Pancotto Lombardo all’uovo – Pancott maridàa

Il pancotto lombardo all’uovo o Pancott Maridàa, è un piatto della antica cucina povera contadina di recupero, a base di pane raffermo

Quando questo mese le amiche della rubrica “L’Italia nel piatto” hanno deciso di creare il tema “Educazione al consumo consapevole” relativo ai piatti regionali, subito mi si è sbloccato un ricordo.
Quante volte ho mangiato questo piatto da bambina…
Infinite volte.
Ne parlavo proprio qualche giorno fa con mia mamma che mi ha detto: tu sei cresciuta a pancotto!
Ebbene si, il pancotto è proprio il piatto, poverissimo e di recupero, del quale voglio parlare questo mese.
Il Pancotto lombardo all’uovo (detto anche in dialetto Pancott maridàa) era il piatto che spesso preparava la mia nonna…
Il pane raffermo non si buttava mai e quindi, o si faceva la zuppa o, appunto il pancotto; se poi ne avanzava ancora, era perfetto da inzuppare a tocchetti nel caffèllatte del mattino.
C’è molto da imparare dalle tradizioni contadine, ed io ho imparato tanto , lo ammetto da mia nonna…
Avendo vissuto due guerre, carestia e malattie in famiglia, c’era davvero poco da scherzare.
Uno dei suoi detti era: tutto fa brodo…e mai significato fu più veritiero.
Nulla si butta: tutto può essere riutilizzato per preparare piatti buoni, sani e gustosissimi.
Ma torniamo a lui, al pancotto…
Ci sono varie versioni, almeno che io ricordi.
Nonna ne faceva una bella sostenuta…
Rosolava del lardo con salvia e pochissimo burro; ci aggiungeva poi il pane precedentemente ammollato nel brodo, scaldava il tutto e serviva con abbondante grana grattugiato.
Le versioni che invece riservava a me, potevano essere due….quella semplice o quella maridàa.
Le uova nel pollaio non mancavano mai, ed erano sempre praticamente fresche di giornata, quindi era un attimo rendere questo primo piatto cremoso e ricco più del solito.
Qui sotto poi vi spiego come si fa; è praticamente un gioco da ragazzi, ma che dire: io per questo piatto, beh, impazzivo letteralmente.
Ero un po’ (tanto ) schizzinosa ed inappetente (sempre malaticcia, soffrivo di bronchiti ricorrenti); quando ero un po’ così, nonna preparava un bel pancotto e via!
Morbido, caldo e confortante, era un po’ la panacea di tutti i (miei) mali, ehehehe!
Quanti ricordi quando scrivo questa rubrica, a volte mi vengon pure le lacrime agli occhi, giuro.

Il pane da utilizzare per il pancotto lombardo di solito è la michetta; non dovrebbe essere mai un pane morbido, tipo al latte o all’olio.
Nonna usava anche il “pan giald”, una pagnotta rustica e robusta a base di farina di mais e di segale, che durava giorni e che comunque lei preferiva nella zuppa, detta “Sùpa”.
La sùpa era semplicemente preparata col pane, non necessariamente raffermo (solitamente il pan giald) fatto a tocchetti in una ciotola, ed irrorato con brodo di carne bollente e tanto formaggio grattugiato.
Torniamo al nostro pancotto però: si doveva gustare caldissimo e ricco di formaggio grattugiato in superficie.
Quello che vi mostro ora è la versione della mia famiglia, magari la vera ricetta è differente, però…io lo gradivo così.

Pancotto lombardo all’uovo – Pancott maridàa

Simona Milani

Il pancotto lombardo all’uovo o Pancott Maridàa, è un piatto della antica cucina povera contadina di recupero, a base di pane raffermo

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 8 minuti min

Tempo di ammollo nel brodo 19 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina cucina del riciclo, facile, Italiana, tradizionale

Porzioni 1 porzione

Ingredienti

  

• 1 panino raffermo michetta (no pane all'olio o al latte)
• 1/2 litro brodo (può essere sia vegetale che di carne)
• 1 noce di burro piccola
• 2 foglie salvia
• 1 uovo
• 2 cucchiai Grana Padano grattugiato
• q.b sale e pepe nero

Istruzioni

 

• In una casseruolina antiaderente, sciogliere il burro con le foglie di salvia, dorandole un poco, rosolando qualche minuto.

  Aggiungere la michetta spezzettata grossolanamente in pezzetti piuttosto piccoli e farli rosolare anch'essi qualche minuto; eliminare poi le foglie di salvia e spegnere la fiamma.
• Versare il brodo nella casseruola sopra il pane in modo da coprirlo.

  Mettere il coperchio e lasciar riposare per circa un quarto d'ora, venti minuti: il pane si deve ammollare e non rimanere a pezzi, poi con la forchetta schiacciarlo in modo da renderlo amalgamato come una pappa grossolana.
• In un piatto fondo sbattere l'uovo con sale, pepe nero ed un cucchiaio di Grana grattugiato.

  Rimettere la casseruola sul fuoco e quando il pancotto inizia a bollire (in dialetto milanese inizia a "barbottare") versare l'uovo e con il cucchiaio di legno amalgamare il tutto, creando una pappa dalla consistenza cremosa e morbida.
• Lasciar sobbollire qualche minuto, in modo da cuocere l'uovo, poi spegnere e servire caldissimo con un'abbondante spolverata di Grana grattugiato.

Note

• E’ possibile anche fare una versione di pancotto più leggera senza uovo, solo con pane, brodo e Grana grattugiato. Così, come l’ho fatto io, acquista una marcia in più
• Qualora si usasse una pagnotta dalla crosta più dura, sarebbe bene toglierla o grattugiarla prima di mettere il pane in ammollo nel brodo.

Keyword brodo, Pancotto, pane raffermo, uovo

Altre ricette tipiche lombarde che potrete trovare sul mio blog?
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Il tema di questo mese, per la rubrica de L’Italia nel piatto, è quello che tratta “il consumo consapevole” ovvero quella che prevede l’utilizzo di ingredienti meno nobili, quali scarti animali e vegetali, avanzi di frutta e verdura, riciclo di pane raffermo, etc…
Io ho preparato la mia ricetta, ovvero il Pancotto all’uovo, in dialetto “Pancott Maridàa“.
Ora vi lascio anche le proposte di tutte le altre amiche che rappresentano insieme a me questa nostra bella Italia, regione per regione:

Valle d’Aosta –
Piemonte –
Liguria – Coste di bietole ripiene
Trentino Alto Adige – La Panada
Veneto – Tacos con insalata di radicchio, fagioli e nervetti
Friuli Venezia Giulia – Lesso rifatto
Emilia Romagna – Collo di gallina ripieno
Toscana – Trippa alla Montalcinese con lo zafferano
Umbria – Fave con le cotiche
Marche – Torta di pane
Lazio – La minestra di pane sotto
Abruzzo – Pane in galluccio: ricetta tipica abruzzese
Molise – Pancotto alla contadina molisano
Campania – Involtini di cotiche di maiale
Puglia – Fegato all’arancia
Basilicata – Acquasale con lampascioni
Calabria – Suzu calabrese
Sicilia – Pane fritto alla siciliana
Sardegna – Su pani indorau

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche la mia pagina Pinterest, Facebook e Istagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo 

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio