Biscotti alle ciliegie e ricotta

Adoro le ciliegie!
Si, lo so mi sembra di essere un disco rotto, quante volte l’ho già detto su queste pagine pasticcione?!
Addirittura ho dedicato loro un intero capitolo del mio ebook…(a proposito l’avete letto?! Che ne pensate?)
E poi a dire il vero, io adoro un po’ troppe cose forse, eheheheh…essendo una buongustaia, di certo non mi tiro indietro di fronte alle bontà di stagione.
Ecco ho detto bene, le bontà di stagione…come sapete in casa mia le primizie entrano di rado, cerco di seguire il più possibile la stagionalità degli alimenti, a volte comprandone in gran quantità quando abbondano al mercato e conservando a più non posso.
Con le ciliegie, a parte realizzare delle dolci confetture o sciropparle con qualche liquore, non si può far molto per conservarle nel tempo, quindi largo a impieghi di vario tipo, anche perchè, quando le vai a comprare, mai te ne danno una manciatina, ma almeno una mezza borsa, minimo!!
Così, dopo l’ultimo acquisto dove ne avevo praticamente quasi un’intera cassetta, ho pensato di provare a farne dei biscotti per la prima colazione, ma anche per la merenda di mia figlia.
Non volevo dei biscotti rustici, piuttosto qualcosa di morbido, ma non troppo burroso (siamo a dieta!), insomma ho aperto il frigo ed avendo della ricotta in abbondanza, ho deciso di provare a far venir fuori qualcosa con quello che avevo lì per lì: beh ecco cosa ho realizzato, dei biscottoni non troppo dolci e molto leggeri ma comunque buonissimi.
Volete provarli?!
Io ve li consiglio assolutamente!

Erano piuttosto morbidi, forse avrei dovuto cuocerli qualche minuto in più per avere una crosta croccante, ma devo dire che ci sono piaciuti tantissimo ugualmente…sono perfetti da servire a colazione con dell’ottima frutta fresca, un bicchiere di latte o uno yogurt…o anche mangiati così, da soli, quando durante la giornata sentite quel certo languorino ma non volete appesantirvi: anche uno di questi biscotti vi sazierà a dovere, credetemi!

Io li ho cotti nel mitico stampo Le Creuset, ma è possibile anche rivestire una placca con carta forno e adagiarne sopra delle cucchiaiate…certo i biscotti verranno con una forma più irregolare rispetto ai miei che dentro questo stampo erano assolutamente perfetti, ma comunque la bontà ne resterà alterata 😉