Ecco il nuovo numero di Taste & More, con i miei cestini croccanti alla crema di robiola, pistacchi e frutta fresca

Preparazione

• Per prima cosa preparate i cestini di pasta phillo.
• Accendete il forno e portatelo a 180°, con funzione ventilata.
• In un pentolino antiaderente, fate fondere il burro; con un pennello in silicone, spennellate l’interno di quattro stampini monoporzione da crostatine o tortine, possibilmente senza scanalature.
• Stendete la pasta phillo, srotolatela, e dai vari fogli ricavate 12 quadrati di circa 12-13 cm cadauno. Stendeteli su un piano di lavoro e spennellate anch’essi abbondantemente col burro fuso: a questo punto posizionatene 3 in maniera sfalsata, uno sopra l’altro e successivamente adagiateli nella cavità dello stampo in modo da ottenere un piccolo cestino dai bordi disposti irregolarmente. Premete bene con le dita all'interno in modo da modellare la cavità evitando bolle o imperfezioni, quindi una volta ottenuto il primo cestino, ripetete la stessa operazione per gli altri tre.
• Posizionate quindi gli stampini su una teglia e infornate a 180° per circa una decina di minuti, o comunque finchè si doreranno appena. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Preparate quindi la cremina di robiola; mettetela in una ciotola insieme al miele, ai pistacchi tritati e al succo d’arancia, con un cucchiaio amalgamate bene in modo da ottenere una morbida crema dolce. Versatela in una sac a poche e riempite con molta delicatezza (sono fragilissimi!) i cestini di phillo ormai freddi.
• Decorate con un pizzico di pistacchi tritati, un ciuffetto di menta e della frutta fresca di stagione a piacere…io ho utilizzato fragole e arancia, potete anche usare ciliegie, pesche e frutti di bosco in estate, litchi e melagrana in inverno, fichi e uva in autunno, insomma quello che vi dice la fantasia.