Panini morbidi al burro con Licoli

I panini morbidi al burro con Licoli sono deliziosi. Morbidi e soffici, sono perfetti da servire con un velo di confettura o anche con una fettina di prosciutto!

Prima di realizzare questi panini, da un po’ di tempo il mio amato Licoli Hylario era a riposo.
Ammetto che quest’inverno l’ho usato un po’ pochino; sono stata un po’ pigrotta, ho preferito lievitazioni più veloci, ma molto spesso mi sono affidata anche alla macchina del pane.
Ho avuto giornate molto convulse ed altre dove non avevo voglia di far nulla…e per panificare ci vuole ispirazione, pazienza, lentezza, soprattutto se si usa il lievito madre.
Non mi sono mai però scordata di rinfrescarlo; sono giunta sempre puntuale ad ogni appuntamento con questa operazione, che lo ha reso sempre bello vivace ed arzillo, nonostante tutto.
Così, qualche giorno fa, sfogliando il bellissimo libro di Vea Carpi “La mia pasta madre“, mi sono saltati all’occhio questi panini deliziosi; mi son detta: li preparo!
E così eccomi qua…ecco i panini morbidi al burro con Licoli, in tutta la loro bellezza….che ne dite, vi piacciono?!
Io li adoro e li rifarò sicuramente ancora ed ancora.
Si sono conservati chiusi in una bella scatola ermetica per alcuni giorni, rimanendo comunque abbastanza soffici.
Al mattino li abbiamo goduti spalmati con la confettura, e mia figlia un pomeriggio ci ha fatto anche merenda con del prosciutto profumato ed un velo di robiola…
Che dire: se avete del Licoli in frigo, provateli, non ve ne pentirete, anzi…son certa che li rifarete più e più volte.

Ho proprio voluto anche realizzarli perchè Vea scrive nel libro che, così morbidi, leggeri e profumati di latte, sono il viatico ideale per passare dall’inverno alla primavera.
Giustamente, per una come me che l’inverno lo detesta, beh…non c’è dedica migliore!
Inoltre Vea dice anche che è possibile, volendo, omettere lo zucchero; sia io che lei lo abbiamo lasciato, perchè tradizionalmente questi panini hanno un retrogusto dolce.
Io ho deciso di togliere l’uovo, e devo dire che comunque sono venuti buonissimi e sofficiosi ugualmente.
Volendo, è possibile anche sminuzzare nell’impasto un po’ di salvia fresca…
Insomma, si prestano a mille occasioni, provateli!

Panini morbidi al burro con Licoli

Simona Milani

I panini morbidi al burro con Licoli sono deliziosi. Morbidi e soffici, sono perfetti da servire con un velo di confettura o anche con una fettina di prosciutto!

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Preparazione 1 ora h

Cottura 20 minuti min

tempi di lievitazione 18 ore h

Portata lievitato

Cucina Mediterranea, panificati

Porzioni 10 panini

Equipment

• forno
• planetaria

Ingredienti

  

Per il lievitino

• 40 g licoli rinfrescato
• 50 g farina 0 bio
• 45 g acqua naturale

Per l'impasto

• 250 g latte fresco
• 25 g zucchero
• 500 g farina 0 bio
• 60 g burro morbido per me quello bavarese
• 6 g sale fino
• q.b latte per spennellare

Istruzioni

 

• La sera preparare il lievitino amalgamando gli ingredienti sopra specificati (licoli, acqua e farina) impastando bene; coprire e lasciar riposare al fresco tutta la notte.

  Al mattino, riprendere il lievitino, versarlo nella planetaria ed aggiungerci il latte a temperatura ambiente e lo zucchero, azionando con il gancio a foglia ed amalgamando bene.
• Cambiare gancio alla planetaria (usando quindi quello ad uncino per impastare) aggiungere poco alla volta la farina addizionata col sale ed il burro morbidissimo a tocchetti, facendo in modo che si incorpori bene a tutto l'impasto.

  Formare una bella palla liscia ed omogenea, porla in una ciotola pulita, coprirla con pellicola e lasciarla riposare in un luogo tiepido per circa 6/8 ore (al riparo da correnti d'aria…io la metto sempre nel forno spento con la lucina accesa).
• Una volta trascorso questo tempo e più o meno raddoppiato l'impasto, riprendere la palla e dividerla in tanti piccoli pezzetti di circa 40 g l'uno…io ho formato una decina di palline.

  Con il mattarello stendere ogni pallina formando un piccolo rettangolo, che poi andrà arrotolato delicatamente su se stesso; posizionare i panini ottenuti su una grossa teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene fra loro.
• Far lievitare i paninetti ottenuti per un'altra ora-ora e mezza, poi spennellarli con del latte e metterli in forno a cuocere; il forno dovrà essere precedentemente pre riscaldato a 180° con funzione statica.

  Dovranno cuocere per una ventina di minuti: si gonfieranno un poco e si doreranno appena in superficie (se dovessero dorare troppo, si induriranno poi, perdendo un poco della morbidezza).
• Una volta pronti, sfornarli e farli raffreddare su una gratella, poi conservarli in una scatola ermetica ben chiusa o in un sacchetto di cellophane per alcuni giorni.

Note

Ricetta presa dal libro “la mia pasta madre ” di Vea Carpi, con qualche mia piccola modifica; ho infatti omesso l’uovo (presente nella ricetta originale) modificando leggermente il peso degli altri ingredienti.
Se avanzano si possono anche congelare.

Keyword licoli, lievitazione naturale, panini, panini al burro, panini soffici

Possedete anche voi il Licoli (lievito madre in coltura liquida) e non sapete cosa fare?
Qui alcune idee….
Ecco la ricetta di un pane cotto in pentola davvero spaziale!
O ancora un delizioso panbrioche per la colazione o la merenda; e per finire queste brioches davvero deliziose!
Provate e vi appassionerete anche voi alla panificazione con questo tipo di lievitazione; all’inizio magari dovrete prenderci un po’ il giro, ma con le istruzioni riportate nel libro di Vea, beh: ci riuscirete.
Se ci son riuscita io…fidatevi, ehehehe!

Ora vi saluto e scappo a fare le mie solite mille faccende ed incombenze; spero di avervi fatto compagnia e vi mando un grande abbraccio, augurandovi di fare sempre ciò che vi fa stare bene.
A prestissimo!

Un abbraccio