Trippa alla lombarda con fagioli – Fojoeu cunt i fasoeu

La trippa alla lombarda con fagioli (detta anche Fojoeu cunt i fasoeu) in questa ricetta è realizzata alla maniera della mia mamma

E’ con immenso piacere che, da questo mese faccio parte di un bellissimo gruppo di blogger e contribuisco alla rubrica “L’Italia nel piatto”…
La regione di cui mi occuperò sarà la Lombardia, regione che mi ha dato i natali; sono nata infatti in un paese della provincia di Milano, da genitori lombardi anch’essi.
Mio papà con mamma mantovana e papà varesotto….mamma con padre milanesissimo e nonna (Gina) dalle origini comasche.
Insomma un bel mix direi…ehehehe!
Quando mi hanno proposto questa cosa, all’inizio sono stata un po’ titubante, ma poi ho deciso di lanciarmi nell’impresa…
E’ da un po’ che pensavo di creare una sezione di ricette tradizionali regionali nel mio blog, e quindi quando mi si è presentata l’occasione, ci ho provato!
Inizio col botto, in quanto il tema di questo mese è quello dei legumi…
I legumi sono molto utilizzati nelle ricette lombarde, in particolare i fagioli e le lenticchie.
Ho pensato subito a questo piatto, che mia mamma prepara sempre (io lo ammetto un po’ meno perchè lo mangia solo mio marito) con una vecchia ricetta di famiglia.
Questa volta mi sono fatta forza (le frattaglie non le amo particolarmente) e con il suo aiuto, mi ci sono cimentata.
Che dire: ecco qui il mio stupendo piatto di trippa alla lombarda con fagioli; ha ricevuto i complimenti di marito e genitori, quindi ho passato la prova alla grande direi!
I fagioli che ho utilizzato sono quelli bianchi di Spagna coltivati nella val Codera (Valtellina) che sono riuscita a trovare ad un mercatino; si possono però usare anche i borlotti, famosissimi quelli della Lomellina.

La trippa alla lombarda è realizzata con il foiolo o fogliolo, e trippa ricciolotta. Il foiolo è la parte più magra della trippa (detta anche quinto quarto o ancora frattaglia), quella dell’omaso.
La sua struttura è a lamelle come fossero pieghe di un libro, e il colore è bianco; la ricciolotta invece è la parte relativa al vero e proprio stomaco del bovino, l’abomaso.
Ha una forma tipo dei nastri arricciati insieme, è più scura come colore, ed è sicuramente più grassa rispetto al foiolo; insieme però creano un piatto prelibato ed unico.
I fagioli utilizzati in questo piatto sono sicuramente fondamentali; si possono usare i borlotti ma anche i fagioli bianchi, sempre prodotti nella regione.
Mia mamma segue una ricetta che le è stata tramandata dalla nonna Gina; questo infatti è un piatto della tradizione nella mia famiglia cucinato da secoli.
Un piatto povero (mia mamma ha origini contadine) che era preparato spesso, proprio perchè le frattaglie sono sempre state economiche da acquistare…
I fagioli ognuno se li coltivava nell’orto o nelle campagne (erano ovviamente sempre a km 0), le patate idem e la salsa di pomodoro si preparava per l’inverno.
Qualche erba aromatica per profumare e…voilà.
Ecco pronto un piatto saziante, leggero e completo, povero ma ricco al contempo, tipico della tradizione contadina.

Trippa alla lombarda con fagioli – Fojoeu cunt i fasoeu

Simona Milani

La trippa alla lombarda con fagioli (detta anche Fojoeu cunt i fasoeu) in questa ricetta è realizzata alla maniera della mia mamma

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 35 minuti min

Cottura 2 ore h

Cottura fagioli pentola a pressione 30 minuti min

Portata piatto unico, Portata principale, secondo piatto

Cucina Italiana, lombarda, povera, tradizionale

Porzioni 4 porzioni

Equipment

• pentola a pressione per cuocere i fagioli

Ingredienti

  

• 600 g foiolo
• 200 g trippa ricciolotta
• 250 g fagioli bianchi secchi
• 1 foglia alloro
• 1/2 cipolla bianca
• 1 gamba sedano
• 1 carota
• 1 patata grossa
• 30 g pancetta dolce
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 1 litro brodo
• 1/2 bicchiere vino rosso
• 1 noce burro
• q.b olio extravergine di oliva
• q.b sale e pepe nero

