Terrine di pane e uova al pomodoro

Questa delle terrine di pane con uova al pomodoro, è una ricetta non ricetta, di quelle solite mie, che qualcuno  potrà anche criticare, ma che ho voluto pubblicare perchè la faceva sempre la nonna Gina, donna contadina dalle umili e ruspanti origini, semplice e genuina come i piatti che preparava.
Quando avanzavo qualcosa nel piatto (e dovete sapere che accadeva spesso…da bambina ho sempre fatto dannare chicchessia perchè non volevo mai mangiare!) lei si arrabbiava un poco e cercava in tutti i modi di farmi ragionare sull’importanza del non sprecare nulla.
Ricordo una sua frase tipica…”Gesù è sceso da cavallo per raccogliere una briciola di pane”…ehm non so quanto di vero ci fosse in questa sua affermazione, è che mi metteva una tal soggezione pensare che Gesù aveva fame e si accontentava di una briciola di pane, che cercavo di spazzolare tutto e di non lasciare nulla.
(…ma poi: Gesù aveva un cavallo?! Mah….)
Con lei non si sciupava niente, e, una sua grande abilità, era quella di riciclare il pane avanzato e raffermo; la  famosissima zuppa di “pan giald” (realizzata con un pane nero, rustico e integrale: lei ne comprava mezza pagnotta che durava una settimana, tanto veniva spezzettato e irrorato con del buonissimo brodo fatto in casa!) era la sua cena tipica di ogni sera d’inverno.
Cucinava poi il pancotto, altro piatto realizzato con pane raffermo, che diventava saporitissimo con aggiunta di uovo e formaggio grattugiato in quantità; inoltre i tozzetti di michetta avanzati dal pranzo e dalla cena, finivano nel caffèlatte della prima colazione: altro che biscotti!
A volte poi cucinava questo pane con uova al pomodoro, che ora vi mostrerò, dentro ad un pentolino vecchissimo smaltato (ancora lo ricordo!) ed io ne andavo matta…altro pane per fare la scarpetta e il pranzo era assicurato!

Io ho voluto creare delle terrine monoporzione, più carine da vedersi e da servire in tavola, ma nulla vi vieterà di utilizzare anche un unica teglia che poi porzionerete a piacere; ho anche voluto dare un tocco più saporito aggiungendo della mozzarella (la nonna non la metteva, al massimo dava una spolverata di grana), poi voi potrete personalizzarle come meglio preferite.
Sono buone, fidatevi, gustose e leggere e fanno da piatto unico perchè comunque ricche .
Pensavo anche che sarebbero carine in piccole cocottine tonde, colorate, da portare in tavola insieme ad un bel cestino di pane affettato e a un bel trionfo di verdure in pinzimonio o in insalata…ecco una soluzione leggera e completa!

Vi dico brevemente come ho fatto: ho unto leggermente delle terrine monoporzione, sulla base ho messo delle fette di pane raffermo, rompendolo in modo da non lasciare buchi e ci ho versato sopra un goccio d’olio extravergine. Ho tagliuzzato finemente la mozzarella e ne ho adagiato uno strato sul pane; poi ho irrorato con abbondante sugo di pomodoro ed erbe aromatiche, precedentemente preparato, e ci ho rotto nel mezzo un uovo. Ho salato e pepato, poi messo in forno già caldo a 180° con funzione ventilata, per circa dieci minuti (il tuorlo dovrebbe rimanere morbido, l’albume rassodarsi).
Tolte le terrine dal forno, ho servito immediatamente, con altro pane per fare la scarpetta 😉
N.B: qualore utilizziate una sola grande teglia, versate tante uova quanti sono i commensali, distribuendole ben distanziate fra loro in modo che, poi porzionando il tutto, ogni commensale abbia la sua parte.
Non trovate anche voi che riciclare sia una bella cosa?
Se vi dovesse capitare di avere del pane avanzato, la prossima volta utilizzatelo così: non ve ne pentirete ed avrete comunque un goloso e saporito piatto che vi piacerà!

Io ho usato la buonissima passata classica di Ortolina trovata nella Degustabox di ottobre.
Come fare per avere anche voi questa box?
Cliccate qui e troverete tutte le info del caso!

Ora vi lascio salutandovi e lasciandovi altre idee in cocotte o in teglia che nel tempo ho realizzato sulle mie paginette pasticcione:
Queste cocotte di spinaci e uova, davvero deliziose e confortanti, perfette come pranzo in queste fredde giornate;
o ancora queste con pollo e asparagi, delicate e buonissime…
…e per finire queste dolci, che nella stagione fredda potrete realizzare sostituendo le ciliegie con amarene sciroppate o frutta di altro genere.
Insomma un bel ventaglio di proposte…che ne pensate?

Ora vi saluto augurandovi un sereno mercoledì.
E a prestissimo con un’idea dolce e golosa!