Risotto al radicchio variegato con noci e provola

Il risotto al radicchio variegato con noci e provola è morbido e delizioso, una perfetta coccola per cuore e stomaco

Buongiorno amici ed amiche, eccomi qui a proporvi un primo piatto, o meglio “IL” Primo piatto…il risotto.
Mio piatto del cuore da sempre, piatto comfort food assolutamente da me adorato in qualsiasi variante e tipologia.
Piatto al quale non rinuncerei mai, neppure col caldo torrido d’estate…
Piatto che mi piace sempre sperimentare con nuovi sapori, consistenze, insomma lo amo in qualsiasi modo mi si presenti.
E così anche oggi, beccatevi questa mia rivisitazione di risotto; ho voluto utilizzare un ingrediente che cotto non avevo mai provato, ma solo in insalata: il radicchio variegato.
Beh, mi ha stupito positivissimamente…
Il mio risotto al radicchio variegato con noci e provola è stato davvero una piacevole scoperta.
Delicato, morbido, cremoso e croccante al punto giusto: che dire…promosso a pieni voti.
Provatelo anche voi e son certa che la penserete esattamente come me 😉

Questo radicchio, che viene definito anche radicchio variegato di Castelfranco, è una verdura che ricorda nella forma il bocciolo di una rosa.
Il colore va dal crema- giallino a verde chiaro, screziato e variegato di rosa; il suo gusto è amarognolo ma il sapore delicato.
Questo radicchio gode del riconoscimento di IGP – Indicazione Geografica Protetta; la zona di coltivazione comprende, oltre ovviamente al comune di Castelfranco, diversi altri delle province di Verona, Padova e Venezia.
Quali sono le sue proprietà?
E’ ricco di vitamine: la C, la A; betacarotene, magnesio e potassio, calcio e ferro.
Ha poche calorie, contiene molti fitosteroli (che aiutano a combattere il colesterolo) ed è privo di lattosio, glutine ed istamina.
Che dire: da consumare con frequenza direi 😉

Risotto al radicchio variegato con noci e provola

Simona Milani

Il risotto al radicchio variegato con noci e provola è morbido e delizioso, una perfetta coccola per cuore e stomaco

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 15 minuti min

Portata Portata principale, primo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, facile, Italiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 300 g riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro brodo vegetale
• 100 g radicchio variegato ben pulito e mondato al netto degli scarti
• 60 g provola dolce
• 30 g gherigli di noce
• 1 scalogno piccolo
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine d'oliva

Istruzioni

 

• In una capace casseruola far rosolare un poco d'olio extravergine con lo scalogno tritato finemente al coltello; si deve appassire e non soffriggere troppo.

  Affettare finemente a striscioline il radicchio già ben mondato e lavato; aggiungerlo nella casseruola ed appassirlo per qualche minuto.

  Unire poi il riso e tostarlo bene finchè non diventa lucido.
• Sfumare col vino bianco a fiamma vivace per qualche minuto, in modo da far evaporare bene l'alcool.

  Unire anche i gherigli di noce spezzettati grossolanamente, regolare di sale e pepe a piacere ed iniziare ad aggiungere il brodo, cuocendo il risotto e mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
• Mentre il risotto cuoce, tagliare a dadini piccoli la provola, e, verso la fine della cottura, aggiungerla al risotto, mescolando ed amalgamando bene per scioglierla: darà al tutto una cremosità incredibile!

  Una volta cotto, spegnere la fiamma e mettere il coperchio alla casseruola, lasciando riposare il risotto per qualche minuto prima di impiattarlo e servirlo.

Keyword noci, provola, radicchio, risotto

Provatelo e vi conquisterà!
Vi lascio anche qualche altra ricetta di risotto perfetta da gustare con le verdure di questa stagione…
Partiamo con questo irresistibile risotto ai gambi di carciofo e speck
Per passare poi a questo risotto con zucca e gamberi caramellati al whisky
E per finire questo risotto alla barbabietola e feta
Presto mi cimenterò con questo, della mia amica Francy, il risotto al radicchio rosso di Treviso e nocciole …deve essere favoloso anch’esso!

Vi saluto augurandovi un sereno fine settimana, pieno di cose belle.
Come sempre fate ciò che vi fa stare bene e…alla prossima!
Ciaooo