Risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante

Il risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante è un piatto delicato e gustoso, una vera coccola per il palato, un perfetto comfort-food

Eh si, chiedo umilmente scusa perché mi sveglio solo adesso a postare una ricetta con i finocchi, verdura piuttosto invernale (tardo invernale oserei dire…)..
Ho trovato ancora dei bei finocchi sul banco del mercato (dal mitico Roberto che non tradisco mai) e sinceramente ammetto anche che era una ricetta fatta qualche tempo fa e mai postata.
Insomma se volete bacchettarmi fatelo, ma io come facevo a non farvi vedere un piatto che è riuscito a far apprezzare i finocchi anche alla più difficile di casa?!
Quella che appena li vedeva storceva il naso?!
…forse memore di quei tempi dove alle medie venivano serviti in un insalata improbabilmente scondita o lessati ed insapori?!
Chi può dirlo…
Io gongolo però, perché con questo risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante ho fatto in modo da far leccare i baffi a entrambi i miei commensali e a non far lasciare nessun chicco sul piatto, ripulito alla perfezione!
Eh si, i finocchi…in questo blog ammetto che le ricette con questo ortaggio sono pochine.
Proprio per il motivo citato sopra, ho sempre avuto qualche remora a prepararli, ma adesso ho scoperto il segreto per farli apprezzare, e cioè camuffarli in un primo piatto o altro simile.
E che dire: questo risotto ha stupito anche me!

Ho utilizzato del prosciutto crudo perchè ne avevo un po’ avanzato in frigo, ma son certa che anche con dello speck croccante il risultato sarà stupefacente.
Per chi è vegetariano ed ovviamente abolisce il salume, dò una piccola variante (Lauretta bella questo è per te!)…
Magari potete aggiungerci dei gherigli di noce tostati qualche minuto in padella e poi spezzettati grossolanamente in superficie, o delle scaglie di mandorla leggermente tostate anch’esse.
Largo come sempre alla fantasia in cucina!

Risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante

Simona Milani

Il risotto ai finocchi e prosciutto crudo croccante è un piatto delicato e gustoso, una vera coccola per il palato, un perfetto comfort-food

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 15 minuti min

Cottura dei finocchi 10 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina facile, Italiana, leggera

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 g riso Carnaroli
• 1 litro brodo vegetale leggero
• 1 finocchio grande, o 2 piccoli
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 1/4 cipolla bianca
• q.b olio extravergine d'oliva
• 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
• 40 g prosciutto crudo affettato
• q.b sale e pepe nero
• q.b foglioline di maggiorana fresca

Istruzioni

 

• Mondare, lavare ed asciugare il finocchio; tagliarlo prima a fette poi a dadini molto piccoli e regolari di circa 2/3 cm di lato.

  In una capace padella antiaderente dal fondo spesso, mettere un filo d'olio e la cipolla finemente tritata, facendola rosolare un attimo ma non soffriggere troppo; aggiungere i dadini di finocchio, spadellarli qualche minuto, unire un goccio d'acqua, un pizzico di sale e pepe a piacere, poi cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, sempre mescolando per non fare attaccare.

  Una volta trascorso questo tempo, spegnere e mettere un attimo da parte.
• In una casseruola dal fondo spesso, mettere due cucchiai d'olio e tostare il riso per alcuni minuti, finchè non diventa bello lucido; sfumare col vino bianco a fiamma vivace per far evaporare l'alcool, poi aggiungere i finocchi rosolati con la cipolla e mescolare bene.

  Iniziare la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo, regolando di sale e pepe a piacere, sempre mescolando: la cottura durerà circa una quindicina di minuti.
• Mentre il risotto cuoce, fare a piccole striscioline sottili il prosciutto crudo, poi scaldare una padella antiaderente e, quando diventa bollente, aggiungere gli straccetti di prosciutto, facendoli diventare croccanti in qualche minuto.

  Spegnere la fiamma e metterli da parte per poi finire il piatto una volta cotto il riso.
• Quando il risotto è cotto, aggiungere il Parmigiano e mantecare a fiamma spenta, lasciando riposare per alcuni minuti col coperchio chiuso.

  Impiattare quindi il risotto, mettendo in superficie una bella spolverata di prosciutto croccante e qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Keyword finocchi, prosciutto, risotto

Altri risottini golosi?
Qui una piccola raccolta.
E che dire di questi finocchi ripieni, ricetta della mia amica Miria: li trovo davvero strepitosi, da fare quanto prima!
Ora scappo come sempre affacendata, vi saluto e vi mando un abbraccio….
…fate sempre quello che vi fa stare bene!
A presto