Panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli

Questi panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli, sono stuzzicanti ed irresistibili; sono perfetti per un aperitivo, una merenda, un picnic. Dentro ad un croccante guscio integrale, il morbido e profumato ripieno vi conquisterà…

E così anche Pasqua e Pasquetta sono passate…niente picnic, niente grigliate in compagnia, niente di niente.
Solo, come sempre, isolamento e notizie poco confortanti.
Cechiamo di pensare positivo, ma per me non è sempre facile; cerco di annegare i brutti pensieri nella cucina, dovendo comunque preparare pranzi e cene in continuazione per marito e figlia a casa con me.
Le verdure, soprattutto per mia figlia, non sono mai molto amate e cerco sempre di trovare un modo per renderle meno ostiche e più apprezzate; le infilo in ogni dove, ci faccio torte salate, fagottini, cakes salati…così almeno acquistano una marcia in più.
Stavolta, avevo delle belle biete rosse freschissime…eh sì, quando ho realizzato questa ricetta era ancora il periodo dove questa terribile pandemia non era ancora scoppiata e si poteva andare al mercato a fare la spesa.
Mangiate cotte in purezza, no…le avrei gradite solo io, magari con un filo d’olio a crudo e una bella spolverata di Parmigiano grattugiato; ho pensato così di farci qualcosa di sfizioso, ed ecco qui questi panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli.
Croccanti fuori, deliziosi e cremosi all’interno, con un tocco croccante dato dai pinoli, che amo: in una parola irresistibili.
Sono assolutamente da provare!

Io ho realizzato la pasta matta, ma potete utilizzare anche della normale briseè già pronta o della pasta sfoglia; qui comunque c’è un post su come realizzare in casa gli impasti base per torte salate, anzichè comprare quelli pronti.
Potete usare anche degli spinaci in mancanza della bieta, oppure anche delle coste, o ancora delle scarole o radicchio…largo alla fantasia!
L’importante è utilizzare delle verdure fresche di stagione, magari del contadino….sarebbe davvero un valore aggiunto!

Panzerotti al forno con bieta rossa, ricotta e pinoli

Simona Milani

Questi panzerotti al forno con bieta rossa ricotta e pinoli, sono irresistibili e sfiziosi, perfetti anche per far mangiare le verdure ai vostri piccoli di casa

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 1 hour hr 50 minutes mins

Course antipasto, Aperitivo, brunch, picnic

Cuisine a base di frutta e verdura, Mediterranea

Servings 6 panzerottini

Equipment

• forno

Ingredients

  

Per la pasta

• 150 g farina integrale bio
• 50 g farina 00
• 90 g acqua naturale
• 1 pizzico sale fino
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 1 mazzetto bieta rossa
• 100 g ricotta vaccina
• q.b sale pepe nero
• 2 cucchiai Parmigiano Reggiano
• 2 cucchiaini pinoli
• 1 uovo
• q.b olio extravergine d’oliva
• q.b latte per spennellare

Instructions

 

• Preparare la sfoglia in anticipo in modo da farla riposare: creare una fontana con la farina precedentemente setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare, poco a poco e continuando a mescolare, l’acqua e l’olio. Lavorare sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciar riposare per un’ora o anche due coperto da una ciotola sulla spianatoia. Far scolare la ricotta una mezz’oretta in un colino a maglie fitte, in modo da far perdere il liquido all’interno.
• Lavare e mondare le biete rosse, farle a pezzetti e sbollentarle alcuni minuti in acqua. Scolarle, strizzarle e ripassarle in padella qualche minuto con un goccio d’olio d’oliva extravergine, un pizzico di sale e pepe nero. Una volta pronte, farle raffreddare e metterle in una ciotola con un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, la ricotta, i pinoli ed un pizzico di pepe e sale a piacere.
• Accendere il forno e portarlo a 180° con funzione statica. Stendere la sfoglia e con un coppapasta o il fondo di un bicchiere formare sei/otto cerchi di pasta; distribuire un cucchiaio di composto di verdure su metà della pasta, poi richiudere il panzerotto su se stesso formando una mezzaluna. Sigillare coi rebbi di una forchetta e spennellare ogni panzerottino con un goccio di latte.
• Infornare e cuocere per 20-25 minuti, o finchè i panzerotti diventano ben cotti, croccanti e dorati leggermente in superficie. Servire ben caldi.

Notes

Si conservano per qualche giorno chiusi in contenitore ermetico in luogo fresco e non umido, scaldandoli prima di consumarli; potete variare anche il tipo di verdura magari utilizzando coste, spinaci, o radicchio ad esempio…largo alla fantasia!

Keyword bietole, panzerotti, pinoli, ricotta

Che ne dite, non vi sembrano carini e golosi?
Potrebbe essere davvero una buona idea anche per far mangiare la verdura ai piccoli di casa; camuffata così chi potrà resistergli?
A dire il vero, qui non abbiamo resistito neppure noi grandi…
Ora vi lascio, augurandovi una serena giornata.
A presto e alla prossima ricetta