Pane di San Francesco, “alla mensa coi Santi”

Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose.

Buongiorno amici ed amiche, come vi dicevo nello scorso post, eccoci ritornate io Monica e Miria con la bella rubrica “Alla Mensa coi Santi“, rubrica che ci sta facendo scoprire tante belle tradizioni e curiosità della nostra Italia, in merito al culto dei santi patroni e protettori.
Ogni volta trovare una ricetta è fonte di ricerca e di scoperta; io e le mie compagne di avventura siamo davvero contente di portare avanti questo bel progetto che in primis ci diverte, ma soprattutto ci arricchisce con tante nuove nozioni e storie di tradizione.
Questo mese abbiamo pensato di preparare tutte e tre una ricetta in onore di San Francesco d’Assisi, un santo che noi veneriamo e che è una figura importante per i cattolici: pensate che è il patrono d’Italia, e si festeggia il 4 di ottobre.
Ho deciso, per questa bella occasione, di replicare un pane speciale, che è molto conosciuto nelle zone di Assisi e che, già in epoca medievale, veniva preparato per le principali ricorrenze religiose: il pane di San Francesco.
E’ un pane dolce con all’interno delle uvette…è una via di mezzo fra il pandolce genovese e il pane con l’uvetta tipico della Toscana, molto buono e perfetto per essere inzuppato in un marsala o in un vino dolce (in Umbria viene spesso servito con il “vino di San Francesco” un vino liquoroso simile al vinsanto).
A noi è piaciuto un sacco, è durato parecchi giorni conservato in una bella scatola ermetica e, fettina dopo fettina, ha allietato le nostre colazioni.

Ho preso la ricetta da questo sito; ho apportato qualche piccolisima modifica e mi è venuto favolosamente bene, alla perfezione: è piaciuto tantissimo anche ai miei famigliari.
Sempre per onorare San Francesco quindi, Miria ha realizzato i mostaccioli e Monica invece il torcolo di castagne…
Come sempre potrete visionare tutte le ricette pubblicate finora, cliccando sull’immagine come quella riportata qui sotto, che trovate a lato destro del blog.

E adesso parliamo un po’ di San Francesco…
In breve racconterò un po’ di lui, con le nozioni prese dal sito di Santi e beati.it

Francesco nacque ad Assisi nel 1182, nel pieno del fermento dell’età comunale; figlio di un mercante, da giovane aspirava a entrare nella cerchia della piccola nobiltà cittadina.
Per questo ricercò la gloria tramite le imprese militari, finché comprese di dover servire solo il Signore: si diede quindi a una vita di penitenza e solitudine in totale povertà, dopo aver abbandonato la famiglia e i beni terreni.
Nel 1209, in seguito a un’ulteriore ispirazione, iniziò a predicare il Vangelo nelle città, mentre si univano a lui i primi discepoli. Con loro si recò a Roma per avere dal papa Innocenzo III l’approvazione della sua scelta di vita.
Dal 1210 al 1224 peregrinò per le strade e le piazze d’Italia: dovunque accorrevano a lui folle numerose e schiere di discepoli che egli chiamava “frati”, cioè “fratelli”.
Accolse poi la giovane Chiara che diede inizio al Secondo Ordine francescano, e fondò un Terzo Ordine per quanti desideravano vivere da penitenti, con regole adatte per i laici.
Morì la sera del 3 ottobre del 1226 presso la chiesa di Santa Maria degli Angeli ad Assisi.
È stato canonizzato da papa Gregorio IX il 16 luglio 1228; Papa Pio XII ha proclamato lui e santa Caterina da Siena Patroni Primari d’Italia il 18 giugno 1939.
I resti mortali di colui che è diventato noto come il “Poverello d’Assisi” sono venerati nella Basilica a lui dedicata ad Assisi, precisamente nella cripta della chiesa inferiore.

Il suo emblema sono il lupo e gli uccelli; oltre ad essere il patrono d’Italia, è anche protettore degli animali, degli uccelli, dei commercianti, delle coccinelle, dei lupetti e degli ecologisti.

Famoso è il suo cantico delle creature, ma io amo tanto la sua preghiera semplice, che dovremmo sempre recitare ogni giorno…

Oh! Signore, fa di me uno strumento della tua pace:

dove è odio, fa ch’io porti amore,
dove è offesa, ch’io porti il perdono,
dove è discordia, ch’io porti la fede,
dove è l’errore, ch’io porti la Verità,
dove è la disperazione, ch’io porti la speranza.

Dove è tristezza, ch’io porti la gioia,
dove sono le tenebre, ch’io porti la luce.

Oh! Maestro, fa che io non cerchi tanto:
Ad essere compreso, quanto a comprendere.
Ad essere amato, quanto ad amare
Poichè:

Sì è: Dando, che si riceve:
Perdonando che si è perdonati;
Morendo che si risuscita a Vita Eterna.

Amen.

Pane di San Francesco

Simona Milani

Il pane di San Francesco è tipico della zona di Assisi, e veniva preparato già in epoca medievale, in occasione di varie ricorrenze religiose. La ricetta l’ho trovata sul sito di www.100tour.it, ed è tramandata da una nonna di nome Maria

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Total Time 1 hour hr 16 minutes mins

Course brunch, Colazione, lievitato

Cuisine Italiana, tradizionale

Servings 1 pagnotta

Equipment

• forno

Ingredients

  

• 500 g farina 00 bio
• 180 ml latte
• 150 g miele millefiori
• 150 g burro
• 1 uovo
• 15 g lievito di birra fresco (ho diminuito rispetto alla ricetta di base)
• 250 g uvetta sultatnina
• 1 pizzico sale fino
• q.b scorza di limone bio grattugiata

Instructions

 

• Per prima cosa mettere l’uva sultanina a bagno in acqua tiepida. Sciogliere nel latte appena intiepidito il lievito di birra, iniziare ad incorporarlo lentamente in metà del quantitativo della farina, fino a formare un panetto, che dovrà poi lievitare per circa 3 ore, coperto da un panno in luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria.
• Al termine delle tre ore di lievitazione, aggiungere la farina rimasta, il miele, il sale, il limone grattugiato, l’uvetta strizzata e asciugata, l’uovo sbattuto e il burro sciolto a bagnomaria. Impastare fino a formare un panetto tondo, che dovrà poi lievitare per almeno altre otto ore, io l’ho messo coperto nel forno spento con la luce accesa.
• A lievitazione ultimata, incidere con un coltello una croce sulla superficie del dolce e mettere il pane di San Francesco in un forno preriscaldato a 180 gradi centigradi con funzione ventilata. Far cuocere per circa 45-50 minuti, controllando periodicamente: si deve dorare e diventare croccante in superficie.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire.

Notes

La ricetta originale dava 25 g di lievito di birra che io ho diminuito; inoltre ho anche usato 250 g di uvetta anzichè 300 come specificato nella ricetta base.

Ricetta base presa da qui

Si conserva in una scatola chiusa in luogo fresco ma non umido per anche una settimana.

Keyword pane, pane di san francesco, ricetta della tradizione

Grazie come sempre per averci seguito, spero che il mio pane vi piaccia e vi consiglio di provarlo: vedrete che vi piacerà!
Io vi saluto, vi dò appuntamento con questa rubrica al primo giorno del prossimo mese e nel frattempo vi esorto a seguirmi sempre, perchè nuove belle ricette arriveranno!
Un caro saluto e a presto