Muffins ai mirtilli profumati alla vaniglia

Questi deliziosi muffins ai mirtilli profumati alla vaniglia, sono morbidi e perfetti per un tea time o una merenda golosa!

I frutti di bosco mi fanno pensare alla fine dell’estate, non so perchè ma il loro profumo mi rimanda a quando insieme alla nonna Gina o allo zio, verso fine estate in montagna, andavamo a cercare le more per farne delle meravigliose macedonie…
Ricordo che ci armavamo di scarponcini chiusi, prendevamo con noi un bastone per scacciare le vipere (mai vista una, in verità, ma era comunque meglio non rischiare ehehehe 😉 )e si partiva alla volta di qualche bosco, o pineta, dove, inerpicandosi per bene, dietro al torrente, era facile trovare gli arbusti pungenti di more da noi tanto ricercate.
La mitica Gina tirava fuori il suo cestino e via, alla raccolta selvaggia…facevamo quasi la gara a chi ne trovava di più!
Solitamente vinceva lei perchè io ero terrorizzata da tutti gli insettini che gravitavano (forse attratti dal dolce) in mezzo ai rovi…
Ero paralizzata dal terrore alla vista delle “forbicine”, quegli insettini con una sorta di forbicina sulla parte posteriore del loro corpicino e quindi la nonna, che non temeva nulla, mi batteva sempre alla grandissima; una volta tornate a casa, rovesciava il bottino in un catino pieno di acqua fresca ed ecco che qualsivoglia insetto iniziava a galleggiare per poi salutare il mondo e finire nella spazzatura.
Dopo varie cernite e lavaggi, ecco che le nostre more erano belle pulite e pronte per essere mangiate; nonna le lasciava asciugare su un canovaccio lindo e successivamente le condiva con zucchero e limone, magari anche con un goccetto di vino (già qui vi avevo raccontato di come con a frutta spesso si utilizzava, anche per le merende di noi bimbi!).
Quando tempo fa nella cassetta della mia spesa fatta da cascina ortofrutta ho trovato degli splendidi mirtilli a km 0, ecco che ho avuto un nostalgico momento di tristezza, ripensando a tutto ciò…
Per scacciare la malinconia, ho subito realizzato una bella macedonia, e per utilizzare il resto del mio meraviglioso bottino, mi sono messa ad impastare dei muffins.

Quando voglio preparare un dolcetto veloce e goloso per far felici i miei cari e per portare a tavola un po’ di buonumore, i muffins sono sempre la soluzione perfetta…
Così, complice anche una bella ricotta freschissima, sono nati questi muffins ai mirtilli profumati alla vaniglia; deliziosi, soffici, morbidi e voluttuosi, vi conquisteranno.
Se non avete o non amate i mirtilli, questi dolcetti sono ottimi anche con le more e con i lamponi, oppure con delle piccole e rubiconde bacche di ribes…largo come sempre alla fantasia.

Muffins ai mirtilli profumati alla vaniglia

Simona Milani

Soffici, profumati e deliziosi: questi muffins sono perfetti per le merende o il tea time di tutta la famiglia

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course brunch, Colazione, Dessert, dolce, merenda, ora del tè

Cuisine a base di frutta e verdura, facile, internazionale, leggera

Servings 12 pezzi

Equipment

• forno

Ingredients

  

• 300 g farina autolievitante
• 250 g ricotta di mucca
• 200 g zucchero a velo
• 180 ml olio di semi di girasole
• 120 g mirtilli freschi
• 3 uova
• 1 bacca di vaniglia
• 1 goccio latte

Instructions

 

• Lavare ed asciugare i mirtilli. Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica. Ungere ed infarinare uno stampo da 12 muffins (oppure usare un distaccante per dolci)
• Nella planetaria col gancio a foglia per impasti morbidi, sbattere l'olio con lo zucchero a velo, ottenendo un morbido composto, unendo poi pian piano un uovo alla volta, sempre mescolando. Tagliare a metà la bacca di vaniglia con un coltello a punta affilata, raschiando tutti i semini.
• Aggiungere la ricotta, il latte, i semini di vaniglia appena raschiati mescolando sempre; in ultimo unire la farina autolievitante e continuare ad amalgamare, formando un morbido composto. Aggiungere i mirtilli leggermente infarinati e, con una spatola, incorporarli delicatamente all'impasto.
• Distribuire il tutto nello stampo riempiendone le cavità per circa tre quarti della capienza; adagiarli su una placca da forno e cuocerli per circa una ventina di minuti (facendo la prova dello stuzzicadente per verificarne la cottura: se una volta punzecchiati nel mezzo, questo ne esce asciutto, sono cotti).
• Una volta sfornati, farli raffreddare su una gratella e, a piacere spolverizzarli con zucchero a velo (io non l’ho messo).

Notes

Potrete anche usare delle fruste elettriche, delle fruste a mano, il robot da cucina per impastare questi semplicissimi e golosi muffins se non possedete la planetaria: si fanno davvero in un battibaleno e il risultato sarà sempre ottimo, fidatevi!

Si conservano in un contenitore ben chiuso in un luogo fresco ma non umido per tre-quattro giorni; qualora le temperature esterne fossero molto alte, per evitare l’irrancidimento della frutta, metterli in frigorifero.

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La ricetta è di una facilità incredibile e, credetemi il risultato è garantito, anche a prova di pasticcioni o di inesperti.
Le vostre colazioni e le vostre merende avranno una marcia in più…ora che poi il caldone sembra averci finalmente abbandonato, magari sarà bello riprendere l’abitudine di un bel tea time, perchè no?!
Io lo adoro!
Vi auguro un inizio di settimana pieno di cose belle e positive, con un grande abbraccio…

A presto