Rustico semi integrale alle cime di rapa e speck

Questo rustico semi integrale alle cime di rapa e speck, è saporitissimo e leggero, perfetto in ogni occasione: dentro ad un croccante scrigno di pasta è racchiuso il profumato ripieno

Qualche anno fa, a casa mia portare in tavola verdure a foglia verde cotte, sarebbe stato un delitto.
Mia figlia appena vedeva qualcosa di verde iniziava a dare segni di insofferenza, per non dire altro; anche mio marito, molto più diplomatico, comunque trovava sempre qualcosa da ridire.
Ultimamente non so cosa sia successo, ma questa tendenza è radicalmente cambiata…
Certo, non si fanno salti di gioia nel vedere piatti con verdure a foglia verde (probabilmente una teglia di lasagne ridondante di condimento sarebbe maggiormente gradita…) però riesco comunque a far apprezzare questo genere di ortaggi e nasconderli o camuffarli ancor meglio in varie pietanze.
Le cime di rapa devo dire che però, a differenza ad esempio di bietole e coste, piacciono assai…
Molto apprezzata è questa pasta, che faccio abbastanza di frequente e, dopo averla cucinata qualche giorno fa ed avendo avanzato un po’ di cime cotte, ho pensato di farci un rustico.
Ho deciso e subito mi son messa all’opera: devo dire che in meno di un’oretta ho avuta pronta la cena, ed ho portato in tavola questo rustico semi integrale alle cime di rapa e speck davvero tanto apprezzato da tutti.
Se vorrete replicarlo anche voi ne sarò ben felice; io ho realizzato anche la “pasta matta” di base, ma se preferite o avete poco tempo, potrete anche usare della pasta sfoglia integrale o della briseè già pronte.
Io preferisco ultimamente prepararmi ogni volta la pasta dei vari rustici e torte salate; è da molto che in casa mia paste sfoglie e briseè acquistate non ci entrano più.
E’ davvero un attimo, sapete?
E volete mettere il gusto, la leggerezza e la bontà…
…provate anche voi e mi darete ragione.

Una ricetta questa davvero molto semplice e sicuramente perfetta per chi non ama troppo le verdure a foglia verde cotte e mangiate così in purezza…
Le cime di rapa, qui arricchite dalla provola e con abbondante pecorino e speck saporitissimi, dentro a questo guscio croccante, beh, acquistano una marcia in più.
Guardate anche questa versione dell’amica Miria: non è anch’essa irresistibile?!

Rustico semi integrale alle cime di rapa e speck

Simona Milani

Questo rustico semi integrale alle cime di rapa e speck, è saporitissimo e leggero, perfetto in ogni occasione: dentro ad un croccante scrigno di pasta è racchiuso il profumato ripieno

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

riposo della pasta 30 minutes mins

Course Aperitivo, brunch, Portata principale, torta salata

Cuisine a base di frutta e verdura, facile, Italiana

Servings 4 persone

Equipment

• forno

Ingredients

  

PER LA PASTA

• 25 g acqua naturale
• 100 g ricotta
• 100 g farina tipo 2 macinata a pietra
• 20 g farina 00
• 1 pizzico sale fino
• 2 cucchiai colmi olio extravergine d'oliva

PER IL RIPIENO

• 250 g cime di rapa già lessate
• 80 g provola a fette
• 60 g dadini di speck
• 2 cucchiai pecorino grattugiato
• 1 spicchio aglio
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine d'oliva

Instructions

 

• Preparare la pasta mettendo le due farine in una ciotola e facendo un buco nel mezzo; aggiungere l'olio, l'acqua il sale e la ricotta, poi iniziare ad amalgamare e successivamente ad impastare.

  Infarinare un piano di lavoro o una spianatoia ed impastare per alcuni minuti vigorosamente il composto ottenendo una consistenza bella elastica e malleabile; formare una palla, coprire con un canovaccio e far riposare per una mezz'oretta.
• In una capace padella antiaderente far rosolare lo spicchio d'aglio con un po' d'olio extravergine d'oliva; una volta ben dorato, eliminarlo e aggiungere le cime di rapa precedentemente lessate e strizzate, salando e pepando a piacere.

  Farle saltare per diversi minuti in modo da insaporirle bene, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
• Una volta trascorsa la mezz'ora, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.

  Infarinare di nuovo il piano di lavoro e con un mattarello stendere la pasta formando un bel rettangolo grande di uno spessore di circa 1 cm scarso.
• Dividere idealmente il rettangolo in due quadrati e su uno di questi adagiare le fette di provola, poi aggiungere le cime di rapa distribuendole ben bene; spolverizzare con il pecorino grattugiato e con i dadini di speck.

  Piegare a libro il lembo quadrato di pasta rimanente coprendo il ripieno; con i rebbi di una forchetta sigillare ben bene i bordi. Io ho tenuto un pezzettino di pasta per farne delle decorazioni, ma potete anche evitare.
• Bucherellare la superficie del rustico sempre con una forchetta ed adagiarlo su una teglia coperta di carta forno.

  Infornare per circa 20-30 minuti in forno con funzione statica a 180° (tenere d'occhio il proprio forno, il rustico deve diventare croccante e dorarsi ma non troppo); una volta pronto togliere dal forno e lasciar intiepidire prima di gustarlo.

Notes

Se dovese avanzare, si conserva in frigo per un paio di giorni in contenitore ben chiuso ermeticamente e va consumato solo dopo averlo ben riscaldato.

Keyword cime di rapa, rustico, semi integrale, speck

Quindi che ve ne sembra?
E’ super facile, vero?!
Ed anche molto buono. Fidatevi!
Magari chissà…in questo modo qualcuno in famiglia riuscirà per una volta a mangiare la verdura a foglia verde 😉
…potrebbe essere una bella sfida!
Buonissima giornata a tutti, come sempre alla prossima!