Crostata salata al cavolo nero e Pomodoro Vallivo De Rica

Buon venerdì amici ed amiche, eccomi qui un po’ trafelata ma ci sono.
Questa settimana avrei voluto essere più presente, ma mille cose impreviste me lo hanno impedito: è proprio vero che quando ti prefiggi di fare qualcosa, arriva sempre un nonsochè a metterti i bastoni fra le ruote. Tutto sommato però sono state cose sistemabili, quindi rieccomi qua…
Prima della mia vacanzina a Fuerteventura, ho avuto modo di partecipare ad un evento molto bello ed interessante che si è tenuto a Milano, dove, insieme a Marco Bianchi e alla De Rica, ho avuto modo di scoprire qualcosa in più sulla passata di puro Pomodoro Vallivo.
Di che si tratta, mi chiederete voi?!
E’ una passata dal gusto e dalla consistenza davvero speciali, realizzata con un pomodoro molto particolare, ottenuto dalla selezione del seme di una varietà tradizionale, OP (“open pollinated”, riproduzione per impollinazione naturale); questo pomodoro dal colore rosso genuino, dal sapore inconfondibile, 100% italiano, certificato sostenibile da Friend of the Earth, il programma internazionale di certificazione per l’agricoltura sostenibile permette di realizzare una passata che si differenzia dalla altre per gusto, colore e profumo.
Personalmente ho proprio avuto modo di assaggiare questa passata così a crudo, e l’ho trovata strepitosa, dolce e senza nessun retrogusto acidino, come spesso accade per altri prodotti; la crostata salata con cavolo nero che vi mostro ora, presa pari pari dalla ricetta di Marco Bianchi, ne esalta in pieno tutte queste peculiarità.

Per la produzione di questa passata, l’azienda De Rica ha scelto un contesto unico: un’area rurale incontaminata, 18.000 ettari di territorio alle porte del Parco Naturale del Delta del Po, dove la natura è generosa, abbondano specie animali e la mano dell’uomo non è invasiva. Una vera distesa sconfinata, segnata solo da passaggi interpoderali e canali, senza costruzioni, tralicci e reti stradali.
E’ realizzata con una sola varietà di pomodoro per garantire gusto e qualità costanti.
Il pomodoro vallivo, perfettamente maturo, viene coltivato, raccolto e lavorato proprio lì dove nasce, nelle immediate vicinanze del sito di trasformazione, nel pieno rispetto della tradizione e del lavoro, per garantire una filiera integrata a basso impatto ambientale.

Personalmente adoro la cucina di Marco Bianchi, e se posso seguirlo negli eventi dove cucina, sono sempre in prima linea…così ho apprezzato molto questo invito che mi ha permesso di vederlo all’opera e di scoprire un prodotto così interessante e ricco di ottime qualità; colgo anche l’occasione per ringraziare le bravissime ragazze dell’agenzia che ha organizzato tutto ciò, oltre che la De Rica e Marco, of course….
Dunque dicevo che, durante lo showcooking Marco ci ha proposto tre piatti dove questa passata la faceva da padrona…uno splendido gazpacho a base di pomodoro, mango e zenzero; poi dei crostini dal gusto mediterraneo, ed infine questa crostata.
Appena assaggiata ho deciso che l’avrei rifatta quanto prima…adoro il cavolo nero e nel mio blog vi trovate altre ricette, per esempio qui, qui o ancora qui.

Detto, fatto…..