foro nella parte centrale e riempirli di confettura al lampone o ai frutti rossi; in mancanza dell’attrezzino, è possibile anche farcirli tagliandoli a metà.

Keyword colazione, confettura di lamponi, dolcetti, merenda, muffins, muffins al grano saraceno

Credetemi, questi piccoli muffins sono stati davvero graditi, nonostante la loro particolare rusticità; per non parlare della bontà della marmellata, usata per la farcitura…in questo post vi racconto della bella esperienza fatta alla Cooperativa Agricola Sociale Onlus di Breno in ValleCamonica, dove appunto viene prodotta.
Golosi e leggeri, son perfetti come spezzafame, come merenda scolastica, per colazione, insomma…perfetti!

E che ne dite di un bel piatto di pizzoccheri, sempre per stare in tema con il grano saraceno?!
Guardate come ho fatto a farli…

Adesso vi saluto, una settimana molto impegnativa mi aspetta…sarò poco presente, già lo so, perdonatemi, cercherò di rifarmi il prima possibile.
Una cosina però ve la voglio dire dire…per tutto il mese di dicembre il mio ebook “Diario di una mamma in cucina“ sarà in promozione su Amazon al prezzo speciale di 2,99 Euro. Sono così felice!
Trovo che sia una bella opportunità questa, per chi ancora non l’abbia letto, di poterlo acquistare ad un prezzo scontatissimo 😉
Io ci ho messo tutto il mio cuore a scriverlo…spero che vi giunga, e che queste mie pagine pasticcione riescano a strapparvi un sorriso e a regalarvi un attimo di piacevole serenità.

 
Intanto vi mando un forte abbraccio, alla prossima