Grissini al sale e peperoncino, con pasta madre

Quando ho visto sul blog di Anna questi grissini, mi si è immediatamente aperto un mondo…
…come vi raccontavo la mia pasta madre Gina in questo periodo è parecchio in forma, ma spesso ho un po’ il problema di come smaltire gli esuberi dei suoi rinfreschi; chi mi conosce sa che odio sperperare e buttare, quindi urgeva assolutamente un’ideuzza originale per risolvere la cosa.
Detto fatto…Anna coi lievitati è davvero molto brava, quindi mi ci son messa e il risultato sono stati questi grissini belli croccanti e sfiziosi, che ho voluto rendere anche un po’ più saporiti ed intriganti utilizzando per aromatizzarli il buonissimo Sale iodato al Peperoncino di Cannamela che ho trovato nella Degustabox di Novembre.
E per chi non sapesse cos’è la Degustabox e come averla…beh, andate a vedere qui…io l’adoro e non vedo l’ora che arrivi ogni mese per scoprirne il contenuto, sempre nuovo ed originale.
Tornando ai grissini, comunque, ho apportato qualche piccola variazione rispetto alla ricetta originale di Anna; sono venuti perfetti e credo che terrò a mente la ricetta per riproporli, magari anche aromatizzati alle erbe, o anche semplici, da servire con un bel vassoio di salumi e formaggi durante qualche brunch o cena fra amici…
Pensavo anche di portarli a Natale a casa dei miei, dove ci ritroviamo con mia sorella e la sua famiglia, e dove ormai da diverso tempo ci si divide i compiti nella preparazione del pranzo (e a me, sempre e regolarmente tocca l’antipasto, che peraltro adoro fare!).
Devo dire che a casa nostra son durati poco, mia figlia poi adora il piccante! Io devo stare più attenta, in quanto con la colite non devo esagerare, però…ogni tanto una sgranocchiatina qua ed una là…(ahimè, non dimagrirò mai)…. creano dipendenza dal tanto son golosi e sfiziosi, provateli e poi mi direte!

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Grissini al sale e peperoncino, con pasta madre

croccanti e saporiti, perfetti spezzafame

Tempo di preparazione

10 minutes

Tempo di cottura

15 minutes

Tempo Passivo

4,30 ore

Porzioni

porzioni

Ingredienti

• 250 g pasta madre appena rinfrescata e bella arzilla
• 150 g farina 00 per me Molino Rossetto
• 150 g farina di farro per me Molino Rossetto
• 150 g acqua naturale
• 5 g sale fino
• 40 g olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio malto di riso
• q.b sale al peperoncino
• q.b olio extravergine d'oliva per la teglia e spennellare i grissini

Tempo di preparazione 10 minutes Tempo di cottura 15 minutes Tempo Passivo 4,30 ore Porzioni porzioni Ingredienti 250 g pasta madre appena rinfrescata e bella arzilla 150 g farina 00 per me Molino Rossetto 150 g farina di farro per me Molino Rossetto 150 g acqua naturale 5 g sale fino 40 g olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio malto di riso q.b sale al peperoncino q.b olio extravergine d'oliva per la teglia e spennellare i grissini

Istruzioni

1. Mettere nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) la pasta madre spezzettata con l'acqua, il malto e mescolare bene per scioglierla un po'. Unire le farine miscelate col sale fino, l'olio extravergine ed iniziare ad azionare la planetaria col gancio per impastare, in modo da amalgamare bene il tutto per circa 10 minuti (nel caso di impasto a mano, amalgamare a mano tutti gli ingredienti nella ciotola, per poi impastare su un piano da lavoro infarinato).
2. Stendere l'impasto in una teglia rettangolare da forno della misura di circa 20x30 cm leggermente unta d'olio e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno spento con la luce accesa ( a me ci son volute circa 4 orette), coprendo con pellicola alimentare.
3. Una volta pronto, ribaltare l'impasto su un piano infarinato e con una rotella tagliapasta creare delle striscie che andranno poggiate su una leccarda da forno leggermente unta d'olio. Creare dei piccoli tagli nei grissini, coprire con un canovaccio e riporre nel forno spento con la luce accesa ancora a lievitare per circa mezz'ora.
4. Togliere la teglia dal forno, accenderlo e portarlo ad una temperatura di 200°; spennellare i grissini con un goccio d'olio, spolverizzare con una bella macinata di sale al peperoncino ed infornare per circa un quarto d'ora (tenendoli però d'occhio, perchè a seconda del forno e della loro lunghezza o sottigliezza potrebbe volerci anche qualche minuto di meno o di più), si devono dorare appena. Lasciar raffreddare e gustare.

Recipe Notes

1. Restano croccanti per diversi giorni, se conservati in un sacchetto di carta, proprio come quelli del pane del fornaio

By Simo

Adapted from blog In The Mood for Pies

 

 

 

Ora vi lascio, io mi prendo un po’ di relax e di lontananza da blog e web per il piccolo ponte che con la mia famiglia abbiamo deciso di fare…nulla di che, solo qualche giorno da dedicare a noi, alla preparazione degli addobbi natalizi, ad un po’ di shopping per qualche regalino e a qualche bella dormita ahahaha, che male non ci sta!

A presto, con altre idee pasticcione, qui, su queste mie paginette che tanto amo…
Un caro saluto