Crespelle semi integrali alla verza, provolone e speck

Le crespelle semi integrali alla verza, provolone e speck sono saporitissime e davvero tanto buone: piatto perfetto per un pranzo in famiglia

Che bello pensare ad un bel pranzo in famiglia, con i nostri cari….magari nonni e zii, come potevamo fare qualche tempo fa!
Oppure un bell’aperitivo con gli amici, magari in giardino o in terrazza di casa…
I momenti conviviali insieme, ammetto che mi mancano tanto.
Purtroppo il maledetto virus ha fatto sì che tutto questo sia rimasto solo un ricordo felice; ma voglio essere come sempre ottimista e pensare che molto presto riusciremo a sconfiggerlo e torneremo a ridere e scherzare davanti ad un buon piatto e ad un bel bicchiere colmo, in allegria.
Questo piatto di oggi, è secondo me, proprio uno di quei piatti che maggiormente ci ricordano quanto sia bello trovarci intorno ad una tavola tutti insieme e pranzare fra risate e chiacchiere…
Un piatto semplice in sè, ma legato ad una convivialità famigliare: le crespelle.
Inizio ad avere ricordi di queste simil- frittatine ripiene forse intorno agli anni novanta, poco prima di sposarmi; a mia mamma fu regalato un padellino elettrico per realizzarle, e da lì partì la sua corsa a farne in quantità industriale.
Ricordo che questo aggeggio si scaldava e si immergeva nella pastella; si capovolgeva poi e voilà, in un attimo ecco che si formava la crespellina che poi andava girata ed era pronta per essere farcita di ogni ben di Dio.
Ammetto che la mamma era abbastanza tradizionalista con i ripieni: prosciutto e funghi con un po’ di bechamella, oppure spinaci e ricotta, o ancora salsiccia e stracchino.
Dopo averle chiuse rigorosamente a ventaglio, irrorava il tutto con burro fuso e parmigiano grattugiato; un attimo di permanenza in forno caldo per gratinarle un po’, e poi ecco che arrivava in tavola la teglia fumante ed era certamente una gran festa!

Quando un giorno di qualche settimana fa mi è venuta voglia di un piatto “vintage”, ho ripensato a questi momenti…così ho deciso di dare al mio un tocco profumato, quasi montanaro, e sono nate così le mie crespelle semi integrali alla verza, provolone e speck.
Ho voluto utilizzare una farina integrale perchè, nelle mie intenzioni c’era quella di mettere della farina di grano saraceno; mio marito però non la ama particolarmente e così, cercando un compromesso, ho scelto questo impasto, che ci ha davvero soddisfatti!
Per non parlare del ripieno…mmmm…
Che ve lo dico a fare?!
Guardate qui sotto che vi spiego come ho fatto…

Porcellane di Wald Domus Vivendi

Crespelle semi integrali alla verza, provolone e speck

Simona Milani

deliziose e saporitissime, perfette per un pranzo in famiglia!

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina cucina delle feste, Italiana

Porzioni 4 persone

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per le crespelle

• 250 ml latte
• 2 uova
• 20 g farina 00
• 100 g farina tipo 2 macinata a pietra
• 30 g burro fuso più una noce per ungere la padella in fase di cottura
• 1 pizzico sale fino

Per il ripieno

• 1/2 verza o una intera se molto piccola
• 100 g speck tagliato molto sottilmente
• 100 g provolone tagliato sottilmente a macchina
• q.b olio extravergine d'oliva
• q.b sale fino

Per gratinare

• q.b burro
• q,b parmigiano grattugiato

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparate le crepes; in una ciotola sbattete le uova col sale fino, poi aggiungete il latte, il burro fuso raffreddato e pian piano, sempre sbattendo con la frusta, unite le farine setacciate, sino ad ottenere una morbida pastella senza grumi.
• Scaldate un pentolino antiaderente del diametro di circa 20 cm, ungetelo appena di burro, poi versate poca pastella per volta, distribuendola bene in modo che rimanga piuttosto velata e non molto spessa. Appena vi rendete conto che i bordi della crepe si staccano dalla padella, con una paletta antiaderente giratela e cuocete un attimino anche l’altra parte.
• Una volta pronta la vostra prima crepe, mettetela a raffreddare su una gratella, poi procedete a realizzarne un’altra e così via, fino ad esaurimento di tutta la pastella; con queste dosi a me sono venute circa otto crepes, quindi due a testa.
• Pulite la verza, togliete la costa più dura e fatela a striscioline; lavatela ed asciugatela con uno strofinaccio, poi mettetela a sbollentare in abbondante acqua per 7-8 minuti.

  Scolatela, strizzatela un poco e fatela saltare in un wok o in una padella saltapasta con un goccio d'olio d'oliva ed un pizzico di sale, rosolandola un poco.
• Aggiungete lo speck fatto a straccetti, e continuate e far saltare il tutto, per diversi minuti.

  Spegnete poi la fiamma e lasciate intiepidire; a questo punto farcite le crespelle.
• Ponete su ciascuna crepe, in modo da riempire metà della superficie, qualche fetta di provolone tagliato fine; aggiungete un po' di verza spadellata con lo speck, e poi chiudete la crespella a ventaglio. Proseguite così con tutte le altre, esaurendo gli ingredienti
• Ungete col burro una pirofila rettangolare (quella adatta per le lasagne andrà benissimo) ed adagiatevi i ventagli di crespelle; spolverizzateli con abbondante parmigiano ed un po' di burro fuso, aggiungendone anche qualche fiocchetto sulla superficie.
• Infornate a 180° (forno riscaldato in precedenza) per circa una decina di minuti con funzione statica e poi gli ultimi minuti (due-tre) sotto al grill per dorare un po' la superficie.

  Servite le crespelle caldissime.

Keyword crepes, crespelle, provolone, speck, verza

Che ne dite?
Non vi viene fame?!
A me si…
Fra l’altro io le ho leggermente gratinate con qualche fiocchetto di burro ed abbondante formaggio grattugiato, ma potrete anche utilizzare della bechamella se le preferite più morbide e cremose…largo come sempre alla fantasia!
Quando si potrà, vorrò proporle in un bel pranzo invitando anche i miei genitori, ricordando i tempi che furono e pensando a cosa ci riserverà il futuro: voglio pensare che arriveranno solo cose belle, direi che ce lo meritiamo, no?!

Spero vi sia piaciuta questa bella ricettina; nel frattempo vi saluto e vi dò appuntamento alla prossima con un bel dolce goloso, ma….non vi svelo altro!
Se nel frattempo volete qualche altra ricetta di crespelle, perchè non guardare questa qui?
O ancora quest’altra qui?

Un abbraccio quindi e buonissima giornata!