Istruzioni

 

• La sera prima mettere a bagno i fagioli secchi e lasciarli ad ammorbidire tutta la notte (meglio se anche più di dodici ore); al mattino scolarli e lessarli, ci vorra' circa 1/2 ora in pentola a pressione, dopo il fischio.
• Lavare le trippe e sbollentarle per alcuni minuti; scolarle e tagliare il foiolo a striscioline sottilissime, la ricciolotta in pezzi un poco più grossi.

  Pelare e lavare la patata, facendola a dadini di circa 2 cm di lato.

  In una casseruola dal fondo spesso (io ho utilizzato quella in ghisa), far rosolare l'olio e il burro con la pancetta tagliata a striscioline finissime e la cipolla, anch'essa tritata finemente.
• Unire anche il sedano e la carota tagliati a dadini piccoli al coltello, e rosolare bene.

  Unire le due trippe, amalgamare il tutto sempre a fiamma vivace rosolando, poi sfumare col vino rosso a fiamma vivace per far evaporare l'alcool.
• Aggiungere i dadini di patata, il concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro e coprire con il brodo; deve arrivare a tre quarti del contenuto.

  Salare e pepare a piacimento.

  Mettere il coperchio, abbassare un poco la fiamma ed iniziare la cottura, mescolando ogni tanto per non far attaccare al fondo; il brodo si deve asciugare un pochino, ma non troppo.
• Dopo circa 1 ora e mezza di cottura, aggiungere i fagioli già cotti; amalgamare ed aggiungere qualche goccio di brodo se nel frattempo è diventata troppo asciutta, poi continuare la cottura per un'altra mezz'ora.

  Una volta pronta, servire ben calda accompagnata da abbondante pane per fare anche scarpetta!

Note

Mia mamma cuoce anche tutto il piatto in pentola a pressione; dopo aver soffritto e preparato il tutto come sopra, copre con il brodo e lascia andare a fiamma bassa, per un’ora dal fischio.  La trippa già cotta si può conservare in frigo se avanza anche un paio di giorni ben chiusa ermeticamente,  poi consumandola ben calda al momento.  A piacere si può anche cospargere di Parmigiano grattugiato prima di servire.

Keyword fagioli, lombardia, trippa

Qualche altra ricetta con i fagioli?!
Ecco questo risotto, tipica della zona di Pizzighettone, realizzata con i fasulin da l’oeucc, altra tipologia di legume coltivata in Lombardia

Le proposte delle altre regioni, oltre alla mia Trippa alla lombarda con fagioli:
Valle d’Aosta – Vellutata di fagioli
Piemonte – Busecca con Fasòi: Trippa e Fagioli alla Piemontese
Liguria – Trofie al pesto con patate e fagiolini
Trentino Alto Adige – Minestrone di pasta e fagioli
Veneto – Pasta e fagioli di Lamon “stellato”
Friuli Venezia Giulia –
Emilia Romagna – Seppie con piselli alla romagnola
Toscana – Caciucco di ceci
Marche – Ceci e verdure
Umbria – Pasta e lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
Lazio – Burger di ceci
Abruzzo – Gnocchetti con i ceci – ricetta tipica abruzzese
Molise – Calcioni molisani
Campania – Zuppa di fagioli Tondino del Sannio
Puglia – Ceci neri della Murgia con vongole
Basilicata – Pasta di Legumi il Mischiglio
Calabria – Lenticchia di Mormanno con salsiccia di Polmone
Sicilia – Pasta e ceci per San Giuseppe
Sardegna – Gnoccone di lenticchie con sugo di guanciale e scaglie di pecorino

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche la mia pagina Pinterest, Facebook e Istagram!
Ringrazio tutti davvero, tutti voi che in tutti questi anni non mi avete mai abbandonata e che dire…avanti sempre, mai mollare.
Nonostante le brutte notizie di questi giorni, teniamo duro e portiamo avanti queste paginette che parlano di cose buone e belle…dobbiamo pensare positivo e circondarci di tutto questo!
A presto con nuove ricettine e pensieri pasticcioni