Vellutata di asparagi e pistacchi

Chi dice che le vellutate sono prettamente un comfort food invernale o autunnale, alzi la mano…

Ecco, vi vedo nè?!
Siete in tanti, già!
Beh, adesso la Simo si mette un po’ a fare la voce fuori dal coro…io le vellutate le amo forse di più in primavera ed estate!!!

Forse non sono troppo normale (ed anche questo potrebbe essere possibile!!) ma per me è così…adoro le verdure di queste stagioni, così belle, verdi come le zucchinette fresche e tenere col fiore ancora attaccato…come gli asparagi belli sodi e croccanti… come le bietoline tenere tenere della primavera o ancora gli spinacini, che anzichè mangiare in insalata io trasformo in vellutata.
Mi piace assaporarla tiepida, in estate addirittura quasi freschina, accompagnata da qualche buon crostino tostato, magari da pesce o gamberetti, dadini di pancetta croccante o prosciutto cotto, o ancora come in questo caso, da frutta secca scrocchiarella e golosa.

Questa volta ho voluto provare ad alleggerire la mia vellutata: al posto della normale panna ho usato una morbidissima crema vegetale…siamo in periodo di dieta (che parolona…mamma mia ) e la leggerezza deve diventare la parola d’ordine nella mia cucina, almeno per un pò.

Ne sono stata piacevolmente soddisfatta…la vellutata era deliziosa e assolutamente molto più leggera!
Volete provare anche voi?!

Mia figlia storce sempre il naso di fronte a tutto quello che è in primis di colore verde (che invece per me, insieme all’azzurro e il turchese rimane il preferito!) e di provenienza vegetale…
Ma la mamma (la Simo, cioè io!!!!) non demorde e sfidando le paturnie adolescenziali, ci prova ogni volta a mettere in tavola qualcosa di gustoso, il più sano possibile e buono…ammetto che non sempre ci riesce, ma stavolta la vittoria è stata quasi scontata.

Questa cremosissima vellutata era troppo buona!

Simo 1 – verdura 0 ….stavolta ti ho sistemata per le feste, eheheheh!

Ingredienti per due tazze di vellutata:

300 g di asparagi al netto degli scarti
100 ml Crema Vegetale di Soya Alpro
sale e un pizzico di pepe nero macinato al momento
Olio extravergine d’oliva q.b
1 pezzettino di cipolla bianca
50 ml brodo vegetale
1 manciata di pistacchi sgusciati

Preparazione:

Pulire bene gli asparagi, sbollentarli per qualche minuto in una pentola con acqua bollente leggermente salata, scolarli e farli a tocchetti.
In una padella antiaderente rosolare un filo d’olio con la cipolla tritata finissimamente, aggiungere gli asparagi a tocchetti, salare e pepare a piacere e poi cuocere per 7-8 minuti a fiamma vivace.
Spegnere il fuoco, versare il tutto in un bicchiere alto, aggiungere 3-4 cucchiai di brodo per facilitare la frullatura e omogeneizzare con il frullatore ad immersione (potete anche usare un frullatore tipo blender o il Bimby, per esempio…).
Versare il composto di asparagi in una casseruola, aggiungere la crema vegetale, regolare di sale e pepe se necessario e scaldare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare nelle tazze o in piccole zuppierine, e servire irrorate da un filo d’olio a piacere, e una manciata di pistacchi leggermente pestati al mortaio, quindi a pezzi grossolani.

Io le lascio sempre un po’ freddare, come dicevo mi piacciono non troppo calde…e le accompagno con dei crostini tostati, che poi ognuno a piacere aggiunge. 

mmmm…..deliziosa!
E quel colore…mi manda letteralmente in visibilio…
Voi che ne pensate?!

Ora scappo, buon venerdì e buon fine settimana a tutti…
Io sarò impegnata con la Prima Comunione della mia nipotina, che troppo “ina” ormai non è più, visto che cresce a vista d’occhio…mamma mia come vola il tempo, sembra ieri che è nata ed è già in quinta elementare.

Un abbraccio a tutti e a presto