Insalata estiva con dressing al tè Matcha

Per l’appuntamento mensile della rubrica “In cucina con il tè“, questa volta voglio presentarvi una freschissima e colorata insalata estiva, a cui, io e Gabriella dello Chà Tea Atelier, abbiamo pensato e successivamente abbinato un dressing speciale, al tè Matcha.
Amo nutrirmi di insalate fresche e sfiziose, soprattutto in queste giornate di gran caldo che la nostra “amata” terra padana ci regala in questi mesi; purtroppo a volte azzarderei di più, ma la mia colite e le mie intolleranze a certi frutti, che ultimamente mi si sono manifestate, me lo impediscono, ahimè.
Golosa di queste cosette però è mia figlia, la quale spazzola tutto con allegria, e, questo meraviglioso e coloratissimo piatto è stato una gioia per lei!
Quindi credo lo sarà anche per voi…
…provatela e vi piacerà!
E’ bella da presentare anche come antipasto, magari servita in piccole ciotoline da buffet con il bicchierino del dressing accanto ;)…oppure in una larga ciotola o in un piatto da portata in mezzo alla tavola, a cui i vari commensali potranno accedere, servendosene a piacere: immaginate il colore e l’allegria che porta!
Io ve la presento in un bel piatto singolo, in tutta la sua prorompente bellezza e freschezza: non è accattivante?
Fa venir voglia di rubarne una forchettata, eheheheh!

Passo la parola a Gabriella, che come sempre parlerà un po’ del tè utilizzato per questa ricetta, il tè Matcha, per l’appunto

Questo tè verde giapponese lavorato in polvere finissima ottenuto dal Gyokuro, proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del tè risale al 1200. Questa zona produce i migliori Matcha del Giappone.
Da secoli è tradizionalmente utilizzato nella Cha No Yu, la bellissima cerimonia del tè nipponica.

Una tazza di tè Matcha, disciolto in acqua utilizzando il tradizionale frustino in bambù (il chasen), contiene una maggiore quantità di composti fenolici antiossidanti, rispetto ad una tazza di tè preparata per infusione. Un vero alleato della salute.
Negli ultimi anni è diventato un ingrediente ideale per la preparazione di biscotti, cioccolati, gelati, frullati. 

Preparazione: circa 1 grammo (la quantità contenuta sulla punta del chasaku) nella ciotola. Versare l’acqua e mescolare energicamente con il frustino di bambù fino ad ottenere una schiuma in superficie, la famosa “spuma di giada”.

Temperatura dell’acqua 70°- 75
1 grammo per una tazza da matcha di acqua

Il bello di questa insalatina è che in base alla stagione o al vostro gusto personale, potrete variare tipologia di frutta…io ho optato per questa variante golosa, con la giusta dose di dolcezza, una nota di leggera acidità e di croccantezza, insomma secondo me è bilanciata alla perfezione, poi voi fate come preferite!

La dose che vi lascio è per un piatto di insalata…purtroppo per il dressing vi lascio una dose maggiore, non è possibile preparare un condimento simile in piccole dosi.

Per prima cosa sbollentate una decina di code di mazzancolla o una manciata di gamberetti sgusciati; scolate e lasciate raffreddare.
Preparate un bel piatto da portata o dei piatti singoli, o ciotoline individuali, come preferite; come base metteteci un bel po’ di tenera insalatina mista, ben pulita, mondata, lavata ed asciugata: io ho optato per un insieme di soncino, rucoletta tenera tenera, spinacini e lattughino.
Sbucciate una grossa pesca noce e con uno scavino, nella polpa ricavatene delle palline, che adagerete sulla base di insalata; unite dei lamponi freschi (circa una decina), aggiungeteci i gamberetti o le code di mazzancolla, unite un paio di cucchiai di anacardi tostati, un pizzico di semi di zucca e preparate il dressing che servirà come condimento.

Cos’è il dressing?
E’ semplicemente un’emulsione che servirà da condimento, preparata a parte prima dell’utilizzo e, in questo caso,  servita a parte, in modo da regolarne il quantitativo e l’intensità di gusto nel condire.

Per il dressing o condimento, io ho utilizzato 125 g di yogurt intero al naturale (non addolcito, mi raccomando), ma va bene anche quello vegetale; ci ho unito un goccio d’aceto bianco, un bel pizzico di sale, un pizzichino di pepe bianco, un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un cucchiaino di tè matcha; con l’ausilio di una piccola frusta ho sbattuto ben bene per miscelare il tutto (se risultasse poco fluido, aggiungere ancora un goccio d’olio sino a raggiungere la consistenza desiderata).
Ho versato dentro a piccoli contenitori-ciotoline monodose (attenzione, come spiegavo all’inizio con questo quantitativo potrete tranquillamente condire due-tre piatti di insalata o un piatto da portata pieno) che ho posto su ogni piatto e voilà!
Il tutto è fatto…
Basterà che ognuno prelevi la quantità a piacere di dressing per condire la propria dose di insalata, darà una bella mescolata e….buon appetito!

Fresca e allegra, son sicura che vi conquisterà…prima di appagare il palato, sicuramente appagherà l’occhio, ne sono più che certa!

Contenta che vi piaccia, vi mando un saluto ed un abbraccio, insieme a Gabriella che come sempre vi aspetta a Milano nel suo atelier per darvi tutti i consigli che cercate!
…e non dimenticate che vende anche online…. 😉

Scappo, vi mando un mega abbraccio e vi dò appuntamento alla prossima ricetta; a prestissimo!