Cestini croccanti con pomodorini al tè affumicato

Cestini croccanti con pomodorini al tè affumicato

Lo ammetto, preparare i cestini mi diverte in modo particolare!
Già qui mi ci ero cimentata, e così, visto il successone che hanno riscosso in casa, ho deciso di riprovarci, in concomitanza dell’appuntamento mensile con la rubrica “In cucina con il tè”, tenuto insieme a Gabriella Lombardi dello Chà Tea Atelier di Milano.
L’occasione era quella di sperimentare il tè affumicato Lapsang Souchong, che fra l’altro io conosco bene e adoro impiegato in cucina perchè sa dare un tocco davvero particolarissimo e speciale a molti piatti e preparazioni, e in questo caso abbinato al gusto acidulo e intenso del pomodoro.
Questo tè affumicato, con i sapori dolci ci sta benone…io l’ho abbinato qui alla patata, poi qui alla zucchina, e ancora qui alla prugna, per una confettura davvero speciale…al cioccolato, ed anche insolitamente al gorgonzola, come potete vedere qui!
Sì, so che in molti seguite con piacere ed attenzione questa rubrica, ma, per chi si collegasse solo ora e scoprisse solo ora la mia paginetta pasticciona, voglio proprio ricordare che “In cucina con il tè” (cliccando qui vi si aprirà un mondo!) racconta delle nostre sperimentazioni culinarie con tantissimi tipi di tè, in abbinamenti magari azzardati ed impensabili…
…questo per dimostrare che il tè, non è da intendere solo come bevanda, ma ha un mondo intorno, ricco di sfumature, sapori, abbinamenti e sperimentazioni che dovete proprio conoscere!

Cestini croccanti con pomodorini al tè affumicato

Tornando a noi, questi cestini sono stati una vera sorpresa…inizialmente i miei commensali hanno storto un po’ il naso alla vista della polverina nera in superficie…(si, lo sapete quanto a volte siano tradizionalisti…) se non poi ricredendosi alla grande e chiedendomi il bis e il tris, dopo averli assaggiati e gustati!
Sono davvero particolarissimi…
Stupiranno i vostri ospiti in un brunch o in un aperitivo magari in terrazza…l’estate è agli sgoccioli, approfittatene visto che poi le serate diventeranno buie e freddine, per ricevere ancora, fin che si può; e soprattutto approfittate dei pomodori, meraviglioso frutto dell’estate che ancora si trova a prezzi speciali e in questa stagione è ricco di profumo, sapore e croccantezza!

Passo ora la parola a Gabriella che vi parlerà di questo particolarissimo tè…

Il Lapsang Souchong è una specialità della regione cinese del Fujian, conosciuta anche con il nome Zheng Shan Xiao Zhong.
Questo tè ossidato (chiamato tè nero in Occidente e tè rosso in Asia) è conosciuto in tutto il mondo per il suo caratteristico ed intenso aroma affumicato, di legni di pino o cedro, dovuto al particolare processo di essicazione; si presenta con foglie intere, leggermente arricciate e di colore molto scuro, ed è un tè perfetto per gli abbinamenti con i pesci di grandi dimensioni (tonno, merluzzi) oppure usato come “spezia” al posto della pancetta nelle ricette vegetariane.

Per la preparazione si consiglia:
acqua: 95°
quantità: 3 g. per 150 ml
tempo di infusione: 3’

Per ottenere sei cestini, ho utilizzato il procedimento ormai per me consolidato: basterà prendere una confezione di pasta fillo fresca, srotolarla e tagliare con un coltello affilato i fogli in modo da ottenere dei quadratini di pasta della misura di 8-10 cm per lato.
Fondere un poco di burro e spennellare tutti i quadratini; sovrapporne tre alla volta alternando gli strati, in modo da formare una sorta di stella, spennellare di burro anche l’interno di uno stampo per muffins ed adagiarci la stella di pasta fillo, premendo bene all’interno così da formare una sorta di cestino.
Proseguire così sino a riempire tutte e sei le cavità, poi infornare a 180° con funzione ventilata per circa una decina-quindicina di minuti….si devono dorare bene e diventare belli croccanti.
Lasciarli raffreddare completamente nello stampo e una volta freddi toglierli con delicatezza.

In una ciotola tagliare una trentina di pomodori datterini o ciliegini in due, dopo averli ben lavati ed asciugati; eliminare l’eccedenza di liquido e semini, e condirli con una vinaigrette ottenuta miscelando in un vasettino olio, un pizzico di sale e un quarto di cucchiaino di tè lapsang souchong pestato e polverizzato al mortaio; mettere in frigo per circa una mezz’oretta prima di riempire i cestini, così si insaporiranno per bene.

Riempire con molta delicatezza i cestini (sono fragilissimi!) con i pomodorini, aggiungere per dare un po’ di colore ed un extra gusto alcune julienne di zucchina tenera, e spolverizzare ulteriormente con un altro pizzico di tè affumicato Lapsang Souchong: eccoli, sono pronti, che ne dite?!

Facilissimi, li può fare chiunque…e poi il gusto è davvero speciale e particolarissimo.
A noi son piaciuti, e poi immaginateveli in tavola, che allegria!
Provateli e fatemi sapere 😉

Insieme a Gabriella, ora vi saluto, vi auguro un sereno fine settimana e una buona fine di vacanza…immagino che per molti saranno gli ultimi giorni da godere appieno, per tanti vacanze già finite da un po’, purtroppo…
Ma non disperiamo, anche il ritorno a casa ha le sue positività.
Basta saperle cogliere…
Io vi abbraccio e buon appetito!