Cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan

Questi cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan sono dei dolcetti perfetti per stupire i vostri ospiti e si mangiano prima con gli occhi!

Questi piccoli cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan, li avevo preparati qualche giorno prima che scoppiasse la pandemia e la conseguente quarantena di tutti noi.
Li avevo voluti realizzare per festeggiare un bel voto preso da mia figlia ad un esame universitario, volevo anche festeggiare la primavera imminente, le belle giornate di primavera che stavano per arrivare…volevo qualcosa di piccolo e goloso, qualcosa di sfizioso e che si potesse mangiare prima con gli occhi….
Sono nati così questi cestini dal guscio a forma di corolla ripieno di morbida e voluttuosa crema al profumo di caffè d’orzo, con un tocco croccante e tostato dato dalla noce pecan.
Li ho serviti su un bel vassoio pieno di margheritine, raccolte nel prato del mio piccolo giardino, che con i loro colori delicati hanno dato un tocco fiorito e allegro alla presentazione.
Ah, che voglia di tornare a quei giorni….dove eravamo ancora liberi ed, oserei dire, spensierati.
Dove non ci rendevamo conto di quanto importante era avere la libertà di uscire, di fare, di andare, di stare insieme agli amici…
Questa esperienza mi ha insegnato molto, troppo; è stata difficile e non la dimenticherò mai, per molti motivi.
Però mi ha anche insegnato a godere delle piccole cose, a capire quali sono le vere priorità, a dare la giusta importanza a ciò che merita e soprattutto ad apprezzare ciò che abbiamo sempre dato per scontato.
Voglio regalare virtualmente a ciascuno di voi uno di questi deliziosi cestini, insieme al mio abbraccio….ce la faremo!

Io ho utilizzato l’orzo di Lui l’espresso, che adoro…siccome devo stare attenta con il caffè (che invece a casa mia amano alla follia, soprattutto mia figlia!)per ragioni di salute, spesso mi concedo un buon orzo caldo e fumante, davvero profumato ed ottimo….
Ho così pensato di utilizzarlo all’interno di questa crema deliziosa per farcire le mie crostatine, ma se voi preferite il caffè, potete tranquillamente utilizzare il vostro espresso preferito per la farcitura 😉 !

Cestini di frolla con crema all'orzo e noci pecan

Simona Milani

Questi cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan sono dei dolcetti perfetti per stupire i vostri ospiti e si mangiano prima con gli occhi!

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course brunch, Dessert, dolce, merenda

Cuisine dolce, Italiana

Servings 12 cestini

Equipment

• forno
• planetaria

Ingredients

  

Per i cestini di frolla

• 200 g farina 00
• 100 g fecola di patate
• 60 g ricotta vaccina
• 60 g zucchero di canna demerara
• 60 g burro bavarese morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino vaniglia bourbon in polvere
• 1 pizzico sale fino

Per la farcitura

• q.b gherigli di noci pecan
• 300 g formaggio spalmabile cremoso
• 2 cucchiai colmi zucchero a velo
• 3 cucchiai caffè d'orzo freddo
• 1 pizzico vaniglia bourbon in polvere

Instructions

 

• In una ciotola o nella planetaria col gancio a foglia, impastare le farine col lievito, lo zucchero ed il burro, ottenendo un composto sbricioloso. Unire le uova sbattute col sale, la vaniglia, e la ricotta, sempre con l'impastatrice in azione, ottenendo un composto morbido e malleabile. Una volta compattato in una palla, avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo in frigo a riposare per mezz'ora.
• Una volta trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal frigo ed accendere il forno a 180° con funzione statica. Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata nello spessore di un cm circa, poi con un coppapasta a forma di fiore del diametro di cm 8 di larghezza, ritagliare una dozzina di fiorellini.
• Ungere leggermente degli stampini da muffins in silicone, poi adagiare in ciascuno di essi i fiorellini di frolla, facendoli aderire alle pareti, e bucherellarne il fondo coi rebbi di una forchetta. Mettere all’interno di ciascun fiorellino (o cestino) di frolla un pezzetto di carta forno ed alcuni fagioli secchi o pesini per la cottura in bianco, poi infornare e cuocere per circa 10 minuti con funzione statica.
• Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, eliminare i pesini con la carta antiaderente e continuare la cottura dei cestini per altri 8-10 minuti; si devono dorare appena e non diventare troppo duri. Sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella; una volta ben freddi, sformare tutti cestini, posizionandoli su un piatto.
• Preparare a questo punto la crema; in una ciotola amalgamare con una spatola il formaggio morbido con la vaniglia, il caffè d'orzo freddo e lo zucchero a velo, ottenendo una crema soffice e liscia. Riempire con la crema una sac a poche con la bocchetta tonda, e decorare a piccoli ciuffi tutti i cestini/fiorellini di frolla.
• Adagiare in ogni cestino uno o due gherigli di noci pecan e servire; se i cestini vengono preparati in anticipo, tenerli al fresco sino al momento di offrirli ai commensali.

Notes

E' possibile anche usare del normale caffè espresso al posto di quello d'orzo.
Ringrazio Lui l'Espresso per il caffè d'orzo

Keyword cestini di frolla, crema, noci pecan, orzo

Cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan

Simona Milani

Questi cestini di frolla con crema all’orzo e noci pecan sono dei dolcetti perfetti per stupire i vostri ospiti e si mangiano prima con gli occhi!

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 1 hour hr 20 minutes mins

Course brunch, Dessert, dolce, merenda

Cuisine dolce, Italiana

Servings 12 cestini

Equipment

• forno
• planetaria

Ingredients

  

Per i cestini di frolla

• 200 g farina 00
• 100 g fecola di patate
• 60 g ricotta vaccina
• 60 g zucchero di canna demerara
• 60 g burro bavarese morbido
• 1 uovo
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino vaniglia bourbon in polvere
• 1 pizzico sale fino

Per la farcitura

• q.b gherigli di noci pecan
• 300 g formaggio spalmabile cremoso
• 2 cucchiai colmi zucchero a velo
• 3 cucchiai caffè d’orzo freddo
• 1 pizzico vaniglia bourbon in polvere

Instructions

 

• In una ciotola o nella planetaria col gancio a foglia, impastare le farine col lievito, lo zucchero ed il burro, ottenendo un composto sbricioloso. Unire le uova sbattute col sale, la vaniglia, e la ricotta, sempre con l’impastatrice in azione, ottenendo un composto morbido e malleabile. Una volta compattato in una palla, avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo in frigo a riposare per mezz’ora.
• Una volta trascorso questo tempo, togliere l’impasto dal frigo ed accendere il forno a 180° con funzione statica. Stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata nello spessore di un cm circa, poi con un coppapasta a forma di fiore del diametro di cm 8 di larghezza, ritagliare una dozzina di fiorellini.
• Ungere leggermente degli stampini da muffins in silicone, poi adagiare in ciascuno di essi i fiorellini di frolla, facendoli aderire alle pareti, e bucherellarne il fondo coi rebbi di una forchetta. Mettere all’interno di ciascun fiorellino (o cestino) di frolla un pezzetto di carta forno ed alcuni fagioli secchi o pesini per la cottura in bianco, poi infornare e cuocere per circa 10 minuti con funzione statica.
• Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, eliminare i pesini con la carta antiaderente e continuare la cottura dei cestini per altri 8-10 minuti; si devono dorare appena e non diventare troppo duri. Sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella; una volta ben freddi, sformare tutti cestini, posizionandoli su un piatto.
• Preparare a questo punto la crema; in una ciotola amalgamare con una spatola il formaggio morbido con la vaniglia, il caffè d’orzo freddo e lo zucchero a velo, ottenendo una crema soffice e liscia. Riempire con la crema una sac a poche con la bocchetta tonda, e decorare a piccoli ciuffi tutti i cestini/fiorellini di frolla.
• Adagiare in ogni cestino uno o due gherigli di noci pecan e servire; se i cestini vengono preparati in anticipo, tenerli al fresco sino al momento di offrirli ai commensali.

Notes

E’ possibile anche usare del normale caffè espresso al posto di quello d’orzo.
Ringrazio Lui l’Espresso per il caffè d’orzo

Keyword cestini di frolla, crema, noci pecan, orzo

Che ne dite, non sono carinissimi?
Io li trovo perfetti anche per la prossima festa della mamma, o qualsiasi ricorrenza vogliate festeggiare…
Sono deliziosi, piccini e golosi, una vera monoporzione di dolcezza e di coccole!
Ora scappo, voglio però ricordarvi l’appuntamento con la rubrica “Alla mensa coi santi” che sarà qui, puntuale al primo giorno del mese, sia sul mio blog sia su quello delle amiche che con me condividono questa avventura.
Un carissimo saluto, e…a presto!