Risotto con Fagiolino dall’occhio di Pizzighettone

Quando sono stata contattata da “Andiamo a tavola“, sono stata subito entusiasta di potermi mettere ai fornelli e cucinare qualcosa di tipico con prodotti tradizionali della mia terra d’origine, la Lombardia.
Amo tutto quello che esalta e valorizza il territorio, qualsiasi esso sia: in questo caso, Andiamo a Tavola, da quasi quarant’anni, è vicina alle territorialità e alle realtà della terra Cremasca, Cremonese e Casalasca, ai produttori e ristoratori che, con la loro passione e instancabile lavoro, tengono alte e vive le tradizioni di questa belle terre lombarde.
Andando a fare un giro su questo portale, troverete tante belle iniziative, progetti e manifestazioni che coinvolgono tutto il territorio; lo scopo è quello di tenere vive le tradizioni, far riscoprire ricette e patrimoni gastronomici ed artistici di queste zone cercando in questo modo di far cogliere ai turisti ed ai visitatori l’essenza propria di queste belle terre.
Ho avuto modo di assaggiare diversi prodotti tipici, sia dolci che salati…mieli profumati, il famosissimo Torrone, la altrettanto famosa Mostarda di Cremona, insieme alla Cotognata e ad una mousse di agrumi davvero particolare; Salame Cremona, Grana Padano, formaggio Salva D.o.p (che non conoscevo) e il buonissimo Fagiolino dall’occhio di Pizzighettone, con il quale ho realizzato una ricetta tipica della zona, il “risotto con Fagiolino dall’occhio e Pèstùm (che è la pasta di salame, ma io ho utilizzato una buonissima salsiccia nostrana, alleggerendolo un pochino 😉 ).
Un risotto saporito, ricco e davvero goloso…questo fagiolino mi ha particolarmente colpita, tanto che ho voluto informarmi e saperne qualcosa di più.

Questo tipo di fagiolo inizia ad essere coltivato circa 4000 anni fa nell’Africa meridionale; successivamente nel 3000 a.C si diffonde anche nel Mediterraneo e nel suo bacino, importato dall’Egitto dai Romani.
Questo è l’unico fagiolo autoctono in Europa, non è infatti da confondersi con il fagiolo comune che venne importato dalle Americhe da Cristoforo Colombo.
Si cucina come un fagiolo normale dopo averlo tenuto in ammollo in acqua per circa sei ore, e si impiega in varie ricette, calde e fredde; famosissimo è il piatto tipico tradizionale di Pizzighettone “Fasulin de l’Oc cun le cudeghe”(fagiolino dell’occhio con le cotenne); solitamente questo piatto veniva servito come piatto tradizionale della solennità dei Defunti, quindi il 2 novembre, nelle osterie di paese già in prima mattina dopo la prima S.Messa solenne della giornata.
 Gli uomini quindi, prima della visita al cimitero, si recavano nelle osterie a degustare una tazza fumante di questo piatto ricco e saporito, insieme ad un croccante e fresco panino, accompagnando il tutto con un buon bicchiere di vino bianco o rosso.
Ancora oggi è possibile degustare questo piatto, partecipando alla festa e alla buona causa del recupero delle mura: la degustazione dura diversi giorni, se vi recherete lì il 4 e il 5 novembre ad esempio, potrete farlo anche voi (per info qui: www.fasulin.com)

Tornando a noi, vi lascio la ricetta di questo buonissimo risotto, che ha riscosso un grande successo in casa mia; questo fagiolino è molto dolce, tenero e delicato, adatto anche a tanti altri usi in cucina: sperimenterò presto qualcos’altro, ne sono sicura! 😉