Pesto di zucchine trombetta e pinoli

Il pesto di zucchine trombetta e pinoli è delizioso, fresco e perfetto sia per condire una pasta che per creare delle bruschette speciali

E sempre parlando di amicizie (ultimamente lo sto facendo spesso…) non posso non citarne una, sincera e speciale che non è solo condivisione di pensieri, sensazioni, momenti belle e meno piacevoli: è anche condivisione di pasticciamenti vari, ricettine, sperimentazioni con prodotti dell’orto e del mercato.
Io e Maurizia abbiamo molta affinità su tante cose….ci siamo conosciute ai tempi dell’asilo delle nostre figlie e da subito si è creata una bella sintonia.
Abbiamo sempre collaborato attivamente nei vari mercatini, banchetti di beneficienza scolastici, attività creative in tanti ambiti e che dire…le nostre figlie sono ormai ventunenni ma noi siamo ancora qui, ad aprirci il cuore e a pasticciare in allegria.
Maurizia trascorre le sue vacanze in un posto meraviglioso sul Lago di Garda, e lì si lancia nella produzione di conserve di ogni tipo; lo scorso anno ho gustato con piacere i suoi “sugoli”ed ho assaggiato la sua versione (favolosa!) di dado vegetale.
Quest’anno invece mi ha fatto assaggiare un vasetto di squisito pesto di zucchine…anch’io ne avevo realizzato uno anni fa ma questo suo, mmmm…era dolcissimo, speciale oserei dire.
Quando gliel’ho chiesto, ecco che lei mi ha svelato il segreto: aveva utilizzato la zucchina trombetta di Albenga, che io conosco bene ( e che adoro: ricordate questa torta salata?!), ma che non sempre trovo sui banchi del mercato o in ortofrutta.
La differenza fra il suo pesto e quello mio che facevo in passato, sta nel fatto, che lei la zucchina non la cuoce ma la frulla e utilizza cruda…interessante ed insolito per me, che, curiosa come una scimmia, ho deciso di provare a fare.
Mentre mi mettevo alla ricerca della preziosissima materia prima, ho ricevuto una bella notizia: potevo smettere di cercare, Maurizia aveva ancora un paio di queste zucchine , portate a casa direttamente dal lago e che dire?!
Me ne ha regalata una lunghissima, che è finita immediatamente dentro a dei bei vasetti e infine in freezer!

Maurizia ha preso la sua ricetta da Giallo Zafferano ed anche io mi sono attenuta a quella lì…
Ho preparato due versioni: questo pesto di zucchine trombetta e pinoli ed anche una versione con le mandorle, che è risultata altrettanto favolosa e cremosa.
Ricordo che è possibile utilizzare qualsiasi tipo di zucchina per realizzare questo pesto, basta che sia tenera e con pochi semi all’interno

Nel mio freezer ora c’è una bella scorta, fra pesto al basilico e pesto di zucchine, beh, che dire…per un po’ sono a posto, ehehehe!
Quando in inverno mangerò queste delizie, ripenserò alle belle e calde giornate estive…ah…nostalgia…

Pesto di zucchine trombetta e pinoli

Simona Milani

Il pesto di zucchine trombetta e pinoli è delizioso, fresco e perfetto sia per condire una pasta che per creare delle bruschette speciali

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Preparazione 20 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata primo piatto, sugo o condimento

Cucina a base di frutta e verdura, facile, Italiana, Mediterranea

Porzioni 2 vasetti

Equipment

• frullatore

Ingredienti

  

• 200 g zucchine trombetta
• 130 g olio extravergine d’oliva delicato
• 2 g sale fino
• 30 g pinoli
• 25 g parmigiano grattugiato
• 30 g pecorino grattugiato
• 15 g foglie di basilico

Istruzioni

 

• Lavare e spuntare le zucchine trombetta, eliminando l'eventuale parte finale piena di semi e tenendo solo la parte più tenera. Grattugiare la zucchina con una grattugia a fori grossi e metterla in uno scolapasta; spolverizzare col sale e farla scolare, in modo da far perdere l'acqua in eccesso (io premevo ogni tanto con un pestacarne per far perdere più liquido possibile).
• Lasciarla a scolare per circa una mezz’ora, poi strizzarla bene con le mani e metterla in un mixer abbastanza potente (io ho usato il Bimby) insieme ai pinoli, il pecorino e il parmigiano grattugiati.
• Lavare con un panno umido le foglie di basilico e metterle spezzettate anch'esse nel frullatore. Unire un poco d'olio ed iniziare a frullare, aggiungendone pian piano ancora poco alla volta sino al raggiungimento della consistenza desiderata (cremosa e non troppo densa); potrebbe essere che occorra anche meno olio, regolatevi voi aggiungendone poco alla volta man mano che frullate.
• Il pesto di zucchina trombetta e pinoli a questo punto è pronto per essere consumato e conservato; assaggiatelo e regolatevi se necessita ancora di sale: io non ne ho aggiunto, avendo già salato la zucchina in fase di perdita liquido, però è sempre meglio verificare se ne occorre ancora o meno.
• E’ possibile tenerne una parte per condire una pasta al momento o creare delle bruschette, ed il resto conservarlo dentro a dei vasetti versando sulla superficie ancora un filo d’olio, per poi conservarli in frigo o congelarli.

Note

In frigo questo pesto si conserva al massimo per un paio di giorni, sempre con un filo d’olio in superficie, mentre in freezer resiste alcuni mesi tranquillamente.

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Quindi che dirvi?
E’ ottimo per condire la pasta, sia lunga che corta; ottimo anche su un bel crostone o una bella bruschetta tostata, insieme ad una generosa spolverizzata di scaglie di pecorino o parmigiano, o anche con scaglie di mandorla e pinoli tostati…largo alla fantasia!
Ora vi saluto; buon lunedì a tutti: ricominciamo un’altra settimana, ottobre è arrivato ed io sto entrando nel pieno mood autunnale, ormai fa freddo, altrochè..
Buona settimana quindi e che sia piena di cose belle per tutti!
a presto