Torta salata di coste di bietola e speck

Vi avevo già raccontato di come io ami le bietole in questo post, e di come invece a casa mia tutti arriccino sempre il naso, sob…
Da buona testarda quale sono però, non mi arrendo mai, e cerco (chi mi conosce e mi segue lo sa bene!) sempre di trovare qualche idea e alternativa per renderle più appetibili: senza voler essere presuntuosa direi irresistibili ahahahah…
Beh, dopo gli sformatini di cui sopra, un’altra folgorazione mi è venuta dagli amici di Seguilestagioni Monica e Luca ( a proposito, stay tuned che l’appuntamento con Seguilestagioni sta per arrivare!)
Proprio un paio di mesi fa infatti, avevano scritto un post interamente dedicato alle bietole da costa, che io prontamente ho salvato e delle quali proposte mi sono perdutamente innamorata: va da sè che questa torta salata di coste di bietola e speck è una rivisitazione della loro ricetta, con alcune piccole modifiche più adatte al palato e al gusto dei miei commensali.
Credetemi, l’ho già rifatta diverse volte; l’ultima qualche giorno fa ed è stata spazzolata interamente durante un pasto, con immenso piacere soprattutto da parte della “piccola” di casa, che solitamente con simpatica grazia scansa tutto quello che è verdura a foglia verde.
Essendo poi entrambe a dieta, mi è piaciuta l’idea di realizzare una pasta matta leggera col solo ausilio di acqua, farina e un mini goccio d’olio: da ora in poi credo la preparerò spesso, così da non utilizzare paste sfoglie o briseè confezionate, ricche comunque di grassi dalla dubbia provenienza.
Che ne dite, a voi non vien fame solo a vederla?

Eccole qui, sempre loro le amate bietole: buone e amiche della nostra salute, dalle tante proprietà…sono infatti ricche di sali minerali, betacarotene che aiuta tanto la vista, pelle e tessuti; aiutano in caso di astenia e anemia, sono rinfrescanti emollienti e lassative.
Che dire, hanno anche pochissime calorie, quindi direi di consumarle davvero in quantità!
Se impiegate poi anche in piatti golosissimi come questo, beh….hanno un’ulteriore marcia in più.

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Torta salata di coste di bietola e speck

Una torta salata, questa con coste di bietola e speck, assolutamente speciale e buonissima: da provare!

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

30-35 minuti

Porzioni

porzioni

Ingredienti

Per la pasta

• 200 g farina 0
• 90 g acqua naturale
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

Per il ripieno

• 200 g coste bianche di bietola
• 1 scalogno
• 80 g speck a dadini o dadini di cotto, a piacere
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 120 g ricotta
• 3 uova
• q.b noce moscata
• q.b sale e pepe nero

Tempo di preparazione 25 minuti Tempo di cottura 30-35 minuti Porzioni porzioni Ingredienti Per la pasta 200 g farina 0 90 g acqua naturale 2 cucchiai olio extravergine d'oliva Per il ripieno 200 g coste bianche di bietola 1 scalogno 80 g speck a dadini o dadini di cotto, a piacere 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato 120 g ricotta 3 uova q.b noce moscata q.b sale e pepe nero

Istruzioni

1. Preparare la sfoglia in anticipo in modo da farla riposare: creare una fontana con la farina precedentemente setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare, poco a poco e continuando a mescolare, l'acqua e l'olio. Lavorare sino ad ottenere di un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per un'ora o anche due coperto da una ciotola sulla spianatoia.
2. Preparare il ripieno: tagliare a tocchetti piccoli le coste di bietola e cuocerle in padella con olio e lo scalogno tritato finemente. Salare e pepare a piacere. Portare a cottura (circa 15 minuti) aggiungendo poca acqua; unire successivamente lo speck a dadini (o il prosciutto, come preferite) e far insaporire per pochi minuti in padella.
3. In una capiente ciotola sbattere leggermente le uova, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato, la ricotta e un pizzico di noce moscata sempre grattugiata. Aggiustare di sale a piacere, poi infine aggiungere le coste e lo speck, amalgamando bene il tutto. Riprendere la pasta, tirare una sfoglia sottile con cui andrà coperto il fondo di una teglia; versare il composto, livellarlo e coprire i bordi con la pasta in eccesso.
4. Cuocere in forno caldo a 200°C per 30-35 minuti. Servire tiepida o fredda.

Recipe Notes

Se dovesse avanzare è possibile conservarla in frigo e scaldarla leggermente prima di servirla in tavola.

Nella ricetta originale sono stati utilizzati dei dadini di prosciutto cotto al posto dello speck che ho scelto io, e il formaggio prescinseua al posto della ricotta, un formaggio ligure morbido davvero ottimo.

 

 

 

Le coste dure e croccanti hanno qui così trovato un degno impiego: dentro a questa sfiziosissima torta salata, credetemi sono super valorizzate: provatela anche voi e poi ditemi.
Io debbo quindi fare i miei complimenti a Monica e Luca perchè mi hanno dato un’idea davvero speciale in merito a questo ortaggio, che rifarò assolutamente anche in futuro, ed anzi…lancio loro un appello: qualora dovessero avere altre idee e proposte per l’utilizzo, beh, fatemelo sapere che ci proverò assolutamente anche io!

Buona giornata amici ed amiche, e a presto…io in questi giorni sono un po’ rattristata dagli eventi atmosferici che hanno devastato la mia Rapallo, e tutto il golfo del Tigullio; in realtà tutta l’Italia è piegata dal maltempo e dalle disgrazie legate ad esso, quindi in questa giornata dove ricordiamo i nostri defunti, voglio lasciare la mia preghiera anche a chi è rimasto colpito da un lutto o da una devastazione, chi ha perso casa, attività…il mio pensiero e la mia preghiera è per tutte queste persone.
A presto <3