Pudding di riso al Tè Matcha e mandorla, con sciroppo alle bacche di Goji e zenzero, per la rubrica In cucina con il tè

Oggi, per l’appuntamento mensile con la rubrica “In cucina con il tè”, voglio, insieme a Gabriella dello Chà Tea Atelier che partecipa con me a questa avventura, proporvi un dolce insolito, molto particolare ma nell’insieme goloso, profumatissimo e dai sapori stuzzicanti e originali.
Ammetto che quando lo abbiamo pensato con Gabriella, ero un po’ titubante sulla sua realizzazione, non essendo comunque un dolce che rappresenta il mio tipo di cucina (che rimane solitamente molto più classica e tradizionale); le sfide però mi piacciono, scoprire nuovi gusti ed accostamenti mi interessa sempre e così ho provato.
Beh, il risultato mi ha pienamente soddisfatta, anzi devo dire che ha particolarmente soddisfatto mia figlia, che appena tornata da scuola se ne è bellamente spazzolata una coppa per merenda, con immenso piacere!
Questo pudding potrebbe essere l’evoluzione etnica del classico risolatte della tradizione lombarda, dolce che tanto amo ed ho amato, e che mi ricorda la mia adorata nonna Gina, che me lo preparava spesso per merenda, d’inverno nelle giornate fredde.
Qui al posto del latte intero, ho utilizzato una bevanda vegetale alla mandorla, ho aromatizzato con spezie profumate e con del Tè Matcha; ho poi realizzato uno sciroppo a base di zucchero di canna, bacche di goji e zenzero cristallizzato che lo ha definito e personalizzato ancor di più.

Passo la parola a Gabriella per illustrarvi il Tè che abbiamo utilizzato: il famosissimo e profumato Tè Matcha

Il tè Matcha è un tè verde in polvere finissima ottenuto dal Gyokuro. 
Proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del tè risale al 1200; questa zona produce i migliori Matcha del Giappone.
Da secoli è tradizionalmente utilizzato nella Cha No Yu, la bellissima cerimonia del tè nipponica.
Una tazza di tè Matcha, disciolto in acqua utilizzando il tradizionale frustino in bambù (il chasen), contiene una maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti, rispetto ad una tazza di tè preparata per infusione: un vero alleato della salute.

Preparazione: circa 1 grammo (la quantità contenuta sulla punta del chasaku) nella ciotola. Versare l’acqua e mescolare energicamente con il frustino di bambù fino ad ottenere una schiuma in superficie, la famosa “spuma di giada”.

Temperatura dell’acqua 70°- 75
Dosaggio 1 grammo per una tazza da matcha di acqua

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Pudding di riso al Tè Matcha e mandorla, con sciroppo alle bacche di Goji e zenzero

un dolce insolito, dalla consistenza e sapori molto particolari, ma da provare quanto prima!

Tempo di preparazione

10 minutes

Tempo di cottura

25 minutes

Porzioni

persone

Ingredienti

per il pudding

• 70 g riso Roma, o comunque dal chicco fino o semi-fino
• 320 g bevanda alla mandorla vegetale
• 1 cucchiaio scarso tè Matcha
• 50 g acqua naturale
• 1 pizzico cannella in polvere, abbondante
• 1 pizzico vaniglia bourbon in polvere, abbondante o i semi di mezza bacca di vaniglia fresca
• 1 cucchiaio zucchero di canna

per lo sciroppo

• 3 cucchiai acqua naturale
• 1 cucchiaio abbondante bacche di goji
• 1,5 cucchiai zucchero di canna
• alcuni pezzetti zenzero cristallizzato (qualche cm)

per decorare

• q.b mandorle in scaglie, leggermente tostate in un pentolino

Tempo di preparazione 10 minutes Tempo di cottura 25 minutes Porzioni persone Ingredienti per il pudding 70 g riso Roma, o comunque dal chicco fino o semi-fino 320 g bevanda alla mandorla vegetale 1 cucchiaio scarso tè Matcha 50 g acqua naturale 1 pizzico cannella in polvere, abbondante 1 pizzico vaniglia bourbon in polvere, abbondante o i semi di mezza bacca di vaniglia fresca 1 cucchiaio zucchero di canna per lo sciroppo 3 cucchiai acqua naturale 1 cucchiaio abbondante bacche di goji 1,5 cucchiai zucchero di canna alcuni pezzetti zenzero cristallizzato (qualche cm) per decorare q.b mandorle in scaglie, leggermente tostate in un pentolino

Istruzioni

1. In un pentolino mettere a scaldare la bevanda vegetale con l'acqua e lo zucchero, aggiungere il tè matcha e miscelarlo con l'aiuto di una frusta, facendo attenzione a non formare grumi; unire la cannella e la vaniglia e portare quasi ad ebollizione.
2. A questo punto unire il riso, abbassare leggermente la fiamma e cuocere come se fosse un risotto o un risolatte, sempre mescolando pian piano; deve cuocere per circa 20-25 minuti; qualora si dovesse asciugare troppo, unire un goccio di bevanda alla mandorla (la consistenza finale deve essere quella di un risotto all'onda).
3. Intanto in un pentolino antiaderente, aggiungere acqua e zucchero di canna; accendere la fiamma e caramellare leggermente, unendo le bacche di goji e lo zenzero cristallizzato fatto a dadini piccolissimi, di circa mezzo cm. Una volta che lo sciroppo ha raggiunto una consistenza morbida ma non densa, abbassare la fiamma e tenere in caldo sino al momento di decorare il pudding.
4. Versare il riso in due coppette (io ho usato quelle da aperitivo, mi piaceva l'idea, ma vanno bene di qualsiasi forma...potrebbero essere anche delle piccole tazze da te, ad esempio!) e versare in superficie lo sciroppo con le bacche di Goji e lo zenzero; finire il tutto con una spolverata di scaglie di mandorla leggermente tostate e servite subito. Ottimo ben caldo e anche tiepido, ma non freddo.

 

 

 
Io l’ho preferito tiepido: lo sciroppo deve rimanere ancora abbastanza liquido e nappante in modo da avvolgere il pudding e così, quando ne predete una cucchiaiata, sarete colpiti dalla fusione di tutti i sapori e le consistenze dell’insieme.
Provatelo e mi darete ragione!

Per qualsiasi info o per acquistare il Tè Matcha, potete rivolgervi a Gabriella, andando personalmente a trovarla nel suo Atelier di Milano in via Marco d’Oggiono, oppure anche ordinandolo on-line

Ora vi saluto, siamo già in un battibaleno arrivati a venerdì e anche quasi a fine mese, mamma mia, ma il tempo come vola in fretta?! Ci vorrebbero giornate di 48 ore, non smetterò mai di dirlo….
Buon week end, un abbraccio a tutti!