Biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi

I biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi sono rustici, friabili e davvero molto golosi. Perfetti sia a colazione che a merenda: provateli e poi mi direte!

Siamo ufficialmente entrati nell’autunno…
Non so se essere felice o no.
Sto imparando ad amare questa stagione, ma la certezza è che dopo l’autunno arriva l’inverno, e se ci penso, odiando questo periodo, un po’ mi viene la tristezza:
Non sopporto la mancanza di luce, non sopporto il freddo, le giornate cupe, corte e nebbiose.
Penso però che dobbiamo prendere la vita come viene giorno per giorno, e così anche lo scorrere del tempo…dopo l’inverno ritornerà la primavera e via così.
Intanto mi godo queste belle giornate e gli ultimi sprazzi di sole caldo e tiepido, con questa luce meravigliosa, che ho voluto fermare negli scatti di queste foto.
Che ne dite, non sono accattivanti?
Non vi viene voglia di rubare dallo schermo uno di questi biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi?
Sono davvero rustici e deliziosi; è stato un piacere stavolta accendere il forno per prepararli, dopo alcune giornate umide di pioggia.
L’impasto mi ha piacevolmente colpita…
Utilizzo troppo poco il grano saraceno in cucina, sbagliando, perchè è davvero versatile e crea una consistenza unica e speciale; la confettura ai fichi, poi, ha dato quel tocco perfetto che mancava a coronare la bontà di questi biscotti.
Insomma sono da provare!

La confettura ai fichi che ho utilizzato, è ovviamente la Fiordifrutta Rigoni di Asiago; come sempre un prodotto squisito, biologico, realizzato con attenzione e cura da un’azienda che ha come obiettivo la sostenibilità e il rispetto dell’ambiente che ci circonda.
L’azienda Rigoni ha come preciso obiettivo quello di ridurre, ad esempio, l’impatto della produzione sull’ambiente, limitando fortemente il consumo di combustibile fossile e evitando l’uso intensivo dei terreni e dell’acqua.
I fichi che vengono utilizzati per questa confettura vengono prevalentemente raccolti in Campania, a partire da inizio estate fino a fine settembre.
Ovviamente biologici, sono zuccherini ma non troppo calorici e, trasformati in confettura, dentro ad un impasto rustico come questo mio a base di grano saraceno, sono davvero perfetti.

Biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi

Simona Milani

I biscotti di grano saraceno ripieni ai fichi sono rustici, friabili e davvero molto golosi. Perfetti sia a colazione che a merenda!

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

tempo di riposo in frigo 30 minuti min

Portata biscotti, dolce, idea regalo

Cucina dolce, facile, Mediterranea

Porzioni 1 teglia

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per l'impasto dei biscotti

• 80 g farina 00
• 80 g farina di grano saraceno
• 70 g zucchero di canna
• 65 g burro
• 50 g fecola di patate
• 1 uovo
• 1 pizzico vaniglia bourbon
• 1/2 cucchiaino bicarbonato

Per il ripieno

• 4 cucchiai colmi confettura Fiorfifrutta ai fichi Rigoni di Asiago
• 2 cucchiai farina di mandorle

Istruzioni

 

• Preparare l'impasto per la frolla dei biscotti, mescolando in una ciotola le farine, il bicarbonato, lo zucchero e la fecola con il burro morbido fatto a tocchetti, ed inizare ad amalgamare, ottenendo un composto sbricioloso.

  Unire l'uovo sbattuto e la vaniglia, sempre mescolando.
• Impastare il tutto ed ottenere un composto simile ad una frolla morbida; formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e mettere in frigo a rassodare per circa mezz'ora.
• Una volta trascorso questo tempo, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.

  In una ciotolina mescolare la confettura ai fichi con la farina di mandorle, amalgamando bene.
• Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato, nello spessore di un cm e mezzo, formando un rettangolo.

  Dividere idealmente il rettangolo di impasto in due nel lato più lungo, e spalmare su una metà il composto di confettura e mandorle.
• Ripiegare sulla confettura l'altra parte di composto, sigillandolo con le dita su tutti i lati.

  Con un grosso coltello ben affilato tagliare delle "fettine" di impasto, adagiandole poi, con il ripieno rivolto verso l'alto, su una teglia ricoperta di carta forno, distanziandole un poco fra di loro.
• Infornare e cuocere i biscotti per circa un quarto d'ora (vanno tenuti d'occhio, ogni forno ha una resa differente) finchè si dorano appena; una volta cotti, sfornare la teglia e far raffreddare completamente prima di gustarli.

Note

Si conservano per alcuni giorni ben chiusi in una barattolo ermetico, in luogo fresco ma non umido.

Keyword biscotti, confettura, fichi, grano saraceno

Quindi…un bel bollitore acceso…un mazzo di fiori a rallegrare la tavola…una musica tranquilla di pianoforte in sottofondo…la luce calda del tardo pomeriggio…ecco il perfetto momento di relax insieme a questi biscotti golosi.
Che volere di più?!

Provateli e mi darete ragione!
Se non amate il gusto dei fichi, potrete utilizzare un’altra Fiordifrutta a vostro piacimento; deliziosa anche quella al Sambuco, o ancora quella ai frutti di bosco, alle more…le varietà in cui spaziare sono davvero tantissime e tutte al top!
E se poi vorrete realizzare qualche altra tipologia di biscotti con confettura e non, cercate nella mia apposita sezione, cliccando QUI

Un’altra bellissima notizia che vorrei comunicarvi in merito all’azienda Rigoni di Asiago, è che Fiordifrutta sostiene la fondazione Umberto Veronesi, donando, per ogni ordine sullo shop on line, 5 euro che andranno a favore della ricerca scientifica sui tumori femminili.
Una cosa bellissima, ed io, come loro ambassador, sono fiera di tutto ciò!

Ora scappo, non prima di avervi lasciato il mio abbraccio virtuale, dandovi appuntamento alla prossima ricettina che sarà salata 😉
Buonissima giornata a tutti voi!