Polpettine di miglio e verdure

Chissà perchè le polpette piacciono sempre tanto e a tutti…
Nel mio ebook “Diario di una mamma in cucina” ( a proposito…qualcuno ancora non l’ha letto?! Dai che arrivano le feste e, in queste giornate di ferie, farsi una bella risata in poltrona per rilassarsi un po’ con le avventure della Simo, direi che è perfetto…;) ) ci ho dedicato pure un capitolo intero!
La polpetta si rispecchia un po’ in me… tondeggiante, pacioccosa e paciosa, mette d’accordo un po’ tutti e va d’accordo con tutti; si può realizzare in mille modi e la sua formula è un po’ sempre quella della semplicità e rusticità.
Le mie polpette non sono mai perfette al millimetro, ma sempre un po’ sghembe e pasticcione (come me, ve l’ho detto!) ma solitamente son buone, proprio buone,  tanto che in casa mia ogni volta che se ne vede una padellata spuntare all’orizzonte…beh, è festa!
Queste che vi propongo oggi sono, sempre per tornare un po’ al discorso dello scorso post, una sperimentazione: a parte qualche tentativo con la quinoa, generalmente i cereali mi piacciono in insalata o come primo piatto unico; il miglio poi, mai assaggiato prima.
Devo ammettere che mi ha sempre ricordato un po’ il cibo che il mio papà procacciava ai canarini che allevava sul balcone quando io ero bambina: ho un ricordo di lui che li accudiva, ne avevamo parecchi, a volte ne nascevano di piccini ed andavano nutriti e svezzati, e, il cibo che compariva nelle apposite mangiatoie, era mooolto simile al miglio in questione.
Quindi che dirvi…beh, non è che mi stuzzicava molto, lo ammetto.
Però, visto che nella vita si deve provare, così ho fatto, e chiacchierando un po’ con Miria, che mi ha dato qualche consiglio, ho deciso di buttarmi!

Voi lo sapevate che il miglio è leggero e molto digeribile, le sue proteine sono facilmente assimilabili ed è ricchissimo di sali minerali, ed anche di vitamine in particolare quelle del complesso B…inoltre quello decorticato è pure privo di glutine! E’ anche considerato un valido alleato alla crescita e alla forze e bellezza di capelli, unghie, ciglia, pelle e denti, stimolando la produzione di cheratina…e vabbè, tutte queste notizie le ho trovate sul web, quindi mi son detta: provo, visto tutti questi benefici positivi, provare è praticamente d’obbligo.
Sapendo che mia figlia ama tutte queste sperimentazioni, ed al ritorno da scuola ha bisogno di un pasto completo ma leggero per poi affrontare intensi e logoranti pomeriggi di studio, ecco che l’idea di farne delle belle polpettine con un tocco di verdura non è stata per nulla scontata: camuffando inoltre la verdura lì dentro, beh, avrei anche avuto una chance in più…
Ottimo risultato direi…sono finite!

Per ottenere un risultato spettacolare, ovvero polpettine morbide dentro e croccantine fuori, come sempre mi è venuta in aiuto quella che ormai io chiamo la mia insotituibile e valida alleata in cucina: la friggitrice ad aria Purifry di Russell Hobbs, che, con una spruzzatina d’olio leggera leggera in superficie, mi ha permesso di ottenere il risultato che volevo.
Divorate caldissime, beh….sono state una vera goduria!
…provatele e mi darete ragione.

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Polpettine di miglio e verdure

leggere e gustose, vi stupiranno!

Tempo di cottura

20 minutes

Porzioni

pezzi

Ingredienti

• 170 g miglio
• 1 carota piccola
• 1 zucchina piccola
• 2 falde pomodori secchi
• 3 cucchiai piselli sbollentati
• 2 foglie menta fresca
• 1 pezzetto cipolla bianca
• 1 uovo
• 2 cucchiai pecorino grattugiato
• q.b olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico sale e pepe nero
• q.b pangrattato per compattare e rotolarci le polpettine

Tempo di cottura 20 minutes Porzioni pezzi Ingredienti 170 g miglio 1 carota piccola 1 zucchina piccola 2 falde pomodori secchi 3 cucchiai piselli sbollentati 2 foglie menta fresca 1 pezzetto cipolla bianca 1 uovo 2 cucchiai pecorino grattugiato q.b olio extravergine d'oliva 1 pizzico sale e pepe nero q.b pangrattato per compattare e rotolarci le polpettine

Istruzioni

1. Sciacquare il miglio sotto l'acqua corrente e poi cuocerlo in acqua leggermente salata, come da istruzioni riportate sulla confezione. Scolare ben bene e lasciar raffreddare.
2. Pulire e tagliare carota e zucchina a piccoli tocchetti, tagliuzzare i pomodori secchi e le foglioline di menta; in una padella antiaderente mettere qualche cucchiaio d'olio, la cipolla tritata finissimamente ed aggiungere i cubetti di verdura col pomodoro secco e la menta, facendo saltare a fiamma vivace e regolando di sale e pepe.
3. Cuocere per una decina di minuti, devono rimanere croccanti; unire poi i piselli e cuocere ancora qualche minuto, insaporendo bene tutte le verdure. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare completamente.
4. In una larga ciotola, versare il miglio, l'uovo leggermente sbattuto con il pecorino ed un pizzico di sale e pepe; unire le verdure cotte e ben croccanti, ed iniziare a compattare il tutto aggiungendo del pangrattato in quantità sufficiente per ottenere un composto morbido e malleabile, che non si sbricioli.
5. Mettere il tutto in frigo e lasciare il composto a freddare e compattarsi per almeno mezz'ora. Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e con le mani leggermente inumidite formare delle polpettine e rotolarle in altro pangrattato; posarle nel cestello della friggitrice abbastanza distanziate fra loro e spruzzarle con olio.
6. Cuocerle e friggerle per circa una ventina di minuti a 180°, muovendole e rotolandole ogni tanto per far si che prendano colore e croccantezza su tutti i lati. Servire caldissime, accompagnate magari con qualche salsina piccantina o della ketchup, ma sono perfette anche da sole, sicuramente più leggere e digeribili.

Recipe Notes

Io le ho portate in tavola con una dadolata di pomodori freschi conditi con sale, pepe ed olio.

 

 

 

Quindi se volete un semplice finger food, un secondo leggero, un antipasto carino, un piatto unico speciale e saporito…beh, eccolo qui!
Ora amici scappo, in questi giorni sono presa da alcuni impegni e commissioni legate al Natale oltre ad alcune visite mediche….mamma mia ce n’è sempre una oltre alle normali cose da sbrigare che tutti i giorni toccano a noi donne, ahimè!
Ma ce la potremo fare, eh si!
Alla prossima, un abbraccio