Baicoli veneziani per Sant’Ignazio

I baicoli veneziani, biscotti secchi e sottili sono tipici della tradizione e serviti solitamente con zabaione o cioccolata calda

Buongiorno amici ed amiche, eccoci in un lampo arrivati a Luglio….
…Luglio?! Ma ho capito bene?
Ebbene sì, ahimè…è proprio così!
Il tempo è volato, questo periodo di lockdown ci ha completamente sfasato (parlo per me, ma non credo di essere la sola in queste condizioni) e in un lampo…siamo già in piena estate.
Come sempre, ogni primo del mese io e le amiche Miria e Monica, arriviamo puntualissime con la rubrica “Alla mensa coi Santi” e questa volta io voglio parlarvi di un Santo speciale, Sant’Ignazio di Loyola, al quale sono legati questi biscotti della tradizione, i baicoli veneziani.
Ho amato la consistenza di questi biscottini a metà fra un frollino ed una fetta biscottata…
Sono sottili, croccantissimi ed appena dolci; la tradizione li vuole serviti con dello zabaione, cioccolata calda o creme per poterli immergere; io però anticonformista li ho amati inzuppati nel latte bianco e freddo.
Si conservano molto bene chiusi in una scatola ermetica, infatti vi confermo che hanno allietato felicemente le mie colazioni per diverse mattine!
Sapete la leggenda cosa narra?
Sant’Ignazio avrebbe dovuto raggiungere la Terra Santa con la nave e stipulò un patto, diciamo così, con il capitano: avrebbe viaggiato gratis se avesse portato con sè una grande quantità di questi biscotti, quantità tale da bastare per tutto il viaggio.
Questi biscotti, abbastanza croccanti, vengono definiti duri come il temperamento del Santo, che lo ha sempre portato a concentrarsi su obiettivi lontani.

Sant’Ignazio, grande protagonista della Riforma cattolica nel XVI secolo, nacque ad Azpeitia, un paese basco, nel 1491; ultimo di numerosi fratelli, rimase presto orfano di madre.
Avviato dal padre alla vita del cavaliere, durante una convalescenza in seguito alle gravi ferite riportate durante la battaglia di Pamplona, si ritrovò a leggere dei libri cristiani; rimase profondamente colpito dalla vita di Gesù, e questo lo portoò a convertirsi.
Deciso quindi a mettersi pienamente al servizio di Dio, programmò un viaggio in Terra Santa: la sola idea lo riempiva di gioia.
All’abbazia benedettina di Monserrat fece una confessione generale, si spogliò degli abiti cavallereschi e fece voto di castità perpetua.
Successivamente, nella cittadina di Manresa per più di un anno condusse vita di preghiera e di penitenza; fu qui che vivendo presso il fiume Cardoner decise di fondare una Compagnia di consacrati.
Da solo in una grotta prese a scrivere una serie di meditazioni e di norme, che successivamente rielaborate formarono i celebri Esercizi Spirituali.
Le penitenze ed i digiuni però, indeboliscono il suo fisico già provato dalle ferite di guerra; nonostante ciò, ottiene nel 1523 il permesso papale per partire verso la Terra Santa, dopo aver donato i suoi beni ed essere diventato a tutti gli effetti un pellegrino.
Il viaggio però dura poco, e, rientrato in Europa Ignaziotrascorre alcuni anni a Parigi, impegnato a studiare meglio la grammatica e le lettere; fonda la compagnia di “Gesù, con voto di povertà, castità ed umiltà.
L’attività dei Preti pellegrini, quelli che in seguito saranno i Gesuiti, si sviluppa un po’in tutto il mondo; il 27 settembre 1540 papa Paolo III approvò ed ufficializzò la Compagnia di Gesù.
La regola prevedeva l’obbedienza al papa e la disponibilità all’insegnamento del catechismo; Ignazio così si stabilisce definitivamente a Roma, dove morì il 31 luglio 1556.
Proclamato santo il 12 marzo 1622 da papa Gregorio XV, gli vengono attribuiti molti prodigi, ed è patrono dei militari e di tutta la gioventù.
Viene festeggiato e ricordato il giorno della sua morte, il 31 luglio.

Notizie prese dal sito Santi e beati.it / oraesatta.info

A parte la leggenda legata a Sant’Ignazio, questi biscotti hanno un’origine antichissima, legata a Venezia Repubblica Marinara; essendo molto secchi e croccanti, conservati in scatole di latta, erano perfetti per essere portati nei lunghi viaggi in nave, rimanendo per parecchio tempo commestibili.
Secondo varie fonti, il nome deriva da quello locale del cefalo in taglia piccola; nel Dizionario del dialetto veneziano pubblicato nel 1829, Giuseppe Boerio descrisse il baicolo come segue: “Pasta reale condita di zucchero, spugnosa, biscottata, che s’inzuppa nel caffè o simili bevande. Dicesi baicolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto Baicoli”

Da Wikipedia

Baicoli veneziani

Simona Milani

I baicoli veneziani, biscotti secchi e sottili sono tipici della tradizione e serviti solitamente con zabaione o cioccolata calda

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 32 minuti min

Portata biscotti, Colazione, dolce

Cucina dolce, Italiana, leggera

Porzioni 2 teglie

Equipment

• forno

Ingredienti

  

• 400 g farina 00
• 150 ml latte più qualche cucchiaio
• 80 g burro
• 60 g zucchero
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 albume d'uovo
• 1 pizzico sale fino

Istruzioni

 

• In una ciotola disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito sciolto in qualche cucchiaio di latte appena tiepido ed impastare, ottenendo un composto piuttosto secco.

  Lasciarlo riposare mezz'ora, poi adagiarlo su una spianatoia, sempre creando un buco nel mezzo.
• Montare a neve l'albume.Incorporare nell'impasto secco il burro fatto a pezzettini, lo zucchero, il resto del latte ed impastare; unire anche l'albume.

  Impastare per un po', ottenendo un morbido composto malleabile.
• Rivestire una teglia con carta forno e formare col composto quattro lunghi salsicciotti di forma cilindrica, di circa 3 cm di diametro, leggermente schiacciati nel centro e abbastanza distanziati fra loro.

  Lasciarli lievitare coperti con un canovaccio in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria (io li ho lasciati nel forno spento ma con la luce accesa) per altre due ore circa.
• Una volta trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica; infornare e cuocere per 10 minuti, non devono dorare.

  Togliere i cilindri dal forno e farli raffreddare, lasciandoli riposare una giornata intera.

  Successivamente, con un coltello affilato, tagliarli a fettine molto sottili (3-4 mm se ci riuscite).
• Adagiare le fettine ottenute di nuovo su una teglia, e metterle in forno acceso a tostare per diversi minuti; attenzione, vanno tenute d'occhio perchè devono dorarsi appena e, essendo molto sottili, bruciacchiarle è un attimo! Una volta biscottati i baicoli, lasciarli raffreddare nuovamente e conservarli in scatole di latta o ermetiche ben chiuse.

Note

Qusti biscotti si possono conservare per parecchio tempo, se conservati ben chiusi al riparo dall'umidità.

Ricetta presa dal sito Aleteia.org

Keyword baicoli, biscotti

Baicoli veneziani

Simona Milani

I baicoli veneziani, biscotti secchi e sottili sono tipici della tradizione e serviti solitamente con zabaione o cioccolata calda

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 32 minuti min

Portata biscotti, Colazione, dolce

Cucina dolce, Italiana, leggera

Porzioni 2 teglie

Equipment

• forno

Ingredienti

  

• 400 g farina 00
• 150 ml latte più qualche cucchiaio
• 80 g burro
• 60 g zucchero
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 albume d’uovo
• 1 pizzico sale fino

Istruzioni

 

• In una ciotola disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito sciolto in qualche cucchiaio di latte appena tiepido ed impastare, ottenendo un composto piuttosto secco.

  Lasciarlo riposare mezz'ora, poi adagiarlo su una spianatoia, sempre creando un buco nel mezzo.
• Montare a neve l'albume.Incorporare nell'impasto secco il burro fatto a pezzettini, lo zucchero, il resto del latte ed impastare; unire anche l'albume.

  Impastare per un po', ottenendo un morbido composto malleabile.
• Rivestire una teglia con carta forno e formare col composto quattro lunghi salsicciotti di forma cilindrica, di circa 3 cm di diametro, leggermente schiacciati nel centro e abbastanza distanziati fra loro.

  Lasciarli lievitare coperti con un canovaccio in un luogo tiepido al riparo da correnti d'aria (io li ho lasciati nel forno spento ma con la luce accesa) per altre due ore circa.
• Una volta trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica; infornare e cuocere per 10 minuti, non devono dorare.

  Togliere i cilindri dal forno e farli raffreddare, lasciandoli riposare una giornata intera.

  Successivamente, con un coltello affilato, tagliarli a fettine molto sottili (3-4 mm se ci riuscite).
• Adagiare le fettine ottenute di nuovo su una teglia, e metterle in forno acceso a tostare per diversi minuti; attenzione, vanno tenute d’occhio perchè devono dorarsi appena e, essendo molto sottili, bruciacchiarle è un attimo! Una volta biscottati i baicoli, lasciarli raffreddare nuovamente e conservarli in scatole di latta o ermetiche ben chiuse.

Note

Qusti biscotti si possono conservare per parecchio tempo, se conservati ben chiusi al riparo dall’umidità.

Ricetta presa dal sito Aleteia.org

Keyword baicoli, biscotti

Questo mese Miria ci presenterà il Sarchiapone di Atrani per Maria Maddalena; Monica invece preparerà le pizzelle fritte per Sant.Anna.

Come sempre potrete visionare tutte le ricette pubblicate finora, cliccando sull’immagine come quella riportata qui sopra, che trovate a lato destro del blog.
Vi diamo appuntamento al prossimo mese con altre ricette della nostra bella tradizione italiana!

Io vi abbraccio, buon Luglio e buona estate a tutti voi; pensiamo sempre positivo e…a presto!