Pane di San Francesco, “alla mensa coi Santi”

Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose.

Buongiorno amici ed amiche, come vi dicevo nello scorso post, eccoci ritornate io Monica e Miria con la bella rubrica “Alla Mensa coi Santi“, rubrica che ci sta facendo scoprire tante belle tradizioni e curiosità della nostra Italia, in merito al culto dei santi patroni e protettori.
Ogni volta trovare una ricetta è fonte di ricerca e di scoperta; io e le mie compagne di avventura siamo davvero contente di portare avanti questo bel progetto che in primis ci diverte, ma soprattutto ci arricchisce con tante nuove nozioni e storie di tradizione.
Questo mese abbiamo pensato di preparare tutte e tre una ricetta in onore di San Francesco d’Assisi, un santo che noi veneriamo e che è una figura importante per i cattolici: pensate che è il patrono d’Italia, e si festeggia il 4 di ottobre.
Ho deciso, per questa bella occasione, di replicare un pane speciale, che è molto conosciuto nelle zone di Assisi e che, già in epoca medievale, veniva preparato per le principali ricorrenze religiose: il pane di San Francesco.
E’ un pane dolce con all’interno delle uvette…è una via di mezzo fra il pandolce genovese e il pane con l’uvetta tipico della Toscana, molto buono e perfetto per essere inzuppato in un marsala o in un vino dolce (in Umbria viene spesso servito con il “vino di San Francesco” un vino liquoroso simile al vinsanto).
A noi è piaciuto un sacco, è durato parecchi giorni conservato in una bella scatola ermetica e, fettina dopo fettina, ha allietato le nostre colazioni.

Ho preso la ricetta da questo sito; ho apportato qualche piccolisima modifica e mi è venuto favolosamente bene, alla perfezione: è piaciuto tantissimo anche ai miei famigliari.
Sempre per onorare San Francesco quindi, Miria ha realizzato i mostaccioli e Monica invece il torcolo di castagne…
Come sempre potrete visionare tutte le ricette pubblicate finora, cliccando sull’immagine come quella riportata qui sotto, che trovate a lato destro del blog.

E adesso parliamo un po’ di San Francesco…
In breve racconterò un po’ di lui, con le nozioni prese dal sito di Santi e beati.it

Francesco nacque ad Assisi nel 1182, nel pieno del fermento dell’età comunale; figlio di un mercante, da giovane aspirava a entrare nella cerchia della piccola nobiltà cittadina.
Per questo ricercò la gloria tramite le imprese militari, finché comprese di dover servire solo il Signore: si diede quindi a una vita di penitenza e solitudine in totale povertà, dopo aver abbandonato la famiglia e i beni terreni.
Nel 1209, in seguito a un’ulteriore ispirazione, iniziò a predicare il Vangelo nelle città, mentre si univano a lui i primi discepoli. Con loro si recò a Roma per avere dal papa Innocenzo III l’approvazione della sua scelta di vita.
Dal 1210 al 1224 peregrinò per le strade e le piazze d’Italia: dovunque accorrevano a lui folle numerose e schiere di discepoli che egli chiamava “frati”, cioè “fratelli”.
Accolse poi la giovane Chiara che diede inizio al Secondo Ordine francescano, e fondò un Terzo Ordine per quanti desideravano vivere da penitenti, con regole adatte per i laici.
Morì la sera del 3 ottobre del 1226 presso la chiesa di Santa Maria degli Angeli ad Assisi.
È stato canonizzato da papa Gregorio IX il 16 luglio 1228; Papa Pio XII ha proclamato lui e santa Caterina da Siena Patroni Primari d’Italia il 18 giugno 1939.
I resti mortali di colui che è diventato noto come il “Poverello d’Assisi” sono venerati nella Basilica a lui dedicata ad Assisi, precisamente nella cripta della chiesa inferiore.

Il suo emblema sono il lupo e gli uccelli; oltre ad essere il patrono d’Italia, è anche protettore degli animali, degli uccelli, dei commercianti, delle coccinelle, dei lupetti e degli ecologisti.

Famoso è il suo cantico delle creature, ma io amo tanto la sua preghiera semplice, che dovremmo sempre recitare ogni giorno…

Oh! Signore, fa di me uno strumento della tua pace:

dove è odio, fa ch’io porti amore,
dove è offesa, ch’io porti il perdono,
dove è discordia, ch’io porti la fede,
dove è l’errore, ch’io porti la Verità,
dove è la disperazione, ch’io porti la speranza.

Dove è tristezza, ch’io porti la gioia,
dove sono le tenebre, ch’io porti la luce.

Oh! Maestro, fa che io non cerchi tanto:
Ad essere compreso, quanto a comprendere.
Ad essere amato, quanto ad amare
Poichè:

Sì è: Dando, che si riceve:
Perdonando che si è perdonati;
Morendo che si risuscita a Vita Eterna.

Amen.

Pane di San Francesco

Simona Milani

Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose. La ricetta l’ho trovata sul sito di www.100tour.it, ed è tramandata da una nonna di nome Maria

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 16 minuti min

Portata brunch, Colazione, lievitato

Cucina Italiana, tradizionale

Porzioni 1 pagnotta

Equipment

• forno

Ingredienti

  

• 500 g farina 00 bio
• 180 ml latte
• 150 g miele millefiori
• 150 g burro
• 1 uovo
• 15 g lievito di birra fresco (ho diminuito rispetto alla ricetta di base)
• 250 g uvetta sultatnina
• 1 pizzico sale fino
• q.b scorza di limone bio grattugiata

Istruzioni

 

• Per prima cosa mettere l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida. Sciogliere nel latte appena intiepidito il lievito di birra, iniziare ad incorporarlo lentamente in metà del quantitativo della farina, fino a formare un panetto, che dovrà poi lievitare per circa 3 ore, coperto da un panno in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
• Al termine delle tre ore di lievitazione, aggiungere la farina rimasta, il miele, il sale, il limone grattugiato, l’uvetta strizzata e asciugata, l’uovo sbattuto e il burro sciolto a bagnomaria. Impastare fino a formare un panetto tondo, che dovrà poi lievitare per almeno altre otto ore, io l’ho messo coperto nel forno spento con la luce accesa.
• A lievitazione ultimata, incidere con un coltello una croce sulla superficie del dolce e mettere il pane di San Francesco in un forno preriscaldato a 180 gradi centigradi con funzione ventilata. Far cuocere per circa 45-50 minuti, controllando periodicamente: si deve dorare e diventare croccante in superficie.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.

Note

La ricetta originale dava 25 g di lievito di birra che io ho diminuito; inoltre ho anche usato 250 g di uvetta anzichè 300 come specificato nella ricetta base.

Ricetta base presa da qui

Si conserva in una scatola chiusa in luogo fresco ma non umido per anche una settimana.

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Grazie come sempre per averci seguito, spero che il mio pane vi piaccia e vi consiglio di provarlo: vedrete che vi piacerà!
Io vi saluto, vi dò appuntamento con questa rubrica al primo giorno del prossimo mese e nel frattempo vi esorto a seguirmi sempre, perchè nuove belle ricette arriveranno!
Un caro saluto e a presto