Fusilli di grano saraceno alla crema di broccoli, mandorle e speck croccante

Buongiorno amici ed amiche, tutto bene?
Io non mi posso lamentare in questi giorni, incrocio le dita e spero che il bel tempo, anche se con temperature autunnali, continui per un po’.
Stavo considerando, proprio fra me e me, che in questi giorni di inizio autunno mi sento pigrissima…stanca, fiacca.
Non mi era mai capitato di sentire in questo modo il cambio di stagione; francamente non so il perchè (o forse lo so….sarà la vecchiaia che avanza!), sta di fatto che non vedo l’ora che arrivi sera per potermi mettere a leggere (o a pisolare facendo finta di farlo), accoccolata sotto le coperte nel lettone o sotto al piumottino sul divano.
E’ qui che entra in gioco il comfort food: in queste giornate un po’ così, dove la luce inizia a calare così come l’umore (il mio poi risente tantissimo di questi cambiamenti, ahimè!) sento prepotentemente il bisogno di circondarmi di cose che mi fanno stare bene, e mi viene voglia di cibi caldi ed appaganti.
Qualcuno riderà, ma uno di questi è la cara vecchia pastina in brodo…si, quella che ricorda l’infanzia, piccina e delicata nella sua forma a stelline o a piccoli chicchi di riso, servita con fumante brodo e taaaanto formaggio sopra!
Purtroppo con un’adolescente in casa la pastina dev’essere accantonata verso ben altri lidi, per dar spazio a piatti caldi ma asciutti, magari gratinati al forno e serviti rigorosamente in monoporzione, così da poter essere mangiati magari davanti alla tv  assaporando anche il nuovo episodio della propria serie preferita…
Queste cocottine sfiziose sono perfette, non trovate?!

Belle da vedersi, sono state spazzolate alla velocità della luce dal tanto erano buone…la cremosità e dolcezza della crema di broccoletti (trovati al mercato e immediatamente presi!), il croccantino delle mandorle e la sapidità dello speck ( portato dal maritino direttamente da Trento), le hanno rese irresistibili.
Tanto che sono state catalogate all’unanimità fra primi migliori realizzati nella mia cucina pasticciona…beh, si può fare anche di meglio, ma la semplicità vince sempre e questo piatto è assolutamente vincente, oltre che essere coccoloso e confortante!
E’ piaciuta anche la consistenza della pasta, particolarmente rustica visto che di grano saraceno…adatta anche a chi è intollerante al glutine, quindi davvero una bella soluzione.

Ho utilizzato queste belle cocottine di Le Creuset, talmente belle che donano a questo primo un tocco chic davvero speciale!

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Fusilli di grano saraceno con crema di broccoli, mandorle e speck croccante

Sfiziosi e golosi, in una parola: irresistibili!

Tempo di preparazione

15 minutes

Tempo di cottura

5 minutes

Porzioni

cocotte monoporzione

Ingredienti

• 200 g fusilli di grano saraceno
• 1 broccolo verde a cimette (purtroppo non l'ho pesato!)
• 1 scalogno
• 90 g Philadelphia light
• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
• 50 g speck affettato
• 3 cucchiaini non pienissimi farina di mandorle
• 2 cucchiai mandorle a scaglie
• q.b sale e pepe nero
• 3 cucchiai olio extravergine d'oliva

Tempo di preparazione 15 minutes Tempo di cottura 5 minutes Porzioni cocotte monoporzione Ingredienti 200 g fusilli di grano saraceno 1 broccolo verde a cimette (purtroppo non l'ho pesato!) 1 scalogno 90 g Philadelphia light 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g speck affettato 3 cucchiaini non pienissimi farina di mandorle 2 cucchiai mandorle a scaglie q.b sale e pepe nero 3 cucchiai olio extravergine d'oliva

Istruzioni

1. Per prima cosa sbollentare le cimette di broccolo per diversi minuti, in modo da ammorbidirle. In una capace padella antiaderente mettere un paio di cucchiai di olio extravergine, aggiungere lo scalogno fatto a rondelle e soffriggere per alcuni minuti, senza però farlo dorare troppo; a questo punto unire le cimette cotte e scolate, regolare di sale e pepe e cuocere a fiamma vivace, facendo saltare il tutto, per altri 7-8 minuti.
2. Spegnere la fiamma e lasciar intiepidire; mettere poi il tutto in un frullatore con il formaggio spalmabile, il Parmigiano grattugiato, altro pizzico di sale e pepe a piacere, la farina di mandorle, un filo d'olio ed azionare alla massima potenza, in modo da ottenere una morbida e fluida crema, con la quale poi andrà condita la pasta.
3. In un'altra padellina antiaderente mettere lo speck fatto a striscioline e farlo saltare alcuni minuti in modo da renderlo bello croccante; successivamente togliere dal padellino e sempre lì dentro tostare le scaglie di mandorla a fiamma vivace per qualche minuto; mettere da parte mandorle e speck per la decorazione finale.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione, scolarla e condirla in una pirofila con la crema di broccoli, distribuendo poi il composto nelle piccole cocottes.
5. Versare in superficie un po' di scaglie di mandorla, distribuire le striscioline di speck e mettere in forno precedentemente riscaldato a 180° ventilato per 4 - 5 minuti; servire le cocottine caldissime!

 

 

 

Credetemi sono strepitose.
Come dose non è abbondante, le cocottine non hanno una grande capienza, quindi sono perfette per essere accompagnate ad un secondo leggero, magari a base di verdure….largo alla fantasia!

Io vi lascio e vi dò appuntamento per fine settimana, con una nuova ricettina e qualche racconto pasticcione dalla mia cucina…
Grazie per passare sempre di qua e seguirmi…un abbraccio